專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

印度尼西亞的咖啡是以其香醇濃郁的風味與口感而出名的，而且酸度極低。有着焦糖、黑巧克力般的甜與回甘，使得日本人對這種咖啡有着近乎癡迷的執着。印尼咖啡是亞洲的主要咖啡產國，更是全球咖啡產量排行前列的產國，來，前街告訴你！

印度尼西亞咖啡發展歷程

印度尼西亞位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭人將咖啡豆引進印度尼西亞，試種成功後，便確定了印度尼西亞的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亞幾乎所有咖啡樹染上葉鏽病（細菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了這種病害，幾乎全軍覆沒，損失慘重。
 

後來印度尼西亞不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，使得印度尼西亞的咖啡經濟有所回升。現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國，而阿拉比卡咖啡豆只佔印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳的曼特寧咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。前街咖啡的PWN黃金曼特寧則是來自蘇門答臘北邊的亞齊省的Gayo地區。

據前街對印度尼西亞咖啡的瞭解，最好的從農場到杯子的印尼咖啡來自三個地區：蘇拉威西島，蘇門答臘島和爪哇島。在這三個地區中，Java是最具生產力的，以阿拉比卡咖啡而聞名，具有明亮的酸度和乾淨的果香。今天，大約90％的印度尼西亞咖啡來自羅布斯塔咖啡，現在常用於商業級咖啡。

印尼咖啡史

阿拉比卡咖啡植物於17世紀由荷蘭東印度公司首次運往印度尼西亞，而印度尼西亞仍由荷蘭人佔領。他們種植咖啡的目標是打破全球阿拉伯人對咖啡貿易的壟斷。

最初，荷蘭殖民政府在茂物和蘇卡布米南部以及巴達維亞（雅加達）附近種植了咖啡。除了蘇拉威西島和蘇門答臘島的一些地區之外，後來在東爪哇，西爪哇和中爪哇建立了咖啡種植園。爲了開發種植園，大面積的森林土地被清理和耕種。咖啡種植園的增長是整個19世紀中爪哇大量基礎設施發展的原因。必須建造許多鐵路和公路，以便將豆子從島內運輸到不同的港口，以便出口。
 

印度尼西咖啡生長環境

印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別，年降水量1600-2200mm。印度尼西亞地處火山帶，土壤肥沃，含礦物質豐富，有利於咖啡豆的種植生長。印度尼西亞的海拔在900-2100米之間，主要種植咖啡豆區域集中在1200米左右。
 

印度尼西亞咖啡豆主要有兩個收穫季，主收穫季大約在9-10月，次收穫季在5-6月。今年印度尼西亞咖啡豆出口量比去年增長許多，據分析是去年印度尼西亞咖啡價格高漲導致出口減少，同時當下產季產量增長導致出口增加，一增一減之下導致了今年印度尼西亞咖啡出口的大幅增長
 

印度尼西咖啡豆品種

印度尼西亞咖啡豆主要有三類：阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中細分下來的主要品種有20多種，常見的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶種、鐵皮卡、S288，S795、西迪卡蘭（Sidikalong）等。


　　

印度尼西咖啡豆種植

目前，印度尼西亞的咖啡種植面積超過100萬公頃，佔耕地總面積的24%。印度尼西亞的平均咖啡種植面積爲1.7公頃，大約擁有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式在種植園種植咖啡豆，其餘的咖啡豆種植在傳統經營的小農場內。

印度尼西亞超過95％的咖啡豆是由小農生產的，咖啡莊園主要位於東爪哇省和中爪哇省。大部分的生產是有機種植，其中19個農民合作社和出口商獲得了國際認證市場有機咖啡。
 

　　
溼刨處理法

印度尼西亞咖啡的加工方式被稱爲giling basah，在世界其他地方稱爲半洗/溼殼工藝。一旦咖啡被採摘，然後將其脫脂並短暫乾燥。不像大多數其他工藝那樣將咖啡乾燥至含水量爲11％或12％，而是半洗過程將咖啡乾燥至含水量爲30-30％。然後將咖啡去殼以剝離羊皮紙並將生咖啡豆暴露在下面。然後將這些裸豆再次乾燥，直到它們乾燥到足以儲存而不會腐爛。半洗咖啡往往比大多數咖啡具有低得多的酸度和更多的身體。

