如何判斷咖啡的品質咖啡品質的評定方式咖啡新鮮度的因素包含

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:52:50

當你購買新鮮的咖啡豆時，你可能會注意到袋子上標有烤制的日期，你可能會想：“咖啡豆能持續多久？”“咖啡豆會過期嗎？”在西雅圖咖啡裝備公司，我們收到這些問題了很多，這是一個很難回答的問題。我們堅持新鮮的烘焙準則，並且有關鍵字：新鮮度。沒有過期的方式，大多數人都像酸奶一樣理解它。我們很快就會同意那些惡臭的味道意味着牛奶已經過期了，但是六個月前烤過的咖啡是開放式的，可能不會有那種臭味。但是，你的鼻子可能會發現不同的東西。咖啡是不穩定的，咖啡行業只同意一個事實：咖啡的變化。

要回答這個問題，“咖啡豆能持續多久？”讓我們坦率地說：直到它停止品嚐美味。讓我們分解一下“好”的咖啡。

咖啡新鮮度

在咖啡社區，新鮮度通常在烤肉日期達成一致。它越接近烤肉日期，豆類越新鮮。咖啡被烘烤的那一刻，由於氧化，而不是時間，它開始陳舊。當然，氧氣對豆類的作用時間越長，它就越陳舊。然而，烘焙商尚未就咖啡的“陳舊”含義達成一致。詹姆斯霍夫曼把它放在世界咖啡地圖集中; “特種咖啡行業未能產生真正的影響，因爲沒有就咖啡過時的速度達成一致意見，以及它將在什麼時候通過最佳狀態。”我們在西雅圖咖啡機械公司的做法是遵循個人烘焙師的指導方針，在兩到四周之間，然後我們將咖啡從貨架上拉下來。

烘焙後咖啡新鮮度持續多久也取決於烘焙者的包裝過程。有三種不同類型的袋子，如三層薄膜，可防止新鮮空氣進入而閥門允許二氧化碳排出。這是我們在烘焙機和當地雜貨店看到的常見包裝。還存在影響咖啡新鮮度的包裝技術，例如氮氣沖洗。 Lavazza使用的這個過程有助於通過沖走氧氣來保存咖啡豆，從而暫時消除過時的咖啡豆。我們暫時說，因爲一旦你打開袋子，氧氣就會進入並開始陳舊你的咖啡。

如何判斷咖啡是否壞

我們知道你在考慮它。你可能正在嗅着你的豆袋試圖判斷它是壞還是陳舊。你的鼻子是你最好的探測器。 “人類的舌頭只能嚐到五種口味 - 酸，甜，鹹，苦和鮮味，”我們的波特蘭商店經理喬說。 “然而，鼻子是一個神奇的輸入驅動器，可以描繪成千上萬種不同的化合物，大腦以相同的地方/方式處理這些信息。氣味和味道密切相關。“所以，當你的鼻子聞不到咖啡時，你可以認爲味道消失了。

當然，對於咖啡飲用者來說最重要的是味道，最新鮮的咖啡豆不能保證最好的味道。事實上，我們已經在他們的烤肉日期後一個月釀造豆子並且喜歡它們。我們在烘烤後就已經有了相同的豆子，並且更喜歡老豆。這就是爲什麼我們認爲咖啡豆的持久時間可以通過味道來衡量。每種咖啡的風味特徵都不同，但一旦揮發性芳香劑分解，風味也會分解。從烹飪的角度來考慮它。油帶有味道，因此當咖啡中的油消失時，味道也是如此。霍夫曼寫道：“由於它們揮發性很強，這些化合物會慢慢從咖啡中浸出，所以味道越老，味道就越少。”