咖啡豆名稱有哪些 咖啡栽培技術與採收 咖啡處理法挑選杯測特點

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:00:56

咖啡豆在不同的階段有不同的名稱，咖啡種植栽培方法是怎麼樣的？一起來了解一下吧！

咖啡豆的各種名稱--
未經烘焙的咖啡豆稱之爲（生豆），烘焙完成的豆子則稱爲（烘焙豆），咖啡市場交易將剛採收的生豆稱爲（當季豆），第一年的咖啡生豆叫（新豆），前年收穫的咖啡豆叫（舊豆），而庫藏太久的咖啡豆即稱（老豆），但老豆並不等於陳年豆喔！
 
栽種咖啡＆採收
1.苗木-於苗牀培養至成長
將粘膜還附着於種子上時埋入土裏，40-60天左右即會發芽，展開的雙葉再一 個月左右會長高5-6㎝，再有遮蔭的苗牀上栽培至40-50㎝高時即可移至農場裏栽種。
 
2.成木-約3年即開花結果
移往農場的苗木大約3年就可成長成成木，再來就能結果了。一年約可採收1-2次，關於咖啡樹的壽命每年都會結大量果實的咖啡樹約可活十幾年，適時的栽種甚至有可存活數十年的咖啡樹。
 
3.開花-白雪花般的咖啡花
 乾旱期結束下過雨後，咖啡樹就會開花。類似茉莉花般的雪花，散發者甜香、楚楚可憐的花朵，讓整個莊園彷彿被白雪覆蓋一般。花期2-3天后枯萎，大約一星期即會散落。
 
4.結果-染上茜紅色的咖啡櫻桃
花落之後，幾天內便會結出堅硬的綠色果實，經過6-8個月果實逐漸肥大並轉成茜紅色的成熟果實（由於成熟的咖啡果實長相類似櫻桃，因此又有咖啡櫻桃之稱）
 
5.收穫-細心手摘
即使是生長在同一樹枝上的果實也不見得會同時成熟，因此必須依靠人力運用手工摘取，有些產區會在咖啡樹下鋪陳一大塊布，將果實拍落下來利於採收，亦有些會使用機器採收。
 
6.生產處理-依產地不同處理方式也有不同之處
所謂生產處理是從採收的果實中取出種子，再將種子外皮剝除加工成爲「生豆」的過程，按照產地各各不同的處理方式亦造就了咖啡的獨特品質與風味。
 
7.挑除-將異物於瑕疵豆篩除
將咖啡豆中的異物處理挑除（石頭、玉米、大豆、瑕疵豆），再依照尺寸大小分級作業（可利用人工篩選或機器篩選）的方式進行作業。
 
8.杯測-評鑑風味
爲了在市場上販售，莊園或工廠必須進行杯測，實際品嚐咖啡豆的香味、品質並檢查有無異味等瑕疵，最後加以評分並作等級定價後送往市場銷售。

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2019-06-25 14:48:13 責任編輯：未知

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