在咖啡行業工作令人興奮,但在特色咖啡行業更是如此。其中很大的不同在於不斷努力實現定義第三波咖啡的卓越和創新。作爲薩爾瓦多的特色咖啡生產商,我有機會嘗試無數變量來尋找完美的杯子。
在意大利完成經濟學和咖啡科學碩士學位的同時,我能夠看到我長期以來的想法。在這個過程的每個階段,要獲得一杯優質的咖啡需要非常注重細節;提高質量意味着改進這些步驟。
我們如何識別和改善櫻桃成熟度?
回到薩爾瓦多,我意識到我們已經擁有了正確的海拔高度,品種(Bourbon,Pacamara,Pacas等),良好的農業和收穫實踐以及採後控制。當時我們生產的咖啡非常好,而且我們做得很好,但作爲特產咖啡生產商,我們應該問自己如何改進。
根據K.C.的質量公式O'Keefe,發表於2007年。在咖啡種植者必須做出的所有決定中,水果的成熟狀態代表了咖啡質量的35%。這是迄今爲止最重要的變量。所以我決定深入理解這個變量,看看我是否能找到不同的測量方法,畢竟,如果你可以測量某些東西,你可以改進它。
咖啡的果實
實驗:如何識別和改善水果的成熟狀態?
如果我必須測量成熟狀態,我將不得不找到一種方法來定義它。我在閱讀2010年的E. Cossio論文時取得了突破,在那裏我提到咖啡的成熟度可以通過以下方面來確定:
顏色變化
紙漿軟化(溶解度)
糖和幹物質的最大含量
芳香成分的存在 - (E Cossio,2010)
考慮到上述情況,這就是咖啡成熟時會發生的事情。但我不想僅僅確定成熟狀態,而是如何改進最終產品。這些變量是否與杯子的最終質量有顯着關係?哪個最重要?
在CaféPacas(薩爾瓦多的特色咖啡生產公司),我們花了兩筆收穫來回答這幾個問題。我們分析了Cossio在1000個樣本中提到的三個變量,這些變量生長在1200到1750(海拔高度)之間。繼續閱讀以瞭解我們的結果。
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2019-07-15 15:13:32 責任編輯:未知
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