新手如何選擇咖啡豆咖啡豆大小不一樣有什麼區別咖啡豆的顏色

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 15:52:44

咖啡豆怎麼選？

就像麪包以及其他任何食物一樣，咖啡豆也追求高品質以及新鮮度，那麼，怎麼樣纔可以買到上等的咖啡生豆？

以下是挑選咖啡生豆指南：

咖啡豆的大小

咖啡豆的大小與咖啡的品質有什麼關係？一方面咖啡豆大小參差不齊表示分級粗糙，差別過大則說明生豆不是精品級別。

另外一方面，咖啡豆大小不一容易造成烘焙不均勻，如果顆粒較小的豆子與顆粒較大的豆子同時烘焙，會得到不均勻的烘焙度，杯中的表現也是不均勻的味道，烘焙後咖啡口感不佳。

咖啡豆的顏色

根據咖啡豆的顏色區分豆子品質，水洗豆應該呈藍綠色或淺綠色，生豆周圍泛白或是顏色暗沉的豆子品質一般不好，豆體出現斑紋或邊緣較淡或泛白，表示咖啡豆是受潮豆，如果色澤不一，則表示乾燥過程有問題，如果整顆呈泛白色或褪色的綠，就是乾燥不均。

豆子泛白的成因來有氧化，與地面接觸，或是被污水污染了，使用這類咖啡豆子進行烘焙，在杯中的表現就是味道空空的，很枯燥乏味的味道。

因此，不論是入門還是已經在咖啡圈子裏面混了好久的朋友，這些基礎知識還是需要爛熟於心的，咖啡豆會因爲不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色，同時也會影響咖啡的風味。

咖啡豆的味道

爲什麼要嗅聞生豆？除了看顏色之外，在這裏最應該相信的就應該是自己的鼻子了，新鮮的咖啡豆聞起來會有一股清甜香氣並且富有咖啡原始芬芳，不新鮮或是已經過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道，嚴重的會有有刺鼻的化學味，黴味，土腥味和碘味甚至會有發酵的味道。

如果在這個時候沒有發現豆子發酵過度或是煙塵污染有問題，咖啡的風味則會受到影響，因爲這些味道可能在烘焙完成後變得不易察覺。

咖啡豆的質地

在購買咖啡豆時可以直接用手壓或品嚐看看，如果咖啡豆太硬脆，容易斷裂，表示機械乾燥時溫度太高;如果摸起來較爲柔軟的，表示乾燥處理不夠，水分太高，很容易染上黴菌變白或變暗，因爲好的咖啡豆在裂開的時候不但會飄出四溢的香味，而且還會伴隨清脆的裂聲，再進一步可以將咖啡豆放入嘴裏，咬開，如果裂開的聲音的是清脆短促的，那麼就表明咖啡豆沒有受潮。

總的來說，“看來整齊，聞來宜人，摸來稱手”的咖啡豆，就是上選好啦。