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玻利維亞作爲南美洲其中一個的咖啡生產國，北面毗鄰着咖啡生產大國巴西和咖啡神祕國度祕魯，可以說是一個比較冷門的國家。雖然咖啡產量不高相比於其它美洲國家簡直不夠看，但前街不認爲玻利維亞咖啡品質低下，因爲該國有着優美的自然環境和良好的自然資源爲資本，成爲咖啡栽種的“天堂之地”。本文前街就來和大家瞭解一下玻利維亞咖啡。
玻利維亞
玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，這是一個內陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。玻利維亞咖啡起源可以追溯到1880年，當時所有的生產基本是與拉巴斯以北的一些大型農場的所有者有關。1991年，政府推動一個原住民投入種植咖啡的計劃，但是並未重視品質。玻利維亞咖啡的歷史非常有趣，雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家，但其產量一直相當稀少，玻利維亞種植咖啡的條件極佳，但挑戰也極爲艱鉅，結果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農業史。
玻利維亞是有高山之國的稱號，其首都拉巴斯海拔高達3660米，就算是喜愛高海拔生長的阿拉比卡也無法種植在此高冷之地。前街咖啡認爲玻利維亞出產的咖啡豆品質不錯，可是市面上出現的玻利維亞豆少之又少。玻利維亞的咖啡主要產區是永加斯地區和拉巴斯地區，這裏的基礎設施比較落後，缺少大型的水洗處理廠，當咖啡成熟後，農民要採摘完成熟的果子後，要馬上運往比該地區還要高的拉巴斯進行處理，而永加斯通過拉巴斯的道路險峻，被譽爲“死亡之路”。但是在拉巴斯東北部的永加斯（Yungas）地區與盆地接壤，海拔稍低，土地肥沃，非常適合種植咖啡。所以玻利維亞是個咖啡往“低海拔”種植的國家。
永加斯
永加斯位於拉巴斯正東面的安第斯丘陵地帶，是一處地形崎嶇的農業產區。通往永加斯的道路崎嶇且危險，使得咖啡難以運輸出去。但除去上述的劣勢，這個產區的咖啡非常獨特，因爲這裏有獨一無二的微型氣候和難以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡莊園Finca Takesi也在這裏，其海拔高度爲2500米。高海拔地區生產的咖啡通常都會帶有深邃而豐滿的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果類風味。而在相對低海拔生產的咖啡則表現爲平衡的口感，優秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麥芽和果乾的風味。
前街咖啡在入手的幾款玻利維亞咖啡豆中，通過杯測對比，最終決定上架一款來自瓦利基莊園的爪哇咖啡豆。這款爪哇咖啡豆通過杯測，其葡萄般的柔和果酸，葡萄乾的發酵感，巧克力堅果的餘韻能表現去玻利維亞產區的特色風味，這也是前街選擇上架這款咖啡豆的原因。
玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇
Bolivia Waliki Coco Natural Java
咖啡產區：拉巴斯La Paz
種植海拔：1600米
咖啡品種：爪哇 Java
處理方式：可可日曬處理 Coco natural
瓦利基莊園
前街這支爪哇微批次來自一個名爲 Waliki 的小型農場。來自於當地問候語，意思是“ How is everything ? ”回答是 " All good ”或“ Hakuna Matata ”。瓦利基（ Waliki ）坐落在玻利維亞拉巴斯（ La Paz ）卡拉納維（ Caranavi ）鎮外約 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林達 ( Bolinda ）殖民地。波林達殖民地成立於 52 年前，曾被稱爲“玻利維亞林達”或“美麗的玻利維亞”。多年後，這個名字被簡稱爲波林達，現在是該地區較大的定居點之一。瓦利基由羅德里格斯（ Rodriguez ）家族所有，羅德里格斯家族擁有一家名爲 Agricafe 的家族企業，該企業從自己的莊園生產咖啡，並從永加斯地區的小生產商那裏採購優質的小批農作物。
可可日曬處理法
在收穫季節的時候，莊園會聘請波林達社區的採摘者，在採摘期間精心挑選咖啡果實。這些採摘者經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實，並且在收穫季節莊園會分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。莊園使用板條箱，可確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。
大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。以前從未見過可可乾燥機用於咖啡豆的處理上，但是，羅德里格斯家族的佩德羅一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。挑選咖啡並稱重後，將其仔細洗滌，然後放在凸起的非洲牀上晾乾，然後每小時翻一遍。咖啡乾燥後，將其運送到拉巴斯靜置，然後在 Agricafe 的乾燥工廠 La Luna 進行研磨。在這個先進的工廠中，咖啡使用機械進行了精心的去殼和分揀，還需要在紫外線和自然光下手工仔細分揀。
咖啡豆品種——爪哇
儘管也有一些卡杜拉品種（caturra），但玻利維亞咖啡種植的大多數咖啡植物都是鐵皮卡品種。當然，玻利維亞還種着一支特別的咖啡品種——爪哇（java）。在玻利維亞當地稱爲長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應該是爪哇 （Java），爪哇是個非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強烈的關聯但事實上爪哇最早是生於埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然後透過也門傳到印尼，在當地被命名爲爪哇。原先大家普遍以爲爪哇是鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。
傳到印尼之後，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼羣，然後又傳到東非的喀麥隆（Cameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農民種植。至於傳到中南美洲，是在育種專家 Benoit Bertrand 的主導下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯達黎加。第一個正式認可爪哇品種的中美洲國家是巴拿馬。爪哇的果實與種子都很長，嫩芽是黃銅色，植株相當高，但產量低。由於風味突出，不輸瑰夏，對葉鏽病與咖啡果實病的抗病力更強，很適合小農種植。
前街烘焙建議
前街在烘焙這款可可日曬處理的爪哇，爲了凸顯出處理法帶來的發酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、堅果的特點，前街烘豆師採用了中淺程度進行烘焙。衝煮中淺烘豆建議則爲90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質。因爲中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸等令人不適的風味。
前街杯測報告
幹香：葡萄乾發酵感
溼香：微微花香，葡萄乾發酵感
風味：葡萄果酸，可可，堅果，奶油，蜂蜜
前街衝煮玻利維亞爪哇咖啡建議
前街咖啡使用V60濾杯衝煮這款咖啡豆。V60錐形濾杯孔洞比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。
水溫：90-91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1'55"-2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味：輕微發酵感、葡萄、輕微堅果、花香、中等的酸度、果汁口感。
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