人們總是孜孜不倦的探索着
咖啡風味爲何如此多樣性，從種植，採收到咖啡處理法都在不停的研究，但是否忘記了水對咖啡也有着舉足輕重的地位，能否好好享受一杯稱心如意的好咖啡，關鍵也還得看水是否“逆”了！那水究竟是如何影響咖啡風味的？
當你注意到你沖泡的咖啡一直是苦澀味或者其他很奇葩的味道時，首先你想到的可能是咖啡豆，EM ......咖啡豆又無辜背鍋，因爲很多衝泡者常常會忽略沖泡咖啡過程中關鍵的一步，事實上，水約佔咖啡的99％，因此水對咖啡的味道非常重要，令許多人驚訝的是，即使是當地的自來水也可能以“水逆”的方式改變咖啡味道。
以下是可能影響咖啡味道的主要因素：
水質
關於水質，使用的水應該是乾淨無異味的，並且，反覆使用煮沸的水對沖泡咖啡也是有影響的，剛煮的水或涼白開可以令咖啡味道更好，因爲冷水通常比熱水更新鮮。
用過的水或已經加熱冷卻的水會丟失氧氣，這樣的水沖泡的咖啡風味稍微平淡，此外，不要使用自己不願意飲用的水。
簡單經濟實惠的過濾器可以實現水質需求，改善水質並減少大量礦物質的存在。
水硬度
水的硬度特指水中的鈣和鎂的量嗎，如果水中含有過多的鈣和鎂，風味化合物會自身附着並形成固體，從而降低杯中液體的味道。
同樣有問題的是，當加熱時，由於所有礦物質中硬水以比軟水快得多的速度產生水垢，導致咖啡機中水垢積聚並損壞整個系統。
爲解決這些問題，許多人會使用水軟化劑，值得注意的是：水軟化劑會增加鹽度，從而影響口味。
與軟水相比，硬水通常可以沖泡出更好的咖啡口感，但是，硬水會導致咖啡設備（如泵，鍋爐和閥門）內的水垢堆積。
氯
在咖啡沖泡過程中，氯含量是一定存在的，即使是少量，也會影響咖啡的風味，甚至可以改變咖啡的味道。氯會降低咖啡的pH值平衡，使其酸性變強。
最重要的是，該物質實際上可以腐蝕機器上的任何金屬部件，需要使用碳過濾器解決。
水是沖泡一杯好咖啡的祕訣之一，對咖啡風味至關重要，水從咖啡豆中提取不同口味的關鍵。水中的化學成分是從咖啡豆中提取不同口味的關鍵因素，通過控制礦物質，如水中的鈉，鎂和鈣陽離子，可以獲得一杯口感更好的咖啡。
簡言之，獲得最佳咖啡風味水質需達到以下幾大要求：
氣味 - 清新幹淨，沒有任何化學氣味或其他異味
顏色 - 不混濁
總氯含量 - 0 mg / L.
總溶解固體（TDS）含量 - 150 mg / L（目標），75-250 mg / L（可接受的範圍）
鈣硬度-68 mg / L（目標），17-85 mg / L（可接受的範圍）
總鹼度 - 40 mg / L（目標），接近或接近40 mg / L（可接受的範圍）
pH值 - 7.0（目標），6.5至7.5（可接受的範圍）
鈉含量-10 mg / L（目標），10 mg / L或接近10 mg / L（可接受的範圍）
不同水處理的利弊總結如下：
蒸餾水
蒸餾過程將去除所有溶解的固體，包括礦物質，並將所有VOC（揮發性有機化合物）和任何氣體保留在水中（如從龍頭中蒸餾出來的氯氣）。由於水中沒有礦物質，這導致咖啡芳香化合物的提取不足。結果，煮好的咖啡是扁平的。但是，使用蒸餾水可以保護設備而不會縮小範圍。
反滲透（RO）水
RO處理過的水接近蒸餾水，基本上是純淨和腐蝕性的形式，沒有礦物質，導致咖啡味道平淡。雖然RO水可以防止水垢，但由於其侵蝕性，會使設備生鏽。
活性催化碳處理水
顆粒狀碳或碳塊過濾器，通常會消除惡臭味道，如氯和其他有機污染物，並將礦物質留在處理過的水中。如果硬度不是很高，這將是理想的一杯咖啡用水，但是，這項技術不會阻止咖啡機向外擴展。
具有納米晶體控制的活化催化碳
除了上述用於活化催化碳處理水的益處之外，納米晶體技術用於控制水垢，雖然處理前後的硬度濃度沒有變化，但納米晶體的形成顯着減少了水垢的沉積。催化碳與納米晶體控制的組合將平衡偉大的味道和最佳的咖啡設備維護。
帶有離子交換垢控制的活性催化碳
混合碳和離子交換樹脂珠產品專爲咖啡，茶和濃縮咖啡應用而設計。該技術不僅改善了難聞的氣味和味道，而且還在適當的範圍內降低了硬度。因此，經過處理的水使咖啡味道很好。
瓶裝水
商業上可獲得的瓶裝水可來自不同來源和/或不同的水處理，包括自來水，泉水，反滲透，蒸餾水和礦物質。根據水源，彈簧瓶裝水可以是硬的或軟的。礦泉水非常堅硬，會使咖啡變苦（過度提取咖啡）。
很明顯，水中的化學成分對於沖泡一杯好咖啡起着非常重要的作用，如果你也想擁有一杯好咖啡，那告別“水逆”是你獲取最佳咖啡風味的有效途徑之一啦！
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