咖啡生豆加工方法 幹法工藝和溼法工藝哪個好 幹法和半乾法區別

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 18:40:26

在收穫咖啡之後，它經歷一種加工方法，其中從原始水果中除去咖啡豆。有各種加工咖啡的技術;每種技術都會影響最終產品的最終風味。
 
最流行的咖啡加工方法如下：
 
幹法工藝：也稱爲未經洗滌或自然過程。在這個過程中，新收穫的咖啡果被分類並曬乾。在某些情況下，取決於種植園的生產，櫻桃在陽光下曬乾機器乾燥幾天。爲確保均勻乾燥，櫻桃均勻塗抹，並在一整天內定期耙。在櫻桃沒有多餘水分之前，在陽光下可能需要長達四周的時間。
 
重要的是將櫻桃乾燥到正確的程度，因爲過度乾燥會導致脆的咖啡豆不能產生良好的烘焙。另一方面，含水量過多的櫻桃不易儲存，因爲它們容易受到細菌和真菌的侵襲。
 
如果操作得當，乾燥的加工咖啡會產生光滑而沉重的酒體。
 
半乾法：這個過程產生的酒體沉重，泥土和酸性。這是一種相對較新的加工方法，通常用於巴西和印度尼西亞。也稱爲“溼殼”或“半洗”方法，該方法涉及溼法研磨，其中通過製漿機機械地除去咖啡果的皮。然後，可以在咖啡豆乾燥之前洗掉粘液。在某些情況下，粘液不會被洗掉，咖啡豆在乾燥前可以放置一天。
 
溼法：通常，溼法包括洗滌咖啡果的果肉以露出咖啡豆。溼法加工通常用於降低美味咖啡的酸度;這將帶來均衡的咖啡，帶有活力和近乎水果的香氣。
 
以下是溼法工藝方法的兩種方法：
 
發酵和洗滌方法：在此過程中，當櫻桃發酵時，紙漿被微生物分解。發酵過程分解紙漿中的纖維素以釋放咖啡豆。然後洗滌櫻桃以將咖啡豆與紙漿分離。
機器輔助溼法加工：在這個過程中，櫻桃被機械擦洗，直到它們分開並釋放出咖啡豆。
咖啡豆分離後，即可將其乾燥。

 

2019-07-16 12:01:52 責任編輯：未知

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