雲南斑馬莊園雙重發酵日曬處理咖啡豆特點風味口感及故事

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 02:37:00

雲南咖啡,現在是很知名的咖啡。近幾年雲南咖啡開始慢慢從商業咖啡的種植轉向了精品咖啡的種植,各種全國雲南豆的杯測巡演也在進行。雲南咖啡也開始對後置處理這一塊開始重視。
 
雲南斑馬莊園的一款日曬豆,你有沒有品嚐過呢?這一款咖啡處理法是雙重發酵日曬處理,第一次烘焙這款樣品的時候,生豆的香氣就吸引到了我,豐富的熱帶水果風味,聞起來就特別甜。

這款雲南咖啡豆特點是採用的棚架日曬,這樣的好處就是可以有更好的通風;我們知道傳統的日曬是鋪在地上,這樣細菌 甚至泥土的味道可能影響到生豆的品質,而且如果生豆翻滾的及時,生豆容易過度發酵或產生黴菌。這也是爲什麼會使用成本更高的棚架日曬的原因。日曬發酵完成後會再次裝入這樣透明袋裏密封,在隔絕空氣的情況下,再次發酵。
 
之後才知道這款生豆是今年雲南生豆大賽亞軍豆,SCA的打分達到了84.92的一個分數,我們知道80分以上的分數就是精品咖啡,達到將近85分的一款豆子而且還是一款來自雲南的豆子,當烘培完樣品,我拿去和身邊的同行烘焙師杯測,試喝,他們都不敢相信這是一款來自雲南的咖啡豆,幹香爆炸,甜度也高,尾韻紅酒的風味。

雲南咖啡故事
 
之前我們的印象裏雲南咖啡品質較差,只適合製作速溶咖啡或者商業級別的咖啡,很多雲南咖啡生豆只能賣到10幾塊錢一公斤的價格,很多農民忙碌了一整年連成本都賺不回,於是很多農民開始慢慢放棄了種植咖啡轉而種植其他農作物。我們知道巴拿馬的咖啡今年又競標出了幾百美金一磅的價格,而云南咖啡一公斤的價格才十幾人民幣。這也是爲什麼越來越多的咖啡人開始重視雲南的咖啡,雲南也能種植出好咖啡,只是需要專業的咖啡人和一些專業人士的扶持,經過大家的努力,包括消費者的認可,這樣雲南咖啡纔會有更大的發展,希望越來越多的人愛上雲南咖啡,我們自己的咖啡!
 
 

2019-06-17 09:27:48 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