成分:Espresso+牛奶+奶泡
What is Espresso
中文翻譯爲"濃縮咖啡",原文爲義大利文.相當 於英文中的”Express”,所以爲一種快速.即點 即做的一種咖啡形式
其製作的方式爲透過義式咖啡機(全自動或半自動).所製作的咖啡.咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用.透過有着“溫度”與“壓力”兩種能量的水穿透過粉餅所萃取出來的咖啡
1.製作ESPRESSO的基本條件
壓力 9Bar(+/- 2) 溫度 90度~93度 時間 20~30秒 萃取量 30ml(+/- 5)
2.製作ESPRESSO的五大變因
衝煮壓力；水溫；咖啡粉量；咖啡粉粗細度；咖啡粉餅的填壓力道。
1.衝煮壓力
大:水流通過咖啡粉餅的速度過快.粉餅結構容易被水流破壞.因此容易造成萃取過度的情形.濃縮風味口感偏淡 酸澀味較爲明顯.
小:水流通過咖啡粉餅的速度過慢.衝煮水流不易通過粉餅. 因此容易造成萃取不足的情形.濃縮風味集中咖啡豆前 段風味口感偏厚略帶刺激焦苦味較爲明顯
2.溫度
高: 咖啡的物質容易被釋放出來.若咖啡豆的品質與烘焙咖 啡的質地優異的話.香氣以及甜味會更完整的呈現
低: 咖啡的芳香物質萃取部分較少.易將咖啡的焦苦味掩飾 掉.但相對來說一些咖啡的芳香物質與甘甜味也不容易 被展現出來
3.咖啡粉粉量(所需粉量須根據濾杯大小來使用.當粉量裝入濾杯且填壓後.其預留空間不得高出衝煮頭突出墊圈的厚度.否則會造成無法扣上手把的現象.也不可低於厚度過多.否則會造成粉量過少粉餅結構容易被破壞出現過度萃取的現象
多: 粉量過多.會造成粉餅結構過於緊實.衝煮水流不易通 過粉餅.易造成萃取不足的情形.濃縮風味集中咖啡豆 前段風味口感偏厚略帶刺激焦苦味較爲明顯
少:粉量過少.會造成粉餅結構鬆散且容易被衝煮水流破 壞.易造成過度萃取的情形發生.濃縮風味口感偏淡酸 澀味較爲明顯
4.咖啡粉顆粒粗細
粗: 顆粒過粗.會造成粉餅結構鬆散且容易被衝煮水流破 壞.易造成過度萃取的情形發生.濃縮風味口感偏淡酸 澀味較爲明顯
細:顆粒過細.會造成粉餅結構過於緊實.衝煮水流不易通 過粉餅.易造成萃取不足的情形.濃縮風味集中咖啡豆 前段風味口感偏厚略帶刺激焦苦味較爲明顯
5.填壓力道大小
大:填壓力道過大.會造成粉餅結構過於緊實.衝煮水流不 易通過粉餅.易造成萃取不足的情形.濃縮風味集中咖 啡豆前段風味口感偏厚略帶刺激焦苦味較爲明顯
小: 填壓力道過小.造成粉餅結構鬆散且容易被衝煮水流 破壞.易造成過度萃取的情形發生.濃縮風味口感偏淡 酸澀味較爲明顯
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