中國臺灣咖啡介紹：

 

這個經濟活躍的臺灣小島的公民在過去十年左右的時間裏一直在認真地發現咖啡，就像許多其他亞洲國家的人一樣。本月我們決定回顧臺灣的一些特色咖啡生產，分享一下亞洲各地精緻咖啡的激烈探索。當然，日本的咖啡歷史比大多數東亞社會更長，因爲它是一種歷史悠久的咖啡館傳統。然而，與包括臺灣在內的大多數其他東亞社會一樣，過去十年左右的咖啡傳統或多或少都是在適應和探索的激烈變化中創造出來的。

 

據我所知，在臺灣，咖啡行業分爲三個部分。首先，無處不在的星巴克。其次，成羣便利店出售咖啡拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡，這些咖啡豆是用臺灣烘焙咖啡製成的豆制杯機器。最後，專業部門一方面由美國人熟悉的風格和規模小的質量驅動的烘焙公司組成，另一方面由數百（約估計1500左右）的小商店組成，每小時烘烤一公斤或更少。非常高端的咖啡，以個性化的方式出售給小愛好者。我最近沒去過臺灣，但是過去一個月我去過韓國，在臺灣想象的東西大致類似於我在韓國首爾目睹的咖啡場景，那裏的大型林蔭大道上排滿了連鎖咖啡館，在狹窄的小街道上是一個小咖啡館，主人要麼彎腰在他的小型烘焙機器的微小工具上，精心地從高端濃縮咖啡機中取出鏡頭，或者使用熱情追求的個人過濾器來定製杯子來製作咖啡杯滴灌或真空釀造。除了咖啡，這些小商店通常提供特別忠誠和近乎學術承諾的咖啡教育。

 

採樣臺灣特產Milieu

 

我們在本月的文章和評論中提供了臺灣特產環境。臺灣咖啡界的領導人Simon Hsieh幫助組織了十五個零售烤制和包裝咖啡的空運，這些咖啡來自十大臺灣特產烘焙商。其中五種咖啡來自小型但仍然充實的特色烘焙公司，包括Simon的Aroma Roast Coffee;另外十個來自我之前描述的那種風格的小型納米烘烤機。所有這些都表明了由特殊的，在某些情況下非常昂貴的綠色咖啡生產。所有人都非常仔細地烤。超過一半吸引了92或更高的評級;十五分中令人印象深刻的十二分，評分爲90或更高。

 

通常我們會避免將用於濃縮咖啡沖泡的咖啡和用於非濃縮咖啡沖泡的咖啡結合起來的評論文章，但我們本月例外，因爲樣品數量少，我們的目標是儘可能廣泛地傳達小而熱情的概述臺灣特產現場。本月將評估六種用於非濃縮咖啡釀造的咖啡以及六種濃縮咖啡。

 

昂貴，稀有和精細

 

高價，稀有咖啡和高品質的組合將本月的樣品區分開來，無論它們是用於濃縮咖啡還是滴灌。要麼是臺灣特產咖啡飲用者準備將他的新臺幣放在他的口味中，並且付出非常高的價格，或者這些烘焙者無論價格如何都要推出他們最好的咖啡。