第三波咖啡文化 薩爾瓦多Bourbon/Pacamara/Pacas櫻桃咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:01:30

科學：如何識別和改善咖啡果的成熟狀態？薩爾瓦多咖啡品種有哪些？
 
在咖啡行業工作令人興奮，但在特色咖啡行業更是如此。其中很大的不同在於不斷努力實現定義第三波咖啡的卓越和創新。作爲薩爾瓦多的特色咖啡生產商，我有機會嘗試無數變量來尋找完美的杯子。
 
在意大利完成經濟學和咖啡科學碩士學位的同時，我能夠看到我長期以來的想法。在這個過程的每個階段，要獲得一杯優質的咖啡需要非常注重細節;提高質量意味着改進這些步驟。
 
我們如何識別和改善櫻桃成熟度？
 
回到薩爾瓦多，我意識到我們已經擁有了正確的海拔高度，品種（Bourbon，Pacamara，Pacas等），良好的農業和收穫實踐以及採後控制。當時我們生產的咖啡非常好，而且我們做得很好，但作爲特產咖啡生產商，我們應該問自己如何改進。
 
根據K.C.的質量公式O'Keefe，發表於2007年。在咖啡種植者必須做出的所有決定中，水果的成熟狀態代表了咖啡質量的35％。這是迄今爲止最重要的變量。所以我決定深入理解這個變量，看看我是否能找到不同的測量方法，畢竟，如果你可以測量某些東西，你可以改進它。
 
咖啡的果實
 
實驗：如何識別和改善水果的成熟狀態？
 
如果我必須測量成熟狀態，我將不得不找到一種方法來定義它。我在閱讀2010年的E. Cossio論文時取得了突破，在那裏我提到咖啡的成熟度可以通過以下方面來確定：
 
顏色變化
紙漿軟化（溶解度）
糖和幹物質的最大含量
芳香成分的存在 - （E Cossio，2010）
考慮到上述情況，這就是咖啡成熟時會發生的事情。但我不想僅僅確定成熟狀態，而是如何改進最終產品。這些變量是否與杯子的最終質量有顯着關係？哪個最重要？
 
在CaféPacas（薩爾瓦多的特色咖啡生產公司），我們花了兩筆收穫來回答這幾個問題。我們分析了Cossio在1000個樣本中提到的三個變量，這些變量生長在1200到1750（海拔高度）之間。繼續閱讀以瞭解我們的結果。
 
 
 


 
 

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2019-07-15 15:13:32 責任編輯：未知

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