我們將品種的顏色與品嚐表上的分數進行了比較，發現了密切的相關性。事實上，我們發現它是三者中最重要的變量，因爲它代表了拔罐結果變異性的35％。 （你意識到它是如何與奧基夫的質量公式相匹配的嗎？）
但是，它有其侷限性。由於成熟櫻桃的最佳顏色根據品種而變化，因此難以準確地測量顏色。例如，橙色波旁威士忌的顏色與紅色波本威士忌的顏色非常不同。
因此，找到互補變量以便生產者可以測量，確保能夠以完美的成熟狀態收集果實。
各種橙色borbon
使用橙色波本威士忌通過顏色確定成熟狀態更加困難。
2.軟化紙漿
我們認爲測量紙漿軟化的最佳方法是根據粘液含量。通過將每種咖啡中的粘液量與其拔罐結果聯繫起來，我們可以發現是否有可能根據紙漿的軟化來確定果實的成熟度。
我們遇到的第一個挑戰是我們必須在所有樣品中以一致的方式提取粘液。但我喜歡與SpecialtyCafé合作的原因之一是它允許我發明新東西，幸運的是，我的團隊非常有創意。因此，我們發明了一種印刷機，我們將其命名爲Chupamiel或英文Honeysucker。這爲我們提供了一致的提取粘液的方法。
各樣品的萃取粘液然後控制其重量是，這使我們能夠涉及兩個變量，並得出結論粘液的樣品中的量表示的變化的20％，在得分表拔罐
儘管相關性不如果實顏色的情況那麼高，但是能夠得到1000個樣品的結果幫助我們得出結論，粘液量越多，拔罐的得分往往越高。這個結論也肯定了我們的傳統做法，即考慮到從櫻桃粘液中掉落的水滴量來評估農場的成熟狀態。
3.糖和幹物質的最大含量
得出結論認爲櫻桃和重量粘液的顏色會影響咖啡的品質，它的時間移動到由科西奧提到的第三個方面：粘液的內容。
咖啡櫻桃
咖啡果可以在不同的時間成熟，無論它們是否在同一個分支上。但他們會有相同的含糖量嗎？
根據Cossio的說法，當粘液中的糖和幹物質產量最大化時，咖啡的果實已經完全成熟。爲了理解這兩種成分與咖啡質量的關係，有必要在每種粘液樣品中測量一種稱爲白利糖度的物質。白利糖度表示水溶液中含有的糖的含量。
拔罐得分
雖然結果不是很強，但糖含量和拔罐評分之間沒有任何關係，因爲它發生在迄今爲止考慮的其他指標中。
4.芳香成分的存在
雖然有一點創造力，但我們設法科學地測量了櫻桃中的粘液量。在分析水果的芳香成分時，有點困難。老實說，我從來沒有嘗試過，我不知道一個實用的方法。
我注意到不同品種的水果含有不同的芳香成分，同樣我想到的香氣和味道會影響杯子的最終品質。
誰知道將來我們是否可以制定咖啡櫻桃的拔罐協議。目前，Cossio列表的最後一個方面必須保持不受控制。
芳香成分的存在，咖啡櫻桃的神祕之處。
我們的分析結果旨在展示將作爲指導的趨勢，這將使我們能夠確定收穫期間咖啡的最佳成熟狀態。與特色咖啡一樣，此練習的最終目標是提高杯子質量。
我們從這次練習中得出的結論是，收穫了適當顏色的櫻桃（35％相關性），並且粘液量最高（20％相關性），拔罐評分最大化。雖然它們是傳統的做法，但重要的是要確保它在科學上是合理的。
