2015年1月20日
我們上週在倫敦的Prufrock Coffee參加了Scott Rao的“烘焙大師班”。誰是Scott Rao？他是特色咖啡一代的“咖啡偶像”。他的“經驗”跨越了二十多年，從咖啡師到咖啡烘焙師和諮詢工作。他是權威，全面和有指導性的指南的作者，包括“The Coffee Roasters Companion”。
還請參見：如何通過烘焙咖啡來實現職業發展
咖啡指南“最權威，最全面的咖啡製備指南”
斯科特已經科學地審查了咖啡烘焙的細節。他是一個“咖啡烈士”。爲什麼？他深深地分析了咖啡，他犧牲了浪漫的神祕主義。他承認在沒有解剖杯子的情況下無法喝咖啡。
PDG的使命之一是“透明度”或“瞭解你的杯子起源”。烘焙過程是其中的一部分。烤肉決定了咖啡的味道。
我們從Scott Rao那裏學到了什麼？
斯科特給觀衆留下了深刻的印象，他對烘烤所做的一切都非常瞭解。斯科特向我們展示了一系列知識。從某些術語的誤導性暗流，如“乾燥階段”和“開發時間”，到歷史敘述，概述了提取不足導致人們烘焙更深，以消除咖啡釀造/製作過程中經常出現的缺陷。
我們強烈要求烘焙商購買他的書，下面代表我們在3小時的演講中學到的一小部分......
請注意，這些信息與“空中烘焙機”無關。
男人在觀衆面前舉行演講
烘焙技巧
Neer拔出“trier”（除非計算燒焦線）。然而，檢查你的烤肉進展是很誘人的，爲了獲得最佳結果，請保持特里爾。爲什麼？它允許冷空氣進入滾筒。
咖啡豆信用：Tonx
不要依賴“小批量”試焙，因爲計算不易轉移到更大的批量大小 - 。爲什麼？擴大傳熱和輪廓開發以重新計算更大的批量大小是極具挑戰性和不準確的。通過對bean參數的實踐和適當的bean測量，您可以獲得更準確，更高質量的第一批數據，並且有很多綠豆。有一些方法可以擴展（在某種程度上），但在做出假設之前，您必須知道數據的質量有多高，您可以擴大數據的批量！
購買Cropster計算機軟件 - 什麼是Cropster？根據創作者的說法，Cropster的烘焙配置文件在烘焙過程中和烘烤過程中都會被跟蹤，記錄並清晰可視化。這使您可以完全專注於烘焙過程。您不僅可以描述烤肉，還可以實時瞭解您是否符合您的高標準“。
烤 - 比較 - 相關
哪裏放置探針？與空氣相比最大豆接觸的區域 - 如果豆類捕獲的空氣過多，則烘焙數據將毫無用處。確保撥片不接觸探頭（您可能需要彎曲探頭）。
您應該使用的最高氣體設置是您開始使用的。在烘烤過程中不要隨後增加氣體 - 爲什麼？如果你逐漸增加氣體，你將犧牲烘焙開發，並邀請燒焦的味道。任何時候，你增加氣體（增加鼓溫度）;你犯了一個錯誤。請注意，這並不意味着使用100％的燃氣。
使用超薄探頭 - 通常認爲它應該至少是直徑的10倍（但斯科特提到他肯定不知道這一點）。
coffeeCredit中的溫度傳感器：探針指南：Roasters的觀點
切勿使氣流再循環，並在烘烤過程中極大地改變氣流。爲什麼？它會破壞烤肉的味道。
購買真空密封和穀物專業綠豆。
Grainpro包。
給所有咖啡Affeciandados的建議
你可以免費咖啡。但是，必須將新鮮咖啡加入袋中並在零下溫度下冷凍。您不能將冰箱存放在冰箱中，並在需要時隨時取咖啡。
開發你的咖啡味道托盤 - 練習拔罐咖啡“盲目”。我們都有偏見。
Baristas準備拔罐
不要限制客戶。當有人點一杯咖啡時，這是顧客的選擇，而不是咖啡師的選擇。
美拉德反應（氨基酸和還原糖之間的化學反應）使咖啡具有烘焙風味。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
