基本上有兩種常用的咖啡豆：
阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡豆。有許多種植物是咖啡種類，但從商業角度來看，這兩種植物是最重要的。第三種也可以是好的，即利比里亞（來自利比里亞），但在全球市場上，它不那麼重要。
咖啡豆是櫻桃般的水果的種子。種子被不同的皮膚層覆蓋，這些皮膚都有其特定的作用。在烘烤過程之前，必須消除所有這些皮膚。有時候，皮膚仍然存在。
種子有許多原產國，通過烘烤可以將多種類型的香料應用於種子。紙漿可以通過兩種方式從豆中取出：溼法加工和幹法加工。
阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡咖啡是一種特殊的品種，因爲它有四個染色體組，而羅布斯塔和利比里亞有兩個。超過百分之六十五的世界咖啡文化是阿拉比卡咖啡，但其中許多不是頂級品質。根據種植地點的不同，阿拉比卡的味道可能會有所不同。口味的例子可以是類似於漿果（埃塞俄比亞咖啡），泥土（印度尼西亞和印度），巧克力或柑橘（中美洲）的口味。種植阿拉比卡的最佳條件是在低海拔地區，例如夏威夷的一千英尺，墨西哥的四千英尺以及赤道的三千五百九十五萬英尺。
羅布斯塔咖啡豆
這種品種在過去被稱爲canephora，其味道不如阿拉比卡咖啡。此品種的優質產品更多用於濃縮咖啡混合物。羅布斯塔果實更多，成本更低，在低海拔地區生長良好，對疾病的抵抗力更強。當涉及味道時，這是一個主觀因素，因爲有些人可能會發現咖啡品種有品味，而其他人可能沒有。
羅布斯塔有時可以與阿拉比卡咖啡相媲美，但這類優質咖啡豆很難找到。它很少單獨出售，因爲在許多情況下它被用作增強另一種產品的成分。咖啡因含量遠遠高於阿拉比卡咖啡含量。
焙燒過程
在烘焙過程之前，咖啡豆是綠色的，但之後會變成棕色。通過烘烤，綠色種子可以膨脹並改變它們的味道，外觀，氣味和味道。烘烤的主要目的是爲分銷商和消費者的利益提供更長的保質期。有些人喜歡在家裏自己做烤，但大多數世界咖啡都是大規模烤制的。從淺到深，有各種級別的烘烤。較輕的酸性更強，更鋒利。
常見的烘焙級別包括：American Light，New England，Cinnamon，Full City，City Medium，Italian Dark French，Spanish and French Espresso。肉桂是淺棕色，有烤麪包的味道。美國光是中等棕色。新英格蘭比肉桂更黑。 Full City是中等深褐色。其餘的都是黑暗的，但最黑暗的是西班牙烤肉，因爲它的顏色幾乎是黑色的。
無咖啡因的咖啡
脫咖啡因的版本是通過從普通咖啡中消除咖啡因而製成的。該版本的缺點之一是它們失去了很多味道，這是由咖啡因本身給出的。獲得不含咖啡因的咖啡的主要過程之一是將豆子在綠色時浸泡在熱水中。溶劑用於分解咖啡因並將其提取出來。通常，乙酸乙酯或二氯甲烷是成分。還有其他方法，但這是最常見的。衆所周知，沒有脫咖啡因的咖啡完全不含咖啡因。
一般生長條件
無論生產何種類型的咖啡豆，土壤都必須排水良好，但要保持溼潤。最好的環境是光線充足的環境，周圍也有森林陰影。現在有混合動力車在充足的陽光下表現非常好。然而，這些還有其他缺點。真菌和昆蟲可能是阿拉比卡的敵人，也有關於葉鏽病和各種殺蟲劑的擔憂。咖啡樹在四年內達到完全成熟。
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