手衝咖啡方法斷水法與不斷水法區別 斷水法/不斷水法咖啡風味影響

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:58:33

手衝咖啡方法斷水法與不斷水法區別特點有什麼？一起來看一下吧！

斷水法
30g 水悶蒸約20秒
中心緩慢注水幫助悶蒸至最高點，大水注繞圈翻攪約100g。
 
斷水後等表面下陷約1公分再注水，重複約2、3次直到所需萃取量。
 
咖啡豆：凸鼻子-非洲風情 仲夏夜之夢
磨豆機：Kalita Nice Cut (粗細3.5號)
濾杯：V60-02
Ratio
咖啡克數：15克（過篩後）
萃取量：190克
萃取水溫：88度
悶蒸時間： 20秒/30克
總萃取時間：100秒
TDS: 1.25%
實作分析
此手法簡單易學，但實際操作起來變數比較大，要注意注水時的最高水位，細節改變都會讓口感不一樣，另外，過度的翻攪可能會產生雜味與澀感，入門衝煮咖啡常用的方法，但變數較大。
 
不斷水法
於咖啡粉中心點挖一小洞，以利悶蒸注水時能使咖啡粉完整的吸收水分。
於中心點滴着水，直到完整悶蒸後用細小水注從中心「緩慢」向外繞圈，而水量跟着「緩慢」加大直到所需萃取量。
 
咖啡豆：凸鼻子-非洲風情 仲夏夜之夢
磨豆機：Kalita Nice Cut (粗細3.5號)
濾杯：V60-02
Ratio
咖啡克數：15克（過篩後）
萃取量：190克
萃取水溫：87度
悶蒸時間： 20秒/30克
總萃取時間：135秒
TDS: 1.20%
 
實作分析
對於器材要求較低，經過我們反覆測試，採用好的咖啡豆即使不過篩，口感依舊穩定，這也是一般凸鼻子常用的手衝方式，此手法能讓咖啡擁有較穩定的風味，讓咖啡在不同溫度變化時都有較穩定的風味，學習過程較爲困難但習慣後能有穩度的優勢，此法亦爲參加凸鼻子手衝課程必學之方法之一，適合剛接觸咖啡的初學者或尋求穩定口感的玩家。

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2019-06-24 17:42:22 責任編輯：未知

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