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作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:04:42

什麼是濃縮咖啡？

每年一次，我們要求烘焙師提交咖啡烘焙咖啡，與外部實驗室合作伙伴進行特殊品嚐，始終圍繞特定主題。近年來，我們採用了來自美洲的天然加工和單一來源濃縮咖啡; 2015年，我們報道了“開源”濃縮咖啡混合物，記錄了向消費者公開展示混合成分的不斷增長的趨勢，而不是將其作爲專有機密隱瞞。

很清楚的是，良好的混合一直是一種真正的藝術，今年我們決定參觀“經典”濃縮咖啡混合物的概念。當然，只要說出“經典”這個詞，就會引發爭議。我們決定讓烘焙師定義它，而不是以任何規定的方式使用該術語。我們只是要求“經典濃縮咖啡混合物”，並將解釋留給烘焙者。

我們得到的是一系列濃縮咖啡混合物，從意大利風格的食譜到被稱爲“第四波”的食譜。我們收到了來自北美烘焙商的54個樣品和來自亞洲烘焙商的46個樣品，幾乎全部來自臺灣。

意大利：Espresso誕生的地方

在皇家咖啡實驗室和品酒室品嚐濃咖啡

在濃縮咖啡誕生的意大利，壓力沖泡咖啡的直接拍攝是日常的，不可避免的。事實上，雖然在早上訂購牛奶濃縮咖啡飲料是可以的，但是在下午這樣做 - 或者，上帝保佑，晚上 - 將保證你不止一個側面的目光，並將你作爲一個遊客釘在你身上。

具有挑戰性的實用性

即使我們將提交的數量限制在每個焙燒爐一個，我們也收到了100個樣品，遠遠超過今年的實驗室合作伙伴The Crown：加州奧克蘭的皇家咖啡實驗室和品酒室。我們決定將樣品分成兩組，一組包括在北美烤制的咖啡和另一種在亞洲烤制的咖啡。這個決定在樣本數量方面提供了幾乎完美的對稱性，但也可能通過提出關於兩個地區濃縮咖啡文化的一些假設而結束。