如何研磨咖啡,咖啡研磨你研磨咖啡的方式(以及研磨時)是影響最終釀造品味的第一步。信不信由你,你可以擁有最優質的咖啡,完美的烘焙,純淨的水,優質的過濾器和優質的咖啡機,並且仍然會因爲不正確的研磨而毀掉它們。但是不要讓你的困境阻止你;一些關於咖啡研磨的基本知識將大大有助於您製作完美的咖啡。
星巴克共有幾種研磨度?無論您的咖啡沖泡方法如何,研磨咖啡的基本目標都是相同的:分解烘焙咖啡豆以暴露豆的內部,可以提取適量的油和香料。磨碎的咖啡具有比全豆咖啡更多的表面積,允許水(提取劑)在沖泡時與更多咖啡接觸。更多接觸意味着更多的風味提取和更高的產量
咖啡研磨的主要“規則”是:
1.在準備沖泡之前研磨咖啡
2.選擇合適的研磨尺寸(細度/粗糙度)
3.選擇並使用高品質的咖啡研磨機
4.保持咖啡研磨機清潔
選擇合適的咖啡研磨機
基本上有兩種類型的咖啡研磨機......
刀片研磨機
刀片研磨機,刀片咖啡研磨機價格便宜(低於30美元左右)研磨機使用鋒利的金屬刀片來切碎你的咖啡豆。當刀片旋轉時,咖啡豆被切碎。您可以通過“脈動”電源按鈕來控制研磨的細度,直到您滿意爲止。然而,很難判斷要研磨多少咖啡,以及研磨多少咖啡。另一個垮臺 - 如果你正在精細研磨,因此將豆子留在研磨機中更長時間,葉片會產生大量的熱量。這可以使你的最終咖啡有燒焦的味道並破壞其他口味。刀片研磨機適合基本使用,但就是這樣。
好處:
更便宜:不到30美元左右
易於操作:只需“按下”按鈕即可
易於Olean:只有一個活動部件(刀片)的簡單設計
易於存放:小尺寸意味着小檯面佔地面積
更快:只是彈出一些豆子去,快速研磨......也許太快了
缺點:
Grinds Unevenly:一些豆子會粉末而一些豆子太大了
不一致:你控制研磨,所以很容易磨得太細或太粗
無部分控制:您必須每次都測量咖啡豆的數量
過熱咖啡:在研磨時往往會加熱咖啡,對風味產生不利影響
能力較弱:不能比精細磨得更好(參見下面的磨削尺寸規格)
毛刺研磨機
Burr Grinder,Burr Coffee GrinderBurr磨牀在移動的砂輪和不動的表面之間壓碎豆子。通常,可調節毛刺位置以調節研磨尺寸。因爲毛刺研磨機按順序一次研磨幾個豆子,它們提供更均勻和一致的研磨。在毛刺類別中,有兩種不同的類型。
Wheel Burr - 兩個毛刺磨牀中較便宜的。然而,車輪的較高轉速會使這些磨牀更加混亂和嘈雜。
圓錐形毛刺 - 這些是金錢可以買到的最好的磨牀。毛刺比車輪模型旋轉得慢,這使得它們更安靜,更不凌亂。此外,當研磨油性或調味咖啡時,錐形研磨機不太可能堵塞。錐形毛刺磨牀更貴,但絕對值得額外的現金。
好處:
研究均勻:均勻,一致的研磨可以提供更好的咖啡
廣泛的研磨調整:研磨粗到細(有些甚至做土耳其語)
保存風味:不會像刀片研磨機那樣使咖啡過熱
缺點:
大聲說:許多毛刺研磨器往往有點吵
更慢:毛刺研磨器有條不紊地磨豆......值得等待
更昂貴:毛刺研磨機價格昂貴,但你可以得到你付出的代價
選擇合適的研磨尺寸
咖啡研磨尺寸比較 - Click to Enlarge咖啡粉的理想細度(或粗糙度)主要取決於您將使用何種類型的釀造方法。一般來說,如果你煮的咖啡磨得太粗,那麼咖啡可能會提取不足(弱),而且味道也不那麼好。
但是,如果你的咖啡磨得太細,咖啡可能會過度提取並且很苦。研磨尺寸的微小變化會極大地影響最終釀造的味道。
GRIND SIZE DESCRIPTIONS(如何識別您的研磨尺寸):
粗糙:獨特,厚實,咖啡豆。像重猶太鹽一樣。
中等:砂礫質地,可見薄片。像非常粗糙的沙子。
好的:更光滑的質地。像食鹽一樣,也許更精細。
特別好:咖啡粒仍然難以分辨。比粒狀糖更細。
土耳其語:沒有穀物粉末。刀片研磨機不能磨這麼好。像麪粉一樣。
GRIND SIZE與BREWING METHOD CHART(如何選擇合適的研磨尺寸):
研磨尺寸理想釀造方法
粗
柱塞鍋
法壓壺