前街不斷尋找薩爾瓦多多個產區莊園的咖啡豆，進行大量的烘焙、杯測手衝，通過對比得出
薩爾瓦多咖啡豆特點以細膩柔和酸質和甜美均衡口感爲主，關注前街公衆號或是經常來廣州門店的朋友們，應該就知道前街分享過幾款
薩爾瓦多咖啡豆。今天前街就做個彙總，將這些來自各地的
薩爾瓦多咖啡豆分享給大家。
薩爾瓦多咖啡故事
在18世紀中期，薩爾瓦多就已經開始種植咖啡。
19世紀化學染料的發明，使薩爾瓦多不得不將過去仰賴的經濟作物槐藍屬植物（用作靛藍色染料）改爲咖啡，這也開啓了薩爾瓦多咖啡產業的發展歷程。
用來種植槐藍的土地是由小部分大莊園家族控制，而咖啡種植所需的是不同的土地，這些家族串通政府，通過法案迫使窮人遷離他們的土地，將這些區域納入新的咖啡種植園範疇。在當時井沒有所謂的賠償措施，窮人僅獲得季節性的工作機會。
到1930年，咖啡佔薩爾瓦多出口的90％以上。即使經歷了兩次世界大戰和全球經濟衰退時期，薩爾瓦多仍然處於咖啡產量前幾位國家序列中。直到1980年代內戰之後，土地改革扭轉了先前的土地政策，並打破了該國原本的大莊園體系。儘管這片土地已在種植農民中重新分配，但政府仍保持控制，沒有任何一個農民被允許擁有超過245公頃的土地。時至今日，土地改革政策依然發揮作用，其中90％以上的咖啡產量是由土地面積不足20公頃的小農提供的。
然而，在1997年至2001年之間，薩爾瓦多咖啡價格急劇下降，根據ICO數據，那年薩爾瓦多的產量下降了34％以上。
除了數十年來的政治因素和價格因素之外，2013年葉鏽病在薩爾瓦多蔓延，薩爾瓦多2014年收穫季的產量下降了近60％。這是因爲當時薩爾瓦多種植的咖啡樹中只有3％是防鏽的樹種，其中大多數是波旁和帕卡斯這類抗病弱的咖啡樹種。
自2014年以來，儘管近年來開展的各種私人和政府協助計劃已將年產量提高了7.5％，但距離過去240萬袋的產量成績還差得遠。
2016年，薩爾瓦多農業部啓動新計劃向小農戶分發2000萬株防鏽植物，以進一步重振薩爾瓦多咖啡行業。
2017年底，薩爾瓦多政府簽署了一項政治協議，提議在未來八年內投資1億美元，對7萬公頃具有防鏽品種的土地進行翻新。但是，該報告指出：“主要問題在於，大多數幼苗沒有經過認證，在植物達到生產年齡之前，沒有任何資金來提供必要的保養”。同時，World Coffee Research在薩爾瓦多建立了中美洲總部，在那裏已經開展了多個研究項目，並在薩爾瓦多聖安娜附近經營着一個佔地7公頃的研究農場。
薩爾瓦多咖啡豆種植條件
在地理位置上，薩爾瓦多位於洪都拉斯與危地馬拉之間，南面是太平洋，地形以山地和高原爲主。薩爾瓦多被稱爲“火山之國”，火山地帶富含礦物質，造就了優質肥沃的土壤，有利於咖啡樹的種植。薩爾瓦多咖啡園多采用遮陰栽種，收穫季11月-4月。
目前薩爾瓦多有2.3萬名咖啡種植者，其中近90％擁有面積小於17公頃的農場，中小農戶種植的面積佔該國總產量的80％。此外，大約1.5萬名小農戶組成了119個合作社，爲成員家庭提供經濟和社會支持。
薩爾瓦多咖啡種植大多是小型農戶。薩爾瓦多農戶分級：
小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect；
中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect；
大型農戶，large producer，面積大於70hect。
注： 1 hect 公頃 = 10000 平米 = 15 畝
薩爾瓦多有九大咖啡產區，分別如下：
Apaneca位於薩爾瓦多西部
咖啡風味：帶有極佳香味
Apaneca Llamatepec位於薩爾瓦多西部山區
咖啡風味：咖啡帶有桃子、奶油、巧克力的風味，並有柑橘的微酸及精緻的口感
薩爾瓦多萊穆斯莊園
產區：阿帕內卡山脈 Apaneca-Ilamatepec
莊園：萊穆斯莊園 Finca Lemus Bella Vista
海拔：1250米
品種：波旁、卡杜艾
處理方式：黑蜜處理
等級：SHB
風味：柑橘、莓果、葡萄、可可、平衡
El Balsamo-Quetzaltepec位於薩爾瓦多西南部山區地帶
咖啡風味：帶有奶油風味，濃度絕佳、口感柔順
Cacahuatique位於San Miguel省及Morazá省間
