這聽起來像是所有的溼咖啡都不好，因爲這種方法不是爲了製作口感好的咖啡，而是爲了加速這個過程。但是有好的和壞的溼咖啡。有些工廠在露臺上烘乾咖啡，所以乾淨可以喫掉它們，覆蓋着溫室般的結構，以防止難以預測的蘇門答臘降雨，非常尊重地對待咖啡，並不斷生產出很多。它需要大量的拔罐，並確定一組不同的參考點，以確定一個真正好的溼船體蘇門答臘應該是什麼。

 

選擇蘇門答臘咖啡

 

我們尋找杯中的甜味，這是一種擴展的甜度定義，而不是人們在拔罐其他來源時所使用的。這可能是原糖，如muscavado或糖蜜。它可以是獨特的糖漿，如糙米糖漿或高粱糖漿。在任何情況下，如果咖啡都很好，很少有甜味的咖啡。我們看看質樸的元素，以區分粗糙的味道，如積極的清潔土壤，腐殖質或其他積極和相對乾淨的自然氣味和口味的污垢。雖然略帶綠色的草本植物和苔蘚是好的，但過於苦澀的植物味暗暗於加工不良或果實不成熟。在我們的實驗室中，我們還檢查了缺陷數量，咖啡的紫外線外觀，水分活度，溼度和豆的密度。這些講述了咖啡的故事，但最終我們發現拔罐也揭示了真相。

 

將作物引入印度尼西亞的爪哇後，蘇門答臘種植咖啡。蘇門答臘的阿拉比卡生產始於18世紀，由荷蘭殖民統治，首先引入塔瓦湖周圍的亞齊北部地區。這些北部地區的亞齊（Takengon，Bener Mariah）以及位於棉蘭西南部的多巴湖地區（臨潼Nihuta，Dairi-Sidikalang，Siborongborong，Dolok Sanggul和Seribu Dolok）仍然廣泛生產咖啡。

 

在過去，蘇門答臘的咖啡並沒有按區域銷售，因爲可能區域差異並不明顯。相反，咖啡的採摘，準備和加工的質量決定了這種咖啡的大部分杯子特徵。事實上，蘇門答臘以Mandheling（Mandailing）的形式出售，這只是曾經參與咖啡生產的印度尼西亞族羣。咖啡由杯中的缺陷評分，而不是生咖啡的物理缺陷。因此，一種相當醜陋的綠色咖啡在技術上可稱爲1級Mandheling。一級咖啡可以是一個好杯子或一個非常髒和醜陋的咖啡。任何標準，評分有時似乎是任意的。通過潮溼的棉蘭口岸運送咖啡的方式也會損害質量，因爲它可以在運輸前獲得水分，然後在炎熱，炎熱的太陽下快速乾燥，使其恢復到可接受的水平。這廢墟杯質量。

 

這裏的咖啡背後的主要故事是加工，但各種各樣的咖啡都會影響到杯子裏，當然還有農業實踐。蘇門答臘有一系列品種。最初的Typica類型是從也門或埃塞俄比亞通過印度帶來的。這有時被稱爲Jember Typica。有兩種主要的Typica類型：Bergandal和Sidikalang。 Hibrido de Timor，阿拉比卡和羅布斯塔之間的交叉，有時被發現名爲“TimTim”......我們提供了TimTim Blangili一段時間。大多數咖啡是具有強力輸入的阿拉比卡咖啡類型，如在中美洲發現的Catimor咖啡。埃塞俄比亞菌株被重新引入Rambung和Abyssinia的名稱，這些名稱於1928年被帶到爪哇，後來被帶到蘇門答臘的亞齊。在蘇門答臘發現的另一組埃塞俄比亞品種被稱爲“美國農業部”。瞭解特定品種幾乎是不可能的，它們通常是許多品種的混合物。例如，在蘇拉威西，Djember意味着來自印度的S-795，而不是純粹的品種。亞齊咖啡是Ateng類型的catimor，雖然在這個區域仍然藏有古老的咖啡品種。我們的臨潼是Onan Ganjang，Djembers和Ateng類型的混合物。所有這些都是過程風味的第二小提琴，印度尼西亞溼船體方法稱爲Giling Basah。在蘇門答臘杯中加工香精。

 

 

蘇門答臘在咖啡種植方面面臨許多問題。有一些類型的真菌，如葉鏽病。但對農作物和小農的生計造成的最大破壞是CBB  - 咖啡漿果蛀蟲 - 或Broca，因爲它在拉丁美洲被稱爲。布魯卡在蘇門答臘的大部分地區猖獗。小甲蟲在樹上鑽進水果和種子，這些豆子必須在出口前從高檔咖啡中挑選出來。它在加工過程中被迫從豆中進入，因此昆蟲本身不存在風險，但它對豆的損害和植物對攻擊的反應將導致杯中存在大量缺陷味道。