意式咖啡如何達到均勻布粉意式咖啡萃取時間布粉對咖啡的影響

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:01:22

今天來講講壓粉之前的一個小步驟 - 布粉對後面步驟的影響。意式咖啡技巧咖啡布粉手法

布粉是製作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節，布粉的好壞甚至影響到一杯好咖啡的成敗。

布粉是指咖啡粉研磨好之後，將咖啡粉手動打入粉碗內並使其均勻分佈的過程。

這一步最重要的是要做到均勻。將咖啡粉打入粉碗內之後咖啡粉並不會自動分佈均勻，而是會堆在一起，一般是粉碗中間部位較多，有的粉碗部位沒有咖啡粉覆蓋，如果沒有布粉這一步驟將其分佈均勻，那麼這之後的壓粉步驟很難做到均勻與密實，很難實現完美萃取。

那麼如何實現均勻布粉呢？

布粉最最關鍵的環節是使咖啡粉平整均勻，實際布粉包含兩層含義：

1.打散 - 讓不磨豆機出來的大小顆粒的粉儘量平均分佈;

2.布平 - 讓粉在粉碗中平攤，使得在粉碗中平均佈置。

總的來說，在將咖啡粉打入粉碗內之後，先輕輕拍擊粉碗邊沿使咖啡粉向粉碗邊緣部位滑落實現基本的覆蓋;然後以手指或者粉倉蓋子將咖啡粉從多的地方向周圍推移使咖啡粉均勻的分佈在粉碗內。

如何判斷是不是達到了均勻布粉的效果呢？除了認真執行布粉的動作和仔細觀察之外，製作過程也可以提供一些線索來讓你判斷是不是因爲布粉的原因影響到了萃取和咖啡的質量。

一般萃取時間應控制在25～30秒左右，但是有的時候會發現咖啡流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變的很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題（出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裏流過。萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因爲布粉不均勻才導致的萃取失敗。那麼下次調整就從布粉開始吧。

可見，布粉雖然只是一個簡單的動作，卻可以對以後的步驟產生很大的影響，布粉對於製作咖啡有着重要的影響，因此要求布粉表面平整並且粉碗內部也要均勻無空隙。