學長這次探訪的第一家店就是Uncle no name Espresso,其實原本是要去旁邊名氣大到爆表的明謙,但Uncle no name惹眼的紅色油漆大門和招牌一眼就把學長吸住了,「先進去喝一杯espresso再說」,vvcafe團隊的其他人明顯感到學長又在亂搞耍任性了。
喝咖啡本來就是很隨興的事嘛,就算這次來上海是有任務的,但如果連去咖啡館沒辦法讓學長放鬆心情去泡着,那還喝個什麼咖啡啊!!!!!我對咖啡館還是有些自己的堅持,而且uncle no name其實也是上海很有名的咖啡館喔,所以只是有緣,不是任性。
一進門就是神器Slayer,其實這在上海算是正常,上海的精品咖啡館大多是這三四年開張的,因此大多會用時下最夯的神器,但Slayer還是隻有Uncle no name在用啦,畢竟價錢還是很恐怖的。
一如往常把美美又屌屌的Slayer機箱蓋掛在牆上做裝飾,但說實在的,Slayer這種超威猛的變壓機,要找到一個能好好活用他的吧檯手是少之又少,畢竟變數太多對於出杯的穩定度是會有影響的,而uncle no name的出品也沒特別爲變壓而設計,例如利用低壓做萃取、利用變壓做single origin…等,這點其實頗爲可惜。
第一杯就來espresso囉!!!看看在Slayer加持下的濃縮有沒有超水準,份量蠻大的(照片已經喝了一口了),crema醇厚度還可,甜度也不錯,前段表現不錯,但整杯的均勻度不算好,鹹味有點重,帶一點豆青味,尾韻同時有兩個大傷,一個是尾巴沒什麼滋味,空空的,沒留下什麼好餘韻,另外一個是萃取有點問題,澀味和燥味同時出現,讓人有點擋不住,可能是咖啡豆沒烘出尾韻,同時吧檯手萃多了點,尚有修正的空間。
搭配一片胡蘿蔔蛋糕,看到這種非常識的蛋糕學長都會忍不住想點,上層是鹹鹹又厚厚的起士,下層是粗胚蛋糕體,鹹鹹的奶香搭配蛋糕體裏面的胡蘿蔔和核果香氣不錯,複雜度有出來。
據說uncle no name的老闆是澳洲人,而uncle no name目前的地址是過去明謙咖啡的舊址,水泥牆工業風的設計,配上木質感的吧檯享受魔都上海的優閒午後非常愜意,學長尤其喜歡這個靠窗的吧檯和六角型椅子,很獨享的空間。
窗臺後面是專用的外帶區,和內用區做出了區隔,乍看之下還以爲就只有幾個坐位,其實穿過左側的樓梯過道,內用區還有高臺和沙發區,面環繞的吧檯設計得不錯,把不算大的空間都利用起來了,接下來是卡布奇諾,還是一樣頗大杯的,經過詢問uncle no name裏義式都是用2個shot出品,所以份量都比較大,而且風味也比較厚實,苦巧克力和煙燻味相當重,算是風格相當日式的重烘焙表現,甜味雖然也不錯,但在強烈的苦味下顯得有點不平衡了,和espresso一樣入口有點令人難受,可能是學長喝臺灣的均勻卡布習慣了,對於這種太猛的沒辦法太愛,另外奶泡的融和度也不算完美,分層更導致口感同時有稀薄和苦澀的雙重印象。
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