咖啡風味：帶有精緻的果汁風味及杏仁香味
Chalatenango位於薩爾瓦多北部
咖啡風味：柔和微酸，甜感明顯，堅果巧克，口感綿密
Chichontepec位於薩爾瓦多中央
咖啡風味：帶有巧克力的甜味及柳橙香味
Metapan位於薩爾瓦多北部
咖啡風味：花香風味，擁有巧克力、柑橘與特殊的酸味焦糖的甜味中和，明顯的水果風味
Santa Ana位於薩爾瓦多西部
咖啡風味：芳香味道略帶柔和酸質，平衡感佳，奶油巧克力順滑風味
薩爾瓦多 聖安娜 巧克力情人
產區：聖安娜Santa Ana
莊園：巧克力情人莊園El Guayabo
海拔：1450m
品種：波旁
處理方式：50%水洗+50%蜜處理
等級：SHB
風味：可可、焦糖、奶油、柔和果酸、莓果餘韻
Tecapa-Chinameca位於San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶
咖啡風味：咖啡口感豐富，帶有巧克力及哈密瓜、蘋果、葡萄等成熟水果的甜味
薩爾瓦多咖啡品種
薩爾瓦多主要種植的咖啡品種有鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacas）和帕卡瑪拉（Pacamara）。
鐵皮卡埃塞俄比亞最古老的原生品種。鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷科納等優質咖啡豆都屬於鐵皮卡。
波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲，1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
帕卡斯是在薩爾瓦多發現的波本變種。1935年，薩爾瓦多咖啡農帕卡斯篩選高產能的聖雷蒙波旁(San Ramon bourbon)品種移入農莊栽植。1956年，友人發現他農莊裏的波旁結果量高於同種咖啡樹，於是請佛羅里達大學教授前來鑑定，確定波旁發生基因突變，便以農莊評價之名“帕卡斯”爲新品種命名。帕卡斯由於產量高、品質佳，在中美洲頗流行。
帕卡馬拉是1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，完美繼承了母株（帕卡斯和象豆）的優點，既有帕卡斯種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了象豆Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)，豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。帕卡馬拉以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。
薩爾瓦多咖啡分級制度
薩爾瓦多咖啡依據海拔高度進行等級劃分，一般海拔越高，咖啡越好：
SHG（Strictly High Grown）極高地生長：≥1200m
HG（High Grown）高地生長：900-1200m
CS（Central Standard）中央標準：500-900m
前街如何烘焙薩爾瓦多咖啡豆
以聖安娜巧克力情人這款咖啡豆爲例，前街爲了凸顯薩爾瓦多柔和酸質但又不是平衡的口感，確定了淺中烘焙的思路。
前街如何衝煮薩爾瓦多咖啡豆
還是以聖安娜巧克力情人這支咖啡豆爲例，前街採用較高水溫跟水流流速較快的V60濾杯進行衝煮。較高水溫是爲了萃取出薩爾瓦多咖啡豆本身的柔和酸質，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。
前街具體的衝煮參數是：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15克，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）
前街採用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，整段萃取時間爲2分鐘。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
