母豆
若是單花雙胚珠授粉,學名平豆,打開有2顆豆子,就是俗稱的母豆;若是單花單胚珠授粉(基因突變),樣子是一顆圓圓的,就是公豆,學名圓豆,日本人稱爲丸豆。圓豆佔整顆咖啡樹約3%的比例,會長在頂端,熱量比較高、營養成分比較高。
圓豆(公豆)
圓豆既然比較稀少,那麼有比較好喝嗎?
其實以前在選擇豆子時會把圓豆當成臭豆挑掉,而有些業者會請印尼的農夫把圓豆撿起來,送來臺灣在有機店賣,就聲稱是有機豆了,而且價格偏高,其實風味與一般咖啡豆相同,並沒有特別好喝。
相信喜歡咖啡的人對它並不陌生,原來咖啡豆中有「公豆」及「母豆」之分,一般從外型就可以分辨。母豆即爲我們一般所見的咖啡豆是半邊的,外表較爲扁平,烘培後中間溝紋明顯;公豆則是一整顆完整豆子,外表呈橢圓狀,烘培後中間溝紋較細小,且保持其原豆之整粒形狀。
一顆咖啡樹中只有5%是公豆,其餘皆是母豆,也就是說每100公克的產量,只能精選出5~6公克的公豆,其香味更加濃郁,不澀不苦,回味甘醇,更顯公豆之稀有珍貴,也因此公豆的價格很高,是謂咖啡極品。
一般人都以公豆或母豆稱之.其實以專業角度來說公豆的正確名稱爲Peaberry"小圓豆"也有人稱單苞豆.每顆咖啡果實藏有兩粒扁平種籽,然而卻有5%至10%的果實只含一粒種籽,形狀呈可愛的橢圓,業界認爲這種小圓豆獨自吸取兩粒種籽的養分,果酸味和甘味卻比扁平豆更濃烈,因此有些產國特別挑出小圓豆分開來賣.
咖啡豆沒有公母之分
可能你們認爲公母是指正常豆及圓豆(peaberry),所謂的圓豆是指發育不良的豆子,一般果實裏面有兩個咖啡豆,但是圓豆再果實內卻只有一個,至於圓豆和正常豆的風味一定會有所不同,現在市場上圓豆賣的比較貴(因爲數量少),但是風味有沒有比較好就是看個人接受度。
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2019-06-17 11:29:47 責任編輯:未知
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