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這種咖啡植物最初於1750年由耶穌會牧師帶到危地馬拉，用作觀賞植物，直到半個多世紀後纔開始種植。在1800年代，危地馬拉當時的主要出口作物靛藍遭受了兩次挫折;在1800年代早期，一個靛藍種植園遭到蝗蟲的破壞，然後，五十年後，歐洲化學染料的發明使得靛藍生產無利可圖。正是在這一點上，危地馬拉政府開始提供經濟激勵措施，鼓勵爲商業目的生產咖啡並出口到歐洲。 1868年，政府啓動了一項計劃，向農村農民分發了100多萬棵樹苗。

在1870年的總統賈斯托·魯菲諾·巴里奧斯頒佈了一系列旨在使咖啡成爲危地馬拉經濟中的主要商品的政策，到1880年，咖啡銷售佔危地馬拉出口的90％。不幸的是，並非所有危地馬拉人都從這種經濟轉變中受益，因爲許多土着人民的土地被徵用，無法成爲大型咖啡種植園或大型咖啡種植園的一部分。

1870年代是危地馬拉歷史上的關鍵時期。當時的“自由改革”可以部分歸因於咖啡經濟的興起，但其根源在於西班牙殖民時期的權力運作方式。當西班牙人於1524年首次抵達西班牙王室時，西班牙王室向西班牙定居者頒發了大片土地，而傳統的瑪雅土地已成爲土地人民被迫工作的大型土地。

在整個殖民時期和1821年西班牙危地馬拉獨立之後，其他法律繼續將土着人民趕出其傳統土地或將其轉變爲新種植園的“居民”。在巴里奧斯和自由改革時代之前，沿海平原和山地高地之間的大部分土地仍然掌握在土着人民手中。然而，在1870年代，巴里奧斯政府向危地馬拉最有利於咖啡生產的地區的咖啡精英出售了近40萬公頃合法的土地，從而再次剝奪了土着人民更多的傳統公共土地，並將他們帶入更加邊緣生產的地區。

危地馬拉咖啡，是比較知名的咖啡，那你知道危地馬拉Prima Vera Decaf咖啡嗎？

危地馬拉Prima Vera Decaf

莊園主：Prima Vera

品種：Caturra，

處理方式：瑞士水處理

海拔高度：海拔5000英尺以上

味道簡介：令人愉悅的中等身體咖啡，你不會相信它是一種脫咖啡因。瑞士水處理意味着沒有用於去除咖啡因和保留的化學品是很好的味道。

衝煮方法：我們使用手動研磨機準備這種咖啡，在每個620ml水中加入40g豆類進行中等研磨，得到兩杯。我們使用澆注方法，使用200-203度之間的水，允許第一次短澆注呼吸30秒，然後在一次長澆注中完成剩餘的澆注。由於我們正在釀造兩個杯子，水比研磨更長時間接觸研磨，我們認爲它可以提取更多的東西，但也有一些苦味。當我們混合肯尼亞時，我們使用35克洪都拉斯和10克肯尼亞，其他一切都保持不變。