咖啡生豆處理法 咖啡水洗法和乾燥法哪個好 咖啡豆半水洗法的步驟

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:11:41

 
溼處理方法（洗滌）包括浸泡咖啡果並允許發酵以將櫻桃與豆分離 - 或者它可以通過機械去除器以除去咖啡果。取出綠色咖啡後，再將它們洗淨去除殘留物，放在室外，在露臺或高架牀上晾乾。
 
所得咖啡的味道比其他方法更“純淨” - 不受咖啡果的影響。
 
幹加工
 
幹加工是一種咖啡加工，包括在大露臺上曬乾新鮮採摘的咖啡果（水果）一段時間，同時反覆耙和烘乾櫻桃，直到生咖啡豆通常沒有任何干燥水果和水分含量約爲10.5％。可以使用機械乾燥器代替曬乾。
 
然後將乾果作爲廢物處理，或者如果存在設施，現在可以選擇將其加工成咖啡粉。
 
雖然咖啡通過這個過程獲得獨特的風味，但它也是一個冒險的賭注 - 至少需要2周才能進行乾燥。雨水或高溼度會導致黴菌和真菌的產生，並可能破壞收穫 - 有時是農民的全部收入。
 
幹加工的咖啡往往沒有大範圍的風味，因爲由於咖啡果，風味總是被推向果味和甜味。對於來自巴西，埃塞俄比亞和也門的咖啡，幹加工尤爲突出。
 
另一個關鍵考慮因素是使用的水量 - 乾燥加工的咖啡可以使用每加侖乾燥羊皮紙少至一加侖，而溼法加工需要接近10加侖的相同數量。
 
所得產物稱爲咖啡羊皮紙（pergamino; pergaminho）。幹加工咖啡上剩餘的水果殘餘物使得煮好的咖啡飲料具有更多的身體，儘管溼加工（洗過）的咖啡傾向於具有更理想的酸度水平。
 
咖啡乾燥 -  Divisadero咖啡
幹加工方法的一個好處是，由於咖啡豆留下的水果殘留物，煮好的咖啡往往比溼加工咖啡具有更多的身體。
 
許多咖啡鑑賞家認爲溼法加工的咖啡優於乾燥未經洗滌（幹加工;天然）咖啡，但這顯然是個人喜好的問題。
 
幹加工也稱爲“漿化天然”，“半洗滌”，“幹磨”或“蜂蜜咖啡”。

 
 





 
 

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2019-07-20 15:32:08 責任編輯：未知

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