flat white是什麼咖啡 ？Flat White在中國也許並不是很流行，真要問起大家來，可能很多咖啡師都說不出它的配方比例有什麼特別，Flat White在星巴克被叫作馥芮白，在COSTA叫醇藝白，在瑞幸又叫澳瑞白，爲啥Flat White有這麼多名稱？Flat white到底是啥？
不過在今天，從澳洲發起源紅遍世界各地的Flat White，就如同當年星巴克充滿魅力的意式咖啡名稱，已經徹底成爲了全球公認的咖啡專業術語。
對於多數消費者而言，馥芮白這個詞進入我們的視野應當是由星巴克2015年年起推出的一款咖啡開始。之後，各個咖啡品牌紛紛推出flatwhite的產品，並且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白，哥斯達黎加推出的醇藝白以及新晉連鎖咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。
說到這裏，有必要解釋一下有關澳白的問題
澳洲是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料。但後來也有人主張澳白實際發源於新西蘭。新西蘭人喜歡用Double Ristretto，澳洲同胞則會用Single Espresso，澳白是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份短萃取濃縮咖啡裏。
而Flat flat是介於拿鐵和卡布奇諾之間的咖啡飲品，Flat white和卡布奇諾，拿鐵一樣，都是用意式濃縮咖啡，熱牛奶和奶泡所組成，唯一區別就在於不同比配的奶泡和牛奶上。
其實簡單說，相對於拿鐵咖啡Latte，flat white是一種牛奶比例較少，咖啡比較多的飲料，在國內，咖啡店有賣Flat White的並不多，可能原因一個是Flat White的概念和標準，特色等普及得不是很好，另一個則是在已經提供拿鐵和卡布奇諾的咖啡店裏，再多一種牛奶咖啡的選擇，似乎顯得略微繁複。
除了比例以外，奶泡是區別flat white的重要特點。像卡布奇諾使用空氣混入較多的粗奶泡（幹泡沫），flat white表層覆蓋的，則是薄薄一層的細密奶泡。
扁白的配方
在比較陳舊的教程裏，一些意式咖啡配方成分比例圖，對於flat white的標識是濃縮咖啡+牛奶，但這是錯的。
他們可能是搞混了flat white與真正的“白”咖啡-White coffee--也就是黑咖啡加牛奶（淡奶），一般西餐廳咖啡和奶分開上的那種。
扁白（一杯200ml）：基礎是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個基礎上還會把esp萃取更長時間，兩份的Ristretto。
Flat white的中文被人譯作白咖啡，鮮奶濃縮咖啡，小白咖啡，平白咖啡......等等。某些高檔大氣上檔次的連鎖咖啡品牌，還會自行改名，例如星巴克 - 馥芮白，COSTA - 醇藝白，瑞幸咖啡 - 澳瑞白......其實都是大同小異的東西。
除了星巴克別出心裁採用了Ristretto製作“Flat white”以外，其餘幾家咖啡品牌的Flat white做法，基本和拿鐵找不出太多的區別。
當然，你要說真的有差別，那就有咯，反正實際上平白也並沒有什麼標準配方。只能說人家玩大了，自己開心怎麼叫都可以。
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