尼加拉瓜精品咖啡風味特點口感描述尼加拉瓜咖啡豆產區品種區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:55:02

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說到中美洲的小衆咖啡產區，尼加拉瓜絕對可以算一個，其咖啡豆風味前街咖啡認爲也可圈可點，那接下來前街咖啡就來科普一下有關尼加拉瓜咖啡產區的相關知識和咖啡風味特點吧。

尼加拉瓜咖啡種植歷史

據前街咖啡瞭解在1840~1940年間，是尼加拉瓜的“咖啡熱潮”，咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物。後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但後來很快被桑定民族解放陣線（Sandinistas）推翻，1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。美國中情局開始支持反叛軍（Contras），企圖推翻新政，爲獲取更大利益，他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼加拉瓜最重要的外銷經濟作物。

20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱。2003年後，尼加拉瓜頻繁內戰，直到近年才偃旗息鼓，慢慢恢復經濟發展，咖啡業也開始復興。

不過好景不長，自2018年4月以來尼加拉瓜一直陷入社會政治危機，這導致大規模資本外逃，迫使銀行限制所有經濟部門的信貸，因此也就使得咖啡行業正處在10年來最嚴重的危機之中。

其次據前街咖啡瞭解像是在尼加拉瓜採摘咖啡賺不到錢，所以幾乎沒有工人願意做這個工作了，因爲咖啡在收成時需要大量的體力勞動者，成熟的咖啡果實一般都是手工採摘然後進行人工搬運。在咖啡採收季裏，工人們會根據咖啡果實的成熟度分別採收好幾次，然後揹着採收好的咖啡果實，穿過崎嶇山路，最後送到處理廠。如此辛苦的工作工人們每天只能掙到5或6美元。所以尼加拉瓜的咖啡豆並不是很出名，向國外銷售的也並不多。

尼加拉瓜咖啡產區地理位置條件

尼加拉瓜位於中美洲地區中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋，總面積爲13.04萬平方公里，是中美洲面積最大的國家。尼加拉瓜北中部爲高地；東部爲海岸平原，多叢林沼澤，地勢低平；西部爲沿岸低地，其東多火山、湖泊。

尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少於東部，且有幹、溼季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地年平均氣溫18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月爲雨季。總體來說還是很適合咖啡生長的。

尼加拉瓜咖啡種植產區

再來前街咖啡之前的文章也一直都有提到一支咖啡豆的風味形成取決於它的產區條件以及咖啡品種和處理法，那接下來前街咖啡就通過這三點來介紹尼加拉瓜的咖啡豆吧。

據前街咖啡瞭解尼加拉瓜精品咖啡主要種植在北部靠近洪都拉斯的三個產區：希諾特加Jinotega、馬塔加爾巴Matagalpa、新塞哥維亞Nueva Segovias，種植海拔在700-1700，三個產區種植的品種穩定，豆型大顆。前街認爲尼加拉瓜產區風味指的風味較低沉，有巧克力、焦糖的甜香，杏仁香氣明顯，酸味較低，與一貫中美洲慣有的明亮果酸上揚的調性不一樣。

希諾特加Jinotega：此區與其首府名稱都源自於Nahuatl語“xinotencatl”,意爲“老人之城”。該區經濟長久以來都依賴咖啡，也是尼加拉瓜主要產區。海拔：1100~1700m，採收期：12月~次年3月，主要品種：卡杜拉、波旁。

馬塔加爾巴Matagalpa：這是另一個以首府城市命名的區域，境內有間以咖啡爲主題的博物館，咖啡來自於莊園與合作社。海拔：1100~1400米，採收期：12月~次年2月，主要品種：卡杜拉、波旁。

新塞哥維亞Nueva Segovias：此區位於尼加拉瓜北部邊界，近年來開始建立境內最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功。海拔：1100~1650米，採收期：12月~次年3月，主要品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁。

尼加拉瓜咖啡品種

由上前街前街咖啡所述可以得出尼加拉瓜主要種植咖啡品種卡杜拉，卡杜艾以及波旁。加下來就來介紹一下三種咖啡豆種類的特點吧

波旁：是鐵皮卡的自然變種。咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。

卡杜拉：是波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便採摘。也比新世界擁有更優秀的抗自然災害能力。在風味上有很好的酸質。卡杜艾一般會呈現紅果和黃果兩種類型。

尼加拉瓜咖啡豆處理法

因爲尼加拉瓜既不缺水也不幹旱，所以在尼加拉瓜既可以使用水洗處理也可以使用日曬處理，其中日曬處理咖啡豆和水洗處理咖啡豆流程都有很大的的區別，而前街咖啡在日常的杯測和衝煮中，認爲水洗處理法咖啡豆品質穩定、口感乾淨，酸香味和明亮感較佳；而日曬處理的咖啡帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒香。都各自有各自的優點，主要看個人喜歡那種風味口感的咖啡豆。

以下就是前街咖啡之前杯測過的尼加拉瓜咖啡豆：

前街咖啡尼加拉瓜希望莊園大芒果咖啡豆

產區：尼加拉瓜新塞哥維亞

莊園：希望莊園

海拔：1450-1700m

品種：卡杜艾

處理法：日曬處理

風味：芒果、菠蘿的熱帶水果酸，發酵感，中段杏仁，果糖的餘韻。

莊園介紹

希望莊園坐落在新塞維亞北部的Dipilto—Jalapa山脈，位於天賜莊園東側，海拔1600-1700m。總共種植了16英畝的咖啡，雲霧繚繞的微氣候十分優異。

不過前街咖啡並沒上架這款咖啡豆，因爲雖說這支咖啡豆風味不錯，但跟前街咖啡店內許多經典的中美洲咖啡豆的風味太過於相似，雖然說是沒有上架，但是前街咖啡一開始的初衷就是爲了給大家普及各大產區不同的咖啡風味，因此在杯測還未上架的豆子之前都會準備小樣給來店裏的卡發好者們品嚐，一起感受不同產區咖啡的魅力。

那接下來前街咖啡就來例句幾支和這支尼加拉瓜咖啡豆風味相似的中美洲咖啡豆吧。

中美洲咖啡豆推薦：

前街咖啡危地馬拉安提瓜花神

產區：安提瓜產區
海拔：1200-1600m
品種：波旁、卡杜拉
處理方式：水洗處理
等級：SHB
衝煮風味：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街咖啡巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆

產區：摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
風味：巧克力，堅果，香料，焦糖，普洱茶，醇厚順滑，風味均衡。

以上就是前街咖啡所整理的有關尼加拉瓜咖啡產區的相關咖啡知識，前街咖啡上文也有說在豆子上架之前都會進行衝煮杯測測試，那接下來前街咖啡就來分享一下有關巴西皇后莊園咖啡豆的衝煮數據吧。

前街咖啡巴西皇后莊園衝煮建議

濾杯：kono
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）

衝煮手法：分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00"。

風味描述：口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現自身獨特的活潑性。

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