東帝汶咖啡介紹：
東帝汶是佔領該島東半部的獨立國家，西部是前敵人印度尼西亞的一部分。在1975年從葡萄牙宣佈獨立之前，東帝汶正在生產咖啡和檀香作爲其主要出口產品。合作農業協會通過美國國際開發署的撥款資助小規模的咖啡種植，以幫助農村人口的最低收入。
合作社的獨立性和非政府組織團體提供的一些技術支持使帝汶人的精神走向獨立。這些咖啡杯產量的開發是爲了生產滿載集裝箱的公平貿易和有機認證批次。一些地區名稱是在專業市場開發的，如Maubisse（或Maubesse）和Aifu。但這些咖啡經常被用作咖啡類型，而不是咖啡原產地的地理指標。
由於東帝汶的咖啡已經從許多小農場大量湧現，因此它在最有限的意義上被作爲元區域“特色”咖啡提供。由於這裏種植的咖啡種類繁多，因此存在質量潛力，但不存在區域或農民分離。當區域地塊確實存在時，它們並非來自訓練有素的農民羣體，這些農民種植，碾磨和烘乾咖啡，達到高標準和統一標準。在這方面，有許多農業外展工作要做，以及打擊那些沒有獲得大量咖啡保費的種植者的自滿情緒。
阿拉比卡（和羅布斯塔（Robusta））種植在相當低的海拔高度（我在750米處標記爲阿拉比卡咖啡），其中大部分阿拉比卡咖啡在中等海拔1100-1200米處。我看過1600米處的咖啡，我確信有更高的咖啡，但它代表的體積非常小。這裏的農場在櫻桃生產中遭受兩年一次的巨大波動。這是阿拉比卡咖啡的本質，但沒有良好的農業實踐（一些咖啡只是在這裏種植，如埃塞俄比亞的“半森林咖啡”），作物週期的起伏是巨大的。
東帝汶的加工
這裏的傳統是溼法加工，不像印度尼西亞的地區起源，如蘇門答臘島和蘇拉威西島，歷史上溼漉漉的。溼式去殼和溼法加工之間的差異可能看起來非常小。兩者均採摘，皮膚製漿，發酵和洗滌。不同之處在於，當仍然處於高溼度（25％或更高）時，從羊皮紙上除去溼殼咖啡，然後在露臺上作爲暴露的綠豆乾燥。使溼加工的咖啡在羊皮紙中緩慢乾燥，然後在倉庫中靜置以穩定，然後在10-11％的水分下去殼。杯子差異很大。溼殼更加樸實，時髦，酸度更低，體型更大。溼加工可以更亮，更均勻，更輕的身體，更清潔的杯子味道。
但溼法加工的印度尼西亞咖啡以及帝汶附近的鄰居仍然保留了一些不尋常的森林風味。有時這是由於溼加工質量差，而且Timor有許多這樣的洗衣站年久失修，並且採摘和加工不理想。但是異國情調的咖喱有時候會來自各種各樣的咖啡，例如在帝汶發現的這些巨大的，波旁的老樹，以及其他環境因素，而不是來自加工過程中的污點。
東帝汶品種
有趣的是，帝汶是同名咖啡品種的起源地。但我發現你不可能在帝汶的任何地方找到種植帝汶式的咖啡！什麼是帝汶品種？帝汶品種是羅布斯塔和阿拉比卡之間的天然突變，由於它們在遺傳上不相容，因此不易交叉：它們不會交叉授粉，因爲阿拉比卡咖啡是自花傳粉的。 Coffea Canephora，又名Robusta，不是。兩者之間天然雜交的發現是咖啡品種研究的一個里程碑，因爲需要一種具有抗病性的阿拉比卡植物。
帝汶品種以某種來源的純淨形式種植。在蘇門答臘，它被稱爲TimTim。杯子的質量通常較差，具有木質，草本或澀味。帝汶品種對於它從進一步雜交產生的所有後代更爲重要。最重要和最廣泛種植的是Catimor，一個帝汶和Caturra的十字架。由於羅布斯塔遺傳內容，Catimor的杯子質量通常比其他類型如Typica和Bourbon更差。與帝汶遺傳內容的其他雜交是哥斯達黎加95，IHcafe 90，Ruiru 11，Sarchimor和Castillo。
我注意到，較老的阿拉比卡咖啡樹具有許多與波旁咖啡品種相關的物理特徵。但在本地，舊類型被稱爲Moka（或摩卡）。由於咖啡被記錄爲從也門傳播到留尼汪島（波旁），摩卡的名字可能是幻想或事實，很難說。但咖啡肯定不是摩卡的極小豆類。
帝力問題
在帝力的海平面首都是各種出口商的咖啡幹磨，處於各種修復狀態。市場由3家公司主導，其中包括美國國際開發署資助的NCBI，它爲組織小農戶做了大量工作。 Timor Corp是一家大型私人控股公司，在一年中出口了大約300個集裝箱。我被告知總出口可能是600個集裝箱，所有這些都通過附近的港口轉運，因爲帝力不是大型船舶的深水港。
帝力的問題是熱量和溼度。事實上，來自內部的咖啡很多都沒有完全乾燥。在主要的乾燥工廠外面存在巨大的田地，農民或中間商重新幹燥從內部用防水布帶來的咖啡。當咖啡達到所需的水分含量（通常爲11％）時，將其從羊皮紙皮中碾磨出來並立即裝袋並裝入出口。
這在幾個層面上提出了質量問題。不真正乾燥時膨大的咖啡將永遠不會有很好的杯子質量，或者更糟糕的是，它會有發黴的味道。咖啡在沒有休息期的情況下快速乾燥，碾磨和出口，缺乏物理穩定性和水分平衡，杯子質量在進口時會迅速消失。
未來潛力！
帝汶在某些方面非常適合當前的生產方式;散裝FTO容器，質量不穩定，咖啡在烘焙器購買時會相當快速地消失。而且嚴重的是，80點FTO散裝咖啡是許多人的重要產品。但對我來說，這裏有很大的潛力可以用少量的咖啡做更多的事情，可以獲得更好的價格溢價，使東帝汶高層的小農受益，並鼓勵更多的努力獲得更大的回報。我希望當你讀到這篇文章時，伴隨着我們的一些新的帝汶產品，這些產品能夠實現質量的承諾並推動Timor咖啡的發展。 2016年，我們開始收到這些新的區域批次，我們希望在未來的咖啡選擇中更加具體化！
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