拼配咖啡豆的目的 咖啡豆拼配比例 烘焙前拼配的咖啡有什麼特別

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:39:31

對於拼配二字，並不是隨意把兩種咖啡豆混在一起就行了，拼配咖啡的意義在於均衡口感，一杯好的意式拼配咖啡，包含了拼配師對咖啡豆的深入感悟，精準的科學計算和數年如一日的堅持，想到提高咖啡的素養，還得先從咖啡豆拼配開始！
 
咖啡拼配的目的是爲了能夠喝到更多美味的咖啡，而且還可以慰藉人心啊！
 
拼配咖啡是把各種不同的咖啡豆拼配起來，又被稱之爲混合咖啡或者綜合咖啡。
 
拼配咖啡多半選擇兩種或兩種以上不同品種的咖啡進行混合，再通過烘焙，從而得到美味均衡的拼配咖啡。
 
那麼，一款好的意式拼配要注意些什麼呢？
 
瞭解產區特性
 
拼配的目的在於控制咖啡的最終口味，在製作拼配咖啡考慮咖啡的口味特徵至關重要。藍山風味，摩卡，意式特濃咖啡等咖啡風味都是經過拼配咖啡調配而得的，因此，想要創造出一款拼配豆，要先了解不同產區咖啡豆的特性。
 
瞭解拼配組合比例
 
拼配用的原豆要求採用各具特性的咖啡豆，避免使用風味相似的咖啡豆，一般拼配組合爲：
 
一，偏酸味的混合咖啡調配法：哥倫比亞30％+巴西30％+危地馬拉20％+摩卡20％。
二，一般的混合咖啡調配法：哥倫比亞40％+巴西30％+摩卡20％+羅布斯塔10％。
三，帶有苦味的混合咖啡調配法：哥倫比亞30％+巴西30％+吉力馬紮羅山20％+羅布斯塔20％。
 
瞭解烘焙
 
咖啡風味好壞有很大因素取決於咖啡生豆的烘焙，一般可按照如下搭配：
 
肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+危地馬拉安提瓜 - 花神（極淺焙）
拼配咖啡風味：有甜味，有醇厚度，有淡淡花香氣，質感好。
 
肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+埃塞俄比亞耶加雪菲（水洗）（淺焙）
拼配咖啡風味：甜味夠，醇厚度更重，淡淡花香和果酸味。
 
此外，不同的咖啡在烘焙後放氣的時長不同，變質的速度也不同，如：
 
蘇門答臘咖啡的放氣時間通常爲5天，瓜地馬拉咖啡則爲2天，埃塞俄比亞咖啡則爲1天。
因此，在製作拼配咖啡時需要注意咖啡豆烘焙時間的一致性。
 
最美不是至死不渝的愛情，而是兩顆咖啡豆的完美融合～

 

2019-07-23 09:43:35 責任編輯：未知

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