當你購買新鮮的咖啡豆時,你可能會注意到袋子上標有烤制的日期,你可能會想:“咖啡豆能持續多久?”“咖啡豆會過期嗎?”在西雅圖咖啡裝備公司,我們收到這些問題了很多,這是一個很難回答的問題。我們堅持新鮮的烘焙準則,並且有關鍵字:新鮮度。沒有過期的方式,大多數人都像酸奶一樣理解它。我們很快就會同意那些惡臭的味道意味着牛奶已經過期了,但是六個月前烤過的咖啡是開放式的,可能不會有那種臭味。但是,你的鼻子可能會發現不同的東西。咖啡是不穩定的,咖啡行業只同意一個事實:咖啡的變化。
要回答這個問題,“咖啡豆能持續多久?”讓我們坦率地說:直到它停止品嚐美味。讓我們分解一下“好”的咖啡。
在咖啡社區,新鮮度通常在烤肉日期達成一致。它越接近烤肉日期,豆類越新鮮。咖啡被烘烤的那一刻,由於氧化,而不是時間,它開始陳舊。當然,氧氣對豆類的作用時間越長,它就越陳舊。然而,烘焙商尚未就咖啡的“陳舊”含義達成一致。詹姆斯霍夫曼把它放在世界咖啡地圖集中; “特種咖啡行業未能產生真正的影響,因爲沒有就咖啡過時的速度達成一致意見,以及它將在什麼時候通過最佳狀態。”我們在西雅圖咖啡機械公司的做法是遵循個人烘焙師的指導方針,在兩到四周之間,然後我們將咖啡從貨架上拉下來。
烘焙後咖啡新鮮度持續多久也取決於烘焙者的包裝過程。有三種不同類型的袋子,如三層薄膜,可防止新鮮空氣進入而閥門允許二氧化碳排出。這是我們在烘焙機和當地雜貨店看到的常見包裝。還存在影響咖啡新鮮度的包裝技術,例如氮氣沖洗。 Lavazza使用的這個過程有助於通過沖走氧氣來保存咖啡豆,從而暫時消除過時的咖啡豆。我們暫時說,因爲一旦你打開袋子,氧氣就會進入並開始陳舊你的咖啡。
如何判斷咖啡是否壞
我們知道你在考慮它。你可能正在嗅着你的豆袋試圖判斷它是壞還是陳舊。你的鼻子是你最好的探測器。 “人類的舌頭只能嚐到五種口味 - 酸,甜,鹹,苦和鮮味,”我們的波特蘭商店經理喬說。 “然而,鼻子是一個神奇的輸入驅動器,可以描繪成千上萬種不同的化合物,大腦以相同的地方/方式處理這些信息。氣味和味道密切相關。“所以,當你的鼻子聞不到咖啡時,你可以認爲味道消失了。
當然,對於咖啡飲用者來說最重要的是味道,最新鮮的咖啡豆不能保證最好的味道。事實上,我們已經在他們的烤肉日期後一個月釀造豆子並且喜歡它們。我們在烘烤後就已經有了相同的豆子,並且更喜歡老豆。這就是爲什麼我們認爲咖啡豆的持久時間可以通過味道來衡量。每種咖啡的風味特徵都不同,但一旦揮發性芳香劑分解,風味也會分解。從烹飪的角度來考慮它。油帶有味道,因此當咖啡中的油消失時,味道也是如此。霍夫曼寫道:“由於它們揮發性很強,這些化合物會慢慢從咖啡中浸出,所以味道越老,味道就越少。”
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2019-07-31 12:14:02 責任編輯:未知
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