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說到埃塞俄比亞，那可是非洲咖啡產區最著名的產區，像是前街咖啡店內的埃塞耶加雪菲產出的咖啡豆和西達摩產出的咖啡豆風味都十分優質，也各有各的風味特色，無論是帶有柑橘檸檬酸風味的耶加雪菲咖啡豆，還是帶有奶油草莓風味的西達摩花魁都無一不讓咖啡迷們稱好，那接下來這篇文章前街咖啡就來說說埃塞俄比亞產區內的不通小產區的風味特點和形成這些風味特點的因素吧。
埃塞俄比亞咖啡種植歷史
埃塞俄比亞位於東非，單計其南部Kaffa區域森林發現的埃塞原生咖啡豆品種，便多達五千種。一般相信埃塞俄比亞是咖啡的發源地—當地居民發現牛羊在喫下長了一種紅色果實的植物後，變得興奮不已、力大無窮，甚至瘋瘋癲癲。當地人便摘果實來嘗試，慢慢發現自己也變得精神起來；於是便開始採摘他們並刻意栽種，因爲來自Kaffa，於是世人慢慢將它命名爲Coffee了。
而據前街咖啡瞭解咖啡已經融入埃塞俄比亞社會結構和文化經濟已經有數百年的歷史了，就如前街咖啡上文所說咖啡的發源地正是埃塞，因此在該地生產的咖啡豆質量也十分優質，在精品咖啡市場上的地位也佔有一席之地。
同時埃塞俄比亞目前也是非洲最大的咖啡產國，但當中只有60%的咖啡豆會用於出口，其餘則被用於各種形式的儀式上，例如婚禮上人們會製作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用於驅除倒黴的藥等。由此可見咖啡也是當地人生活密不可分的一部分。
埃塞俄比亞咖啡豆種植條件
並且據前街咖啡瞭解埃塞在1995前後就對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分爲新的西達摩Sidama（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分爲基準，結合行政區域來認識下埃塞的咖啡種植地圖。
埃塞的咖啡種植其中以西部南部區域爲主，小農家庭佔總體種植的90%，近120萬的小農家庭以咖啡種植爲生, 每戶的種植面積少於4公頃，平均種植海拔爲1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產出近600kg。
埃塞俄比亞的咖啡種植按照規模與模式分爲:
● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果。
● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都爲自然生產品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物。
● 田園咖啡garden coffee（50-55%），咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多爲農戶自行栽種的咖啡。
●種植園咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設施與生產能力。
以上就是前街咖啡整理的有關埃塞俄比亞咖啡豆的咖啡生長條件，二前街咖啡經常也有提到決定一支咖啡風味的因素又咖啡產地，咖啡品種和處理法，以上前街咖啡提到了埃塞爾比亞的咖啡種植環境，那接下來前街咖啡就圍繞着埃塞咖啡的風味形成的三大因素來詳細說明吧。
埃塞俄比亞咖啡豆產區
據前街咖啡瞭解埃塞俄比亞咖啡豆產區主要可以分爲九大產區，分別是以下九種：
1、耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米（田園咖啡系統）
耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。
所謂的耶加雪菲咖啡風味，是指濃郁的茉莉花香、檸檬香，桃子、杏仁甜香和茶香，前街咖啡認爲用“百花盛開”來形容最恰當不過了。
傳統上，耶加雪菲採用最古老的日曬處理法，但1972年，埃塞俄比亞爲了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香與柑橘香更爲清澈透亮，前街咖啡認爲水洗法與日曬法最本質上的區別，水洗法是呈現咖啡最基礎的風味，可以最直觀反應出該產區的特殊風味，而日曬法則會在這個基礎風味上增添甜香氣和發酵感。
因爲引進了水洗法，耶加雪菲一躍成爲世界精品咖啡的代表，20世紀70年代以後此區以水洗爲主，成爲埃塞俄比亞最紅火的水洗豆產區。然而到了21世紀，日曬技術逐漸提升，頻頻推出令人驚豔的日曬豆。這要歸功於耶加雪菲的咖啡交易商巴格希，因爲懷念傳統日曬豆風味，不忍日曬技術逐漸被水洗取代，於是改良日曬豆處理法，提高風味，降低瑕疵比例，推出伊迪朵霧谷（Idido Misty Valley）、畢洛雅(Beloya)、艾瑞恰(Aricha)這三支極爲著名的耶加雪菲日曬豆。
除了水洗與日曬處理法，還有其他的處理方式，比如紅蜜、厭氧等。前街咖啡之前杯測過一款紅蜜耶加雪菲，在保持原有基本風味上，增添了層次感，口感相較於日曬耶加雪菲會輕薄些，相較於水洗耶加雪菲會厚重感些。
2、西達摩（精品產區）：海拔1，400~2，200米（田園咖啡系統）
精緻水洗或日曬的西達摩咖啡通常甜味明顯，草莓莓果風味受到許多咖啡愛好者的喜歡，身價不輸耶加雪菲。西達摩和耶加雪菲的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。西達摩目前最受關注的一款咖啡豆莫過於花魁，從2017年亮相於埃塞生豆競賽TOH後，一鳴驚人，打破了瑰夏在衝煮比賽上的壟斷，成爲目前唯一能與之抗衡的咖啡。花魁來自於古吉產區旗下的一個子產區罕貝拉，而古吉產區跟耶加雪菲一樣，原先是歸屬於西達摩，後因產區風味突出而獨立，不過現在說起古吉，還是普遍默認爲西達摩產區。
現在花魁已經發展到了4.0版本，原本的花魁被包含進了花魁2.0，花魁3.0當中，前街咖啡在上述兩年份批次的豆子當中，發現風味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和餘韻不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，前街咖啡有時候還是能從這兩個批次的生豆當中，識別出與原本花魁批次一模一樣的生豆。而至於花魁3.1，前街咖啡在杯測當中，發現其與花魁相距甚遠，反而更接近於瑰夏的風味（不是指巴拿馬的瑰夏，而是類似於瑰夏村的瑰夏風味，這兩種其實是完全不同風格的豆子），前街咖啡也從生豆入口商中證實了這種變化。同一年份同一個豆子出現多種風味的豆子這種情況不多見，理解了花魁的由來，再瞭解它拿了冠軍之後的發展變化，就會明白前後風味不一致的原因所在，這也是前街咖啡爲什麼會不斷地去挖掘世界各地的咖啡豆，只有不斷的嘗試，才能理解其中的變化。
