薩爾瓦多咖啡薩爾瓦多咖啡莊園種植條件薩爾瓦多咖啡處理法風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:58:59

薩爾瓦多咖啡介紹：薩爾瓦多可以生產非常好的咖啡。波旁葡萄品種咖啡位於光譜的一端，具有平衡的經典“中央”特徵，是巴西作爲濃縮咖啡基地的良好替代品; Pacamara品種咖啡是他們的對立，古怪和充滿個性的咖啡。高海拔和良好，密集的傳統葡萄品種是薩爾瓦多咖啡品質的一個因素。該國還生產大量低溫咖啡，杯子質量相當平均。

薩爾瓦多咖啡多年來聲譽不佳，主要是因爲在不穩定的社會環境中無法提供高質量的咖啡。不幸的是，農業是第一個遭受革命和民間不安全感的農業，因爲如果忽視農業需要數年才能重建農場。在薩爾瓦多，咖啡貿易與政府一樣，由一個統治精英控制，少數富裕家庭經營着許多農場。薩爾瓦多在政治上傾向於右翼，而較小的咖啡農和咖啡工人在這種氣候下表現不佳。

但民主運動和數十年的內戰改變了許多事情。它體現了咖啡的質量，以及來自優質中小型農場的小批量產品;我們現在看到小農場爆發的農場特定區域產品。薩爾瓦多總是擁有正確的成分 - 土壤，海拔，氣候 - 來生產與鄰居相當的咖啡。最重要的是，它有品種：波旁威士忌，經典的舊世界咖啡和波旁，帕卡斯和卡圖拉的美味天然雜交品種。

然而，在過去的幾年裏，薩爾瓦多聲譽日益提高可能超過了現實。某些農場的競爭將價格推高到與杯子質量不相稱的水平。很多薩爾瓦多咖啡是混合的好選擇，特別是作爲濃縮咖啡的基礎。但來自一些大農場的咖啡可能有點嗡嗡聲，並不一定能比其危地馬拉的鄰居最好的咖啡更好。薩爾瓦多在收穫時選擇成熟櫻桃的傳統做法和傳統的發酵過程都很好。但是大型作業通常不會保持乾燥的庭院，乾燥太熱，或使用維護不良的磚塊表面，將咖啡夾在裂縫中或保持過多的熱量。一些傳統爲杯子質量奠定了良好的基礎，但其他傳統需要修改。

與任何咖啡來源一樣，有好的和壞的。我們花時間整理咖啡，找到能夠始終如一地提供優質產品的生產商。如果你願意，你可以閱讀我最早的那次旅行，以及我在卓越杯比賽中擔任評委的角色。我參觀了一些重要的咖啡來源，如乞力馬紮羅農場，Finca Siberia和Finca Matalapa。所有的旅行記錄都在咖啡館的旅行區收集。