咖啡風味描述 咖啡的風味與哪幾個環節有關 咖啡研磨程度怎麼選擇

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 01:16:24

咖啡的風味多種多樣，其中廣爲人知的咖啡味道大概就是“苦”了，這是討論起咖啡味道是大家會想起的味道，但，現在咖啡的味道已不僅僅只停留在苦澀的味道了，而是甜，酸與苦的平衡。你喝過酸酸甜甜的咖啡嗎？你會覺得酸酸甜甜的咖啡味道很奇怪嗎？
 
咖啡的本質是一種水果的果實嗎，儘管從果實到咖啡豆經過多道處理程序，但其本質依舊帶有水果味道的特質，擁有水果的酸甜味道。
 
其中，咖啡的酸可以分爲兩種：一種是“明亮，活潑，酸度適中的果酸“，另外一種是‘尖銳的酸味，過度發酵的果酸’，前者屬於優質酸，後者爲劣質酸。
 
酸味是咖啡風味描述術語之一，一般情況下，咖啡的酸度除了咖啡本身的種植條件影響外，也與咖啡後期的處理方式有關，包括咖啡的烘焙度，咖啡的沖泡時間，咖啡的研磨，以及保存時間等。
 
因此，如果你的咖啡酸味過淡或者過重，可以嘗試從咖啡豆的處理方式改善，比如：
 
1.研磨程度
 
咖啡研磨粗細對咖啡的酸味有密切關聯，研磨較細的咖啡，咖啡咖啡酸度較低，如果，咖啡研磨得更粗，咖啡則更酸。
 
2.沖泡時間
 
沖泡時間是影響咖啡萃取程度關鍵因素，沖泡時間越長，咖啡的萃取度就越高即便研磨程度再粗，沖泡時間過長，咖啡會毫無酸味;反之亦成立。
 
3.水溫
 
就像冷萃咖啡酸度會很低一樣，一般情況下，水溫越高，咖啡的萃取速率就越快;水溫越低，速率則越慢。
 
酸味是精品咖啡的特點之一，如果咖啡風味沒有的酸的味道，咖啡會變得很難喝，因爲一杯好喝的咖啡需要甜，酸與苦的平衡。
 
所以你會覺得一杯咖啡味道酸酸甜甜很奇怪嗎？

 

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2019-07-07 11:41:33 責任編輯：未知

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