咖啡怎麼炒咖啡雙炒與單炒問題雙炒要點是什麼一炒時爲何不一爆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:28:24

你知道咖啡單炒與雙炒有什麼樣的問題嗎？爲何咖啡烘焙炒一次不夠，還要再回鍋炒一次？一起來看一下吧！

雙炒確實增加工時與成本，但在磨酸，提高醇厚度與美化豆相上，收效顯着，至今仍是烘焙師必備的技巧。雙炒技術很多人以爲是日本人發明的，其實不是的，這一種方法在1864年前創立於蘇格蘭的【馬修艾吉茶與咖啡公司】至今仍以二次烘焙見稱，這一種方法處理的咖啡喝來毫無悶苦味，居然喝得到柔和的酸香和果酸，粘稠度甜感足。

國內也人採用雙炒來磨掉極硬豆的尖酸味，但是味道口感卻不好，喝來總覺得悶苦，呆板與乏味。豆性較弱的海島豆也可以雙炒，甜味更明顯，可見雙炒並不侷限於高海拔極硬豆，任何豆性皆可。

雙炒有幾個要訣：

（1）第一次炒儘量不要進入一爆，豆色呈淡黃或黃褐，即可出爐；

（2）至於要多接近一爆，要看你第二次烘焙時，要探淺焙或深焙而定，如果二炒要淺焙，那麼一炒出爐點可接近一爆點，如果二炒要深焙，那麼一炒出爐點就要距離一爆稍遠，也就是炒淺一點。

(3）一炒出爐冷卻後立即進行二炒的效果不佳，風味不如隔天再炒，原因不明，但屢試不爽。

一炒時爲何儘量不要烘進一爆？

因爲進入一爆就引動焦糖化反應，生成的芳香物會有氧化與走味之虞，且豆體纖維已受損，很容易在二炒時加聚碳化。如果一炒時不小心烘進一爆，切記二炒時不宜太深。

雙炒雖然麻煩，但有時卻可發揮神奇炒效，相當有趣，但是因爲變數多於單炒，容易出錯，除非客戶要求，儘量備而不用，另外，雙炒容易遮蓋精品豆的精緻風味，與地域之味，單炒纔是詮釋精品豆香酸與地域之味的最佳炒法。

以上是傳統的雙炒法。