埃塞俄比亞咖啡:
埃塞俄比亞是非洲最大的阿拉比卡產國,擁有悠久的咖啡歷史以及人文景緻,咖啡品種繁多,就連官方研究單位也說不清埃塞俄比亞到底有多少阿拉比卡亞種,埃塞俄比亞咖啡以柑橘香味堪稱世界之最,此外,更明顯的特點是咖啡的分級制。
埃塞俄比亞的豆相很容易辨別,儘管咖啡豆大小參差不齊,但“豆”不可貌相,你知道長型顆粒以及小顆粒種有什麼區別嗎?
長身豆顆粒較小通常呈現瘦尖狀的長型顆粒,這類型的咖啡豆幾乎分佈在埃塞俄比亞所有的種植區。小顆粒種外觀是小橢圓的短身豆,豆體很小,大多介於14-15目之間,最常見的有埃塞俄比亞南部西達摩以及東部哈拉,對於豆型比較大的,多半在17目以上,常見的爲西北部的金比,列砍提,這類型的咖啡豆在中國臺灣很少會見到。
埃塞俄比亞舊分級標準
埃塞爾比亞的咖啡豆一般分爲五級,根據水洗以及日曬處理爲
G1,G2,G3,G4,G5,第一級和第二級爲水洗咖啡豆,而日曬咖啡豆根據咖啡品質分爲G3,G4,G5三個等級,也就意味着日曬最高的等級爲G3。
水洗豆Grade1代表每300克生豆,瑕疵豆0-3顆;
水洗豆Grade2代表每300克生豆,瑕疵豆4-12顆。
埃塞俄比亞水洗豆G1咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質,評分更高,因此一般很難買到。
以上介紹的埃塞爾比亞咖啡豆分級是埃塞俄比亞舊分級標準,即在ECX出現之前的分級制。在ECX出現後,針對分級做了重新的定義。
ECX分級
埃塞俄比亞商品交易所(埃塞俄比亞商品交易所,以下簡稱爲ECX)誕生於2008年,2008年ECX成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
ECX將所有的咖啡按照處理方式:日曬處理方式和水洗處理方式定義爲三種類型:
一,精品咖啡特色咖啡:缺陷豆少,杯測風味品質高;
二,商業咖啡商品咖啡:達不到精品等級,但比國內咖啡消費等級要高;
三,國內咖啡Domestic coffee:缺陷豆多(未熟豆),過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分爲九個等級,其中物理特徵分數佔40%,杯測質量分數佔60%。
等級G1分數:水洗91-100,日曬91-100
等級G2分數:水洗81-90,81-90日曬
等級G3分數:水洗71-80,71-80日曬
等級G4分數:水洗63-70,日曬63-70
等級G5分數:水洗58-62,日曬58-62
等級G6分數:水洗50-57,日曬50-57
等級G7分數:水洗40-49,40-49日曬
等級G8分數:水洗31-39,日曬31-39
等級G9分數:水洗20-30,20-30日曬
ECX具體分級與評分標準如下
水洗處理方式的評分定義:
1.物理特徵佔40%:缺陷數(20%),外觀尺寸(10%),顏色(5%),氣味(5%)2。杯測品質佔60%:乾淨度(15%),酸質(15%),口感(15%),風味特徵(15%)
日曬處理方式的評分定義:
1.物理特徵佔40%:缺陷數(30%),氣味(10%)
2.杯測品質佔60%:乾淨度(15%),酸質(15%),口感(15%),風味特徵(15%)
根據商業等級與杯測分數來分級,分級標準爲:
等級Q1:商業分級G1,G2,杯測分數85或85分以上;
等級Q2:商業分級G1,G2,G3,杯測分數80或80分以上;
等級Q3:商業分級G1,G2,G3,杯測分數80以下。
其中Q1與Q2分類爲專業級出口。
埃塞作爲非洲最大的咖啡生產國,咖啡豆品種如此之多,想要喝到風味獨特的咖啡,不如先從買好豆子開始~~