玻利維亞咖啡豆味道玻利維亞咖啡種植品種特點故事口感風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:28:58

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玻利維亞咖啡在精品咖啡行業中算是比較小衆，其原因很大是因爲種植海拔高，咖啡的產量也不高，處理廠有位於低海拔的地方，咖啡漿果收集後送去處理廠往往需要十幾個小時且經過險峻的山路，一來咖啡漿果容易發酵腐敗，而來山路使車輛容易出事故，所以能成功送去處理廠的好咖啡漿果也屈指可數。前街認爲玻利維亞高海拔地區生產的咖啡通常都會帶有深邃而豐滿的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果類風味。而在相對低海拔生產的咖啡則表現爲平衡的口感，優秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麥芽和果乾的風味。因此前街最近也入手了玻利維亞的咖啡豆，進行了杯測衝煮等一系列測評後決定上架這一款咖啡豆。

玻利維亞咖啡產區
玻利維亞位於南美洲的中部，北面毗鄰着咖啡生產大國巴西和咖啡神祕國度祕魯。玻利維亞是有高山之國的稱號，其首都拉巴斯海拔高達3660米，就算是喜愛高海拔生長的阿拉比卡也無法種植在此高冷之地。拉巴斯東北部的永加斯（Yungas）地區與盆地接壤，海拔約1500m-2500m，年氣溫平均在10-15度，海拔稍低，土地肥沃，是玻利維亞的咖啡最主要產區。

永加斯Yungas

永加斯位於拉巴斯正東面的安第斯丘陵地帶，是一處地形崎嶇的農業產區。通往永加斯的道路崎嶇且危險，使得咖啡難以運輸出去。但除去上述的劣勢，這個產區的咖啡非常獨特，因爲這裏有獨一無二的微型氣候和難以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡莊園Finca Takesi也在這裏，其海拔高度爲2500米。

永加斯產區基礎設施比較落後，缺少大型的水洗處理廠，當咖啡成熟後，農民要採摘完成熟的果子後，要馬上運往比該地區還要高的拉巴斯進行處理，而永加斯通過拉巴斯的道路險峻，被譽爲“死亡之路”。在運送的路途中咖啡果子容易在路途中發酵腐爛，產生嗆鼻等不佳的味道。

產區&莊園：拉巴斯La Paz瓦利基莊園
海拔：1600m
處理法：可可日曬處理
咖啡品種：爪哇（Java)

玻利維亞咖啡豆品種

儘管也有一些卡杜拉品種（caturra），但玻利維亞種植的大多數咖啡植物都是鐵皮卡品種。當然，玻利維亞還種着一支特別的咖啡品種——爪哇（java）。前街入手的玻利維亞咖啡豆就是java品種。

在玻利維亞當地稱爲長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應該是爪哇（Java），爪哇是個非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強烈的關聯但事實上爪哇最早是生於埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然後透過也門傳到印尼，在當地被命名爲爪哇。原先大家普遍以爲爪哇是鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。

玻利維亞咖啡豆處理方式——可可日曬處理法

由於玻利維亞比其他的咖啡原產國氣候還要寒冷，所以很多農民都會採用機器乾燥而非日曬乾燥，所以創造出了一種新的日曬處理方式——可可日曬處理法（Coco natural)。在收穫季節的時候，瓦利基莊園會聘請波林達社區的採摘者，在採摘期間精心挑選咖啡果實。這些採摘者經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實，並且在收穫季節莊園會分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。

瓦利基莊園使用板條箱可確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。

以前從未見過可可乾燥機用於咖啡豆的處理上，瓦利基莊園的園主一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。咖啡豆乾燥後，將其運送到拉巴斯靜置，然後在Agricafe 的乾燥工廠 La Luna 進行脫殼處理。在這個工廠使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。

前街烘焙建議
玻利維亞咖啡豆淺中深烘焙皆宜，深度烘焙可以讓玻利維亞咖啡喝起來醇厚甘甜，有迷人的松脂味和醇厚的酒香。淺烘焙和中烘焙側有明亮的莓果酸香、杏仁和榛果的甜香。前街在烘焙這款可可日曬處理的爪哇，爲了凸顯出處理法帶來的發酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、堅果的特點，前街烘豆師採用了中淺程度進行烘焙。