味道

印度尼西亞的咖啡往往具有黑暗和大膽的風味，具有突出的泥土。半洗滌過程產生的味道包括泥土，黴味，香料，木材，菸草和皮革。它們通常具有持久的效果，感覺像不加糖或黑巧克力。蘇門答臘地區是今天最受歡迎的印度尼西亞地區，因爲它以深色烤制而聞名。蘇門答臘生產Mandheling和Ankola，這是世界上最着名和最優質的兩種咖啡。通常有煙燻或烤制的味道很複雜。前街發現，人們對印尼咖啡經常是兩極分化，喜歡的人對其愛不釋手，不喜歡的人都敬而遠之。當有小夥伴來到前街要求要一杯不酸的手衝咖啡，前街都會先推薦印度尼西亞的豆子。
　　


 

蘇門答臘曼特寧咖啡豆

一提到蘇門答臘咖啡豆，肯定就是曼特寧咖啡豆。曼特寧咖啡豆主要生產區域位於印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖一帶，常見的曼特寧咖啡豆有黃金曼特寧咖啡豆、林東曼特寧咖啡豆、陳年曼特寧咖啡豆。

這三款曼特寧的區別在於，林東曼特寧代表着最曼特寧的風味，草本氣息濃厚。而黃金曼特寧是精選級別的曼特寧，豆粒大小均一且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感乾淨明亮，但醇厚感也極佳。陳年曼特寧前面也有說過，採用不同的溼刨處理法，所帶出的風味更爲濃厚，也不是一般人所會接受的。所以當有小夥伴說要一杯既不酸又醇厚的咖啡時，前街咖啡都會首推黃金曼特寧。

 

　　以【前街咖啡 PWN黃金曼特寧】爲例

　　風味描述：堅果、巧克力、香料、草藥、焦糖，黃金曼特寧喝起來比林東曼 特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。

　　前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆

　　衝煮參數爲：濾杯：Kono濾杯，水溫：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（BG#6W）

　　選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
 

　　前街咖啡Kono濾杯

　　衝煮方式採用分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

貓屎咖啡豆

若要提及印度尼西亞咖啡豆，貓屎咖啡豆就不能被落下。前街咖啡的豆單上也有貓屎咖啡這一支豆子。貓屎咖啡豆的品種是羅布斯塔咖啡豆，因爲麝香貓活動的範圍是在中低海拔，該海拔區域的咖啡品種大多數都是羅布斯塔咖啡豆。高海拔的阿拉比卡貓屎咖啡產量稀少。

咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。

貓屎咖啡的處理方式在麝香貓體內完成，因爲動物在選擇果實的敏感度比人類精準許多，麝香貓所選取的都是成熟糖度高的咖啡豆，經過它們體內發酵出來後，咖啡豆的風味會帶有特殊的草本香氣，在醇厚度上也是極佳。前街咖啡的貓屎咖啡亦如其醇厚度，品質佳。

貓屎咖啡豆的爭議除了它的風味不同尋常，還有它的生產方式。貓屎咖啡量少價高，商人們爲了促進產量，大量養殖麝香貓餵食咖啡豆，有人覺得這是剝奪動物的自由，並且暴食情況下也會影響咖啡豆質量。
 

　　以【前街咖啡 貓屎咖啡】爲例

　　風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味。

　　前街咖啡出品

　　衝煮參數爲：濾杯：Kono濾杯，水溫：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（BG#6W）

　　衝煮方式採用分段式萃取，30克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，總的萃取時間爲2分鐘。水流控制小水流

　　




爪哇咖啡豆

爪哇咖啡豆風味有精緻的芳香，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比蘇門答臘島的咖啡更勝一籌。爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。因爲位於火山地帶，所以爪哇的土壤非常肥沃。

爪哇島品質較好的咖啡, 多位於西部的西爪哇省，是印度尼西亞一級行政區，通常都來自於國有與私有的莊園, 國有莊園因爲有政府的支持, 較容易銷售到歐美國家, 相對名氣也比較大。種植園基本上都在海拔1400米以上，輔以當地典型的火山質土壤，造就獨特風味。
 

　　以【前街咖啡 西爪哇咖啡】爲例

　　風味描述：芒果、紅酒、桃汁、強烈的果香、帶梅子及菠蘿蜜風味、乾淨而清甜的回甘。

　　前街咖啡西爪哇咖啡豆

　　衝煮參數爲：濾杯：V60濾杯，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（BG#6S）

　　衝煮方式採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，萃取時間爲2'00"。
 

　　更多精品咖啡知識請加私人微信前街咖啡 微信號：kaixinguoguo0925