選擇
咖啡烘焙配置文件時需要考慮很多事情。你的目標是輕，中，或黑色烤？如何處理咖啡，這對你的烤肉曲線意味着什麼？
釀造方法也有一定的作用。根據咖啡將用於製作濃縮咖啡還是倒入咖啡，您可能會做出不同的烘焙選擇。但是爲什麼以及如何以不同的方式烘焙過濾咖啡和濃縮咖啡呢？繼續閱讀以找出答案。
爲什麼要分開過濾和濃縮咖啡？
濃縮咖啡和過濾咖啡是根本不同的釀造方法。在準備意式濃縮咖啡時，我們會通過一小杯咖啡強制加熱熱水。提取的機會非常短，因此我們使用精細研磨的咖啡和非常熱的水來使咖啡中的化合物快速提取。
使用過濾咖啡，提取的機會更長，因此我們傾向於使用比濃咖啡和溫度更低的水更粗糙的研磨。在澆注澆注時，允許更大量的水以其自身一致的時間和壓力吸收化合物，而不是通過力吸收。結果是咖啡具有比用相同豆製成的濃縮咖啡更低的酸度和更少的身體。
烤黑的咖啡比輕烤更多孔。這意味着中度和深度烤肉更易溶解，提取更快，並且可能比輕度烘烤更適合不同的釀造方法。
當然，我們可以調整諸如研磨尺寸之類的變量來進行補償，但一般的規則是輕度烘烤使用較慢的提取方法（例如過濾咖啡）和使用這種方法的快速方法。這是因爲溶解度的差異。但這並不總是那麼簡單。
“你可以喝一杯濃咖啡，濃咖啡，反之亦然，”德克薩斯州奧斯汀市大商品咖啡烘焙公司聯合創始人Trey Cobb說。 “在某些情況下，我們將烘焙同樣的咖啡，這種咖啡最適合用於過濾器或意式濃縮咖啡，同樣的結束，但烘焙配置文件是完全不同的。這取決於你想要在咖啡中傳達的東西，知道它將如何釀造。
Brian Webb是位於夏威夷科納的Pacific Coffee Research的烘焙師和SCA培訓師。他說，“我通常以非常不同的方式接近烤肉過濾釀造和濃縮咖啡。快速，輕盈的外形，在過濾器釀造過程中呈現出花香和閃亮的酸度，這可能會讓濃縮咖啡機產生令人不快的酸味和時髦感。
這種差異將由不同的提取率引起。首先提取果味和酸味，然後是甜味，然後是苦味。因此，如果咖啡沒有足夠的機會提取甜味化合物，它會味道酸。
如何烤不同的釀造方法
使用意式濃縮咖啡，輕度烘烤有可能被提取不足並且味道酸。很多人爲濃縮咖啡烘烤更深，以確保豆子非常易溶。但是有一些烘焙技術可以使豆子變得更加可溶，而不會被深色烤制。
“我在新手烤爐中遇到的最常見的誤解是，均衡的濃縮咖啡需要更深的烤肉，”Brian說。 “這並非總是如此。與過濾器相比，我幾乎總是比濃縮咖啡更慢，但幾乎從不變暗。“
Lukasz Jura是波蘭克拉科夫綠色和烤豆供應商Coffee Proficiency的所有者。他說，“過濾烤肉通常更有活力，更短。這有助於我們在最終產品中保留原產地風味。濃咖啡有點不同，因爲我們需要咖啡更脆，更容易提取和控制。這就是爲什麼我們用更長的開發時間來烘烤[這些咖啡]。“
Brian說，“在開發濃縮咖啡配置文件時，不要完全依賴拔罐。當你將咖啡置於九個大氣壓下時，情況會發生巨大變化，所以一定要品嚐意式濃縮咖啡。“
烤過濾器
過濾咖啡突出了咖啡的個人風味，因此過濾的烘烤應該專注於保留咖啡的特定特徵。一般來說，豆類在烤肉開發中花費的時間越長，咖啡所含的體質就越多，但酸度和果實的酸度會越大。
通常，經歷較長髮育階段的咖啡將具有更多的焦糖化和甜味。如果你想突出水果口味，可以在較短的發展階段進行烘焙。爲了獲得更加巧克力的味道，請嘗試將其保存一段時間。
