今天，我們將重點關注構成
咖啡釀造方法的物理和化學過程，從最簡單（也越來越流行）的方法開始：pourover。
Pourover咖啡以（新鮮）咖啡粉，過濾器和過濾器支架開始，通常稱爲“pourover dripper”。在最基本的層面上，pourover釀造包括將水倒在地上並通過地面，以將咖啡味道提取到您的杯子或服務容器中。看似簡單吧？但是讓我們更深入一些！
所有咖啡釀造方法都涉及相同的三個一般階段：潤溼，溶解和擴散。每個階段都與其他階段相關聯，它們會在某些重要方面影響下一步。
爲什麼澆注是不同的
Pourover咖啡（與其他一些方法不同）用新鮮的新鮮水不斷補充咖啡渣周圍的液體。這促進了更快，更有效的釀造。另一方面，淡水也傾向於從地面的表層提取更多。這有點像在一個嚴重的熱鍋裏炸立方土豆。與較冷的鍋相比，你的土豆會煮得更快，但也有可能會過度，特別是在外面。
澆注一股水流，而不是來自咖啡機淋浴頭的十幾條或更多條小溪，導致釀造環境高出幾度，僅僅是爲了減少那些狹窄水流的表面溫度損失。溫度和水質影響我們的小咖啡化學組的總體反應速率（更熱，更清潔的水通常意味着更快）。
潤溼
潤溼就是它聽起來的樣子：咖啡是乾的，你讓它變溼。您需要將其視爲整個階段的原因是因爲它並不像聽起來那麼簡單。烘焙咖啡的主要副產品之一（你不認爲咖啡豆是棕色的，你呢？）是二氧化碳氣體。對於較輕的烤咖啡，二氧化碳實際上被困在咖啡豆的細胞結構中，並且在數週內緩慢地浸出。對於深色烤咖啡，焙烤過程在每個細胞中都有一個洞，並且大部分二氧化碳在短短几天內就會消失。深色烤肉的這一屬性（咖啡烤過“第二次裂縫”階段）也是爲什麼我給你不同的推薦規格釀造低於釀造的深色烤肉效率更高。
當你用熱水衝到咖啡渣時，二氧化碳能夠逃逸並且會冒出來。問題是，如果二氧化碳氣體熄滅，水就無法進入。我喜歡在黑色星期五拍攝購物者。如果你在同一時間打開商店進行商業恐慌的消防演習，你可能會弄得一團糟。也就是說，除非每個人都想要等待，直到每個人都想要離開。
當你開始釀造啤酒時，你需要添加足夠的釀造水來潤溼所有的地面，然後停下來讓氣體逸出大約30秒左右是很好的。你會看到地面的牀膨脹和膨脹，導致咖啡專業人士稱之爲“綻放”。
解散
“解散”這個詞看起來很像“溶解”這個詞，而這就是它的含義。一旦咖啡研磨完全潤溼，熱水將溶解豆類細胞中的可溶物（也稱爲溶質）。
獲得美味的啤酒就是在完美的時刻停止釀造
使咖啡釀造變得困難的部分原因是咖啡中有機物質的複雜混合物包括令人愉快和不可口的類型。對我們來說幸運的是，咖啡化學的一個便利事實是，令人滿意的美味可溶物比不令人愉快的物質更容易溶於水，因此獲得美味的啤酒就是在完美時刻停止釀造 - 在你之後在這些令人討厭的口味開始占主導地位之前，我們已經解散了這些好口味。
擴散
擴散就是把那些溶解的東西運走，並通過你從學校開始就聽不到的那個術語將其運出咖啡渣：滲透。我們的咖啡渣的細胞壁結構是半滲透膜，因此滲透壓力將咖啡渣的高濃度室中的咖啡驅逐到更加水的周圍環境中。
時間和調整
大多數烘焙過的咖啡豆，大約是豆子質量的三分之二，是不溶性纖維素。另外三分之一可溶於水。有着各種有機酸和糖。其餘的是長鏈分子，我們將其與澀味和苦味聯繫起來。我們發現幸福的平衡點在19-20％點，也就是說，如果你提取咖啡質量的前19-20％，我們往往會找到最佳的風味平衡。不僅如此，你會發現那些澀味和苦味開始占主導地位。不到這一點，你會發現所產生的口味薄而不平衡，以及較輕的烤咖啡，異常酸。時間確實是製造或破壞咖啡的原因。
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