精品咖啡的誕生故事介紹精品咖啡協會對精品咖啡的杯測及評鑑方

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:45:15

精品咖啡這個字，最早是由美國的艾爾娜.克努珊女士在1978年於法國舉行的咖啡國際會議上開始使用。「在特別的氣候、地裏環境下孕育而生、具有特殊風味的咖啡」這個形容，勾勒出了精品咖啡的雛形。後精品咖啡急遽成長的結果下各國紛紛成立了精品咖啡協會。精品咖啡的評鑑基準是由各協會自行擬定，目前並無世界共同的定義，但各國基本都是以實際品嚐及明確的生產履歷的咖啡後評鑑優劣的方式來評斷。

日本精品咖啡協會（SCAJ）對於精品咖啡的定義爲-從咖啡豆的生產到實際品嚐的所有過程都必須經過最妥善的處理，咖啡的風味必須能夠呈現產地特色，必須符合這兩項條件才能稱之爲精品咖啡。

藉由杯測加以評鑑—精品咖啡

精品咖啡最後是利用杯測來評鑑咖啡液的風味，SCAJ訂有8個評分項目，用來施行咖啡評分制度，透各此制度進一步瞭解精品咖啡的特色風味。（概述如下）

1. 乾淨度-指咖啡風味沒有缺點或污損，是評分咖啡品質最初的重點項目。

2. 甜質-藉由成熟度直接相關的甜質來判定咖啡採收時是否具備最佳成熟度。甜質來源除了本身咖啡的糖分外，也得靠其他成分與要素的結合，此外即使成份高若有苦味刺激性的酸味、氣味污濁位等干擾，就難感到甜味。

3. 酸質-此項目評斷不是酸度的強烈而是酸度的品質，評鑑酸味的明亮鮮細程度。相反的令人感到刺激性、不愉快的酸味等都是扣分項目。

4. 口腔觸感-咖啡在口腔裏散發的觸感是否感到黏稠以及其密度、濃度、質量感、舌頭觸感是否柔軟等項目的質感。

5. 風味特性-以味覺、嗅覺感受栽培地區的風味特性，是評斷咖啡品質最重要的一環，只要品質符合精品咖啡標準，定能展現產區特性。

6. 餘味印象-入口後口中持續殘留風味與香氣，依照嘴裏的咖啡是否以甜味作爲結束？或殘存着令人不適的刺激感？

7. 均衡度-咖啡風味中無突出氣味、也沒有不足之處、以整體感是否協調而均衡來加以評分。

8. 總體評價-針對咖啡複雜性、飽滿度、深度、均衡度是否具備？是否爲人飲用後感覺愉悅的咖啡？進行評鑑。