Trey說，“我們有很多客戶根據批次或釀造來判斷我們的咖啡，”他說。 “目標是平衡酸度和甜度，並建立充足的身體。我們喜歡分層的風味配置和獨特的開始，中間和完成。“
他告訴我，沒有一種烘焙配置文件可以產生理想的過濾器烘烤。 “我們希望咖啡能夠吸收飲用者的旅程，因爲它會冷卻，而不是一個尖叫一個主要音符然後崩潰的人。我們如何實現每種咖啡的不同之處，但我們通常可以找到實現這一目標的配置文件。“
烤濃縮咖啡
濃縮咖啡需要比過濾烤肉更易溶解，但你如何實現這一目標呢？幾個烤肉機告訴我他們使用比過濾咖啡更長的烤肉，但不一定會增加溫度或產生黑色輪廓。
“當爲濃縮咖啡烘焙時，我們考慮打開理想萃取的窗口[通過溶解度]以及如何放大酸度，”Trey說。 “通常需要更長時間的烘烤來進一步分解豆類及其化合物。也許這是破解後的發展，也許是在第一次破解之前，或兩者兼而有之。我們通常會發現後者就是這種情況。“
“在拔罐桌上，它可能不那麼平衡或動態，但只要甜味占主導地位，我們發現它作爲濃縮咖啡釀造時效果很好，突出了酸度以完成最終結果。”
Lukask說，延長開發時間會使咖啡“更加細膩”，但在更短的釀造時間內更容易提取。 “它可以改變咖啡，因此很容易識別出拔罐桌上的烤肉特徵，但是當你正確地煮好它時，你可以享受到發育良好和提取的咖啡，”他說。
Brian告訴我，“我通常會在第一次開裂後同時烘烤到同一時間和溫度，但我會將美拉德相分散爲濃縮咖啡，以便產生更加令人愉悅的苦味和基調，這有助於在壓力下保持平衡。“
Omni Roasting怎麼樣？
Omni焙烤是指您以任何方式烘焙豆類。這並不意味着咖啡的味道總是一樣 - 釀造方法仍會影響味道和身體。但從理論上講，全方位烘焙咖啡的味道和過濾效果都很好。
布萊恩說：“從商業的角度來看，我非常喜歡它。它節省了人工，包裝成本，並消除了烘焙中的大量後勤負擔。我不認爲它總會導致最好的咖啡展示。“
在全方位烘烤中，您可能需要在開發中花費大量時間。這將使豆變得可溶，足以在濃縮咖啡中起作用，但保留一系列風味化合物，以使咖啡與任何釀造方法均衡。
與所有烘焙一樣，每種咖啡都具有不同的特性，您應該在測試烘焙中採樣各種型材。使用omni焙烤，嘗試使用幾種不同的釀造方法的每個配置文件。
Trey告訴我，omni烘焙“吸引家庭消費者，他們可能會或可能不會在家裏使用濃縮咖啡機”。
“當我們在網上或通過我們的咖啡進行銷售時，我們不知道他們將如何釀造它，”他說。 “Omni烘焙爲我們提供了堅實的中間地帶，希望能吸引更多的市場。它也有助於我們的客戶，其中一個人會選擇批量沖泡咖啡，而另一個人則將其作爲特色濃縮咖啡運行。“
但他承認，全方位釀造可能無法讓咖啡的最佳品質發光。 “Omni烘焙可能導致咖啡表現不佳，對於一些顧客和咖啡師來說，他們根據他們喜歡的釀造方法判斷我們是烘焙商。當試圖打動一個新的潛在賬戶時，這很棘手。“
Lukasz告訴我，“我從未得到過全面的烤肉，我對過濾器和意式濃縮咖啡都很滿意。我不是說這是不可能實現的，但到目前爲止，我們總是最好分別爲過濾器和意式濃縮咖啡烘烤。“
濃咖啡或過濾器沒有一個烘焙配置文件，每批生咖啡豆都有自己的特質。但是通過了解提取和烘焙開發，您可以更明智地選擇是否以濃縮咖啡和過濾器進行不同的烤制。
無論您選擇不同的烘焙配置文件還是選擇全方位烘烤，定期更換杯子都很重要。 您還應該按照預期的方法對咖啡進行釀造。 通過密切關注，您將能夠爲任何釀造方法烘焙美味的咖啡。
