流行病學研究表明，每天飲用3-4杯咖啡與患2型糖尿病的風險相比降低約25％，相比之下，每天飲用不超過2杯咖啡1-19。研究還表明劑量反應關係15-18。
通過對來自8個不同國家的457,922個個體和21,897個新診斷的2型糖尿病病例的薈萃分析進行的系統評價顯示，咖啡消費與隨後的2型糖尿病風險之間存在統計學顯着的負相關關係2。劑量反應分析得出結論，每增加一杯咖啡，每天最多6-8杯，與患2型糖尿病的風險降低5-10％相關。與每天攝入不少於或少於2杯的咖啡相比，每天飲用3-4杯咖啡與患2型糖尿病的風險降低約25％相關。
2018年發表的進一步薈萃分析共有1,185,210名參與者和53,018例T2D病例，表明咖啡消費量最高（平均每天5杯）的人患2型糖尿病的風險比那些人低2％。不喝咖啡。此外，他們得出的結論是，每天每杯咖啡攝入量增加，2型糖尿病的風險降低了6％18。
來自不同國家的其他流行病學研究和評論也證實了與咖啡消費的反向關聯3-13，而來自希臘的10年隨訪研究也強調了長期習慣性咖啡飲用對糖尿病發病的重要性14。
還報道了進一步的劑量反應研究。 2014年的一項研究得出結論，參與者在4年內每天增加咖啡攝入量超過一杯，患2型糖尿病的風險降低11％，而每天減少咖啡攝入量一杯的人則風險增加17％ 2型糖尿病15。對前瞻性研究的薈萃分析表明，每天每增加兩杯咖啡，2型糖尿病風險降低12％，每天每200mg咖啡因增加14％。該評價還表明女性的效果比男性更強16。 2014年的系統評價和劑量反應分析還得出結論，糖尿病風險分別降低了百分之幾：每天1-6杯咖啡的風險分別爲8％，15％，21％，25％，29％和33％17。
在2016年的一篇綜述中考慮了某些遺傳多態性對咖啡攝入量與2型糖尿病之間關係的影響，表明考慮到遺傳特徵時，咖啡飲用者降低2型糖尿病風險的證據可能有限。這些發現值得進一步調查25。
一組糖尿病前期患者的研究得出結論，每天喝三次或更多次黑咖啡的患者的糖尿病進展最低。該研究還考慮了添加到咖啡中的影響，如奶精和糖;並得出結論，雖然通常食用黑咖啡的患者的風險低於將奶精和糖混入咖啡的患者，但差異並不顯着19。
2018年發表的進一步研究考察了一組糖尿病患者（1型和2型）咖啡因攝入的影響。結果表明，咖啡中的咖啡因與女性的全因死亡率降低有關，而與男性無關。作者得出結論，需要進一步研究以更詳細地瞭解咖啡因攝入對糖尿病男性和女性的影響26。