3、利姆（精品產區）：海拔1，200~2000米（田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統）
產量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。利姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。
4、哈拉（精品產區）：海拔1，500~2400米（田園咖啡系統）
哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全採取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲並列[雙星]。
如果哈拉的瑕疵豆能挑選乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。
5、金瑪（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850米（森林/半森林系統）
金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半爲jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。
咖法森林以原始野生品種着稱，金瑪是此地區咖法的集散地，農民習慣將林區採摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。
水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於西達莫。總得來說，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優，使不錯的中低價位配方豆。
6、伊魯巴柏（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850（森林／半森林咖啡系統）
此區位於埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產區的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。
7、金比，列砍提（大宗商用豆產區）：海拔1,500～1,800（森林／半森林咖啡系統）
此區有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽爲窮人的哈拉，果酸與水果味由於伊魯巴柏，風味明亮。
8、鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產區）：海拔500～1，900米（田園/森林／半森林咖啡系統）
兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。
9、塔納湖畔（另類產區）：海拔1，840米（森林系統）
修道院咖啡，周邊森林咖啡年產量極少，不到10噸，其實稱不上產區，湖區林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡。
歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆。
埃塞俄比亞咖啡品種
就如前街咖啡上文所說埃塞俄比亞的咖啡品種十分之多，單單是其南部Kaffa區域森林發現的埃塞原生咖啡豆品種，便多達五千種。其中記錄在冊的咖啡豆品種就有近2000個品種（其中1927個爲原生品種，128個爲外來引進品種）。
因此常買埃塞俄比亞產區咖啡豆的咖啡迷朋友們都有發現埃塞俄比亞產區的咖啡豆形狀大小不一，這就是因爲埃塞俄比亞咖啡品種十分龐大，其中大多數尚未經過正式遺傳鑑定。也正因爲品種數量驚人，一方面鑑定分類難度大，一方面埃塞俄比亞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以統稱“埃塞原生種Heirloom”。
所以說埃塞俄比亞是一個有大量潛力的咖啡品種庫。其中像是鐵皮卡，瑰夏咖啡品種統統也是起源於埃塞俄比亞，千豆有千樣，這也是埃塞俄比亞咖啡豆大小不一的第一個原因。
以上就是前街咖啡整理的有關埃塞俄比亞咖啡豆的一些相關訊息，那接下來前街咖啡就來分享一些埃塞俄比亞比較受歡迎的咖啡豆給咖啡迷朋友們吧。
前街咖啡埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，檸檬，草莓，發酵酒香
前街咖啡這款日曬紅櫻桃咖啡豆是用100%成熟的咖啡豆日曬製成的，因此在風味上香氣十足，甜感豐富並帶有發酵感。
而這支咖啡豆的由來是來自於埃塞當地咖啡農和荷蘭貿易商Trabocca共同發起的“紅櫻桃計劃”。旨在提升小規模農場咖啡的質量，增加農民的收入。採摘完全成熟的咖啡果實，不僅要採摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是最基本的要求。在對咖啡豆處理法上，也有相應的要求。
前街咖啡埃塞果丁丁合作社咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
據前街瞭解果丁丁合作社原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年獨立爲果丁丁合作社，目前約有300多個小農成員。同時正是因爲果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下。生產出來的咖啡豆自然風味極佳。
前街咖啡埃塞西達摩花魁咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：西達摩
海拔：2250-2350m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，花茶，蜂蜜，檸檬，紅茶
這是因爲這隻豆子本身還是一支無名小豆，在2017年，埃塞俄比亞的生豆商dw公司將這款咖啡豆送到非洲咖啡協會舉辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自“Buku Abel”處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這支豆子也就是英文直譯的“旱貝拉”了。
而之所以它在中國被稱爲花魁，是因爲當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進，因爲冠軍的身份，所以冠以“花魁”之名。
以上就是前街咖啡所風向的幾款埃塞俄比亞咖啡豆，同時也希望這篇文章能幫到有需要的咖啡迷朋友們更加了解埃塞俄比亞的咖啡。
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