咖啡的加工方法及步驟 水洗日曬咖啡豆口感 水洗和日曬豆的區別

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:57:20

傳統上加工咖啡有三種主要方式：

1.洗過的咖啡

水洗咖啡專注於豆類。它們讓你品嚐到內在而不是外在的東西。

 
你看，天然或蜂蜜加工的咖啡需要豆子周圍的咖啡果味道鮮美。然而，洗過的咖啡幾乎100％依賴豆類在其生長週期中吸收了足夠的天然糖和營養素。這意味着品種，土壤，天氣，成熟，發酵，洗滌和乾燥絕對是關鍵。
 
水洗咖啡既反映了種植完美咖啡豆的科學，也反映了農民是製作咖啡豆口味不可或缺的一部分。當觀察洗過的咖啡時，很明顯原產國和環境條件在增加風味方面起着至關重要的作用。
 
這意味着經過洗滌的過程能夠突出單個原產豆的真實特徵，而不是其他過程 - 這也是爲什麼這麼多特色咖啡被洗滌的原因。
 
正如North Star Roasters的Holly所說，“洗過的埃塞俄比亞和肯尼亞咖啡是味道清晰的絕佳例子，如果正確加工咖啡，可以哄騙它們。”
 
2.天然/幹加工咖啡
 
自然過程，也稱爲乾燥過程，是源於埃塞俄比亞的迴歸基礎方法。水果留在豆子上，咖啡在乾燥的時候幾乎沒有中斷。雖然它需要較少的投資，但仍需要一定的氣候條件來確保水果和種子及時乾燥。
 
隨着時間的推移，自然過程被認爲是一種質量較低的方法，可能導致不一致的味道。這種不一致通常是未成熟的果實幹燥和成熟果實變褐的結果。
 
然而，有許多人認爲這個過程實際上有可能創造出最美味的咖啡 - 而且捲土重來即將來臨。如果能夠實現一致性，那麼許多人認爲天然咖啡可以與清洗過的咖啡相匹配，並且還提供一些更有趣的注意事項和特徵。您可以在巴西和其他地方看到這種情況。
 
精心挑選和加工的天然咖啡可以帶出令人難以置信的拔罐口味，併爲消費者提供令人驚喜的甜味 - “我們的一些天然食品最終品嚐的更像是熱帶水果沙拉或水果拼盤，而不是咖啡。 ”
 
而且，天然咖啡是最環保的。
 
咖啡是天然加工的
 
3.蜂蜜/紙漿天然咖啡
 
如果做得好，蜂蜜加工過的咖啡可以像在某人的咖啡杯中加入蜂蜜和紅糖一樣，雖然這個名字實際上來自於加工過程中咖啡豆的粘稠程度。在許多方面，這種咖啡在洗過的咖啡和天然加工咖啡之間的中間：它是果味，但不像某些天然食物那樣誇張。它通常比洗過的咖啡具有更圓潤的酸度，具有強烈的甜味和複雜的口感。
 
蜂蜜過程與哥斯達黎加密切相關，近年來，子類別已經發展：黃色，紅色，金色，黑色和白色蜂蜜。這反映了該過程影響咖啡的味道和整體特徵的能力。它可以成爲一個高度科學的過程，因爲粘液的水平 - 它影響咖啡身體的甜度和深度 - 被監測和控制。通常情況下，豆子上留下的粘液越多，味道就越甜。
 

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2019-06-19 19:45:44 責任編輯：未知

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