咖啡豆研磨粗細區別：風味研磨咖啡豆是衝煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細，建議使用能調整刻度的電動磨豆機，精準掌握研磨度。
一般而言，好的研磨方法應該包含以下4個基本原則：
1.應選擇適合的衝煮方法的研磨度
2.研磨時所產生的溫度要低
3.研磨後的粉粒要均勻
4.衝煮之前才研磨。
研磨咖啡最理想的時間是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裏放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜，魚蝦等味道重的食物同置。
因爲咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。於是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失爲一個物盡其用的好方法。
不管使用什麼樣的研磨機，在運作是一定會產生摩擦生熱。前面已經一再強調過，優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，讓香醇先一步散失與空氣中。
以小富士磨豆機爲例，手衝咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間，可以用細砂糖作爲參照：
咖啡粉的粗細，關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少，快慢總體來講，咖啡粉的粗細程度可以分爲：粗粉，中粉，中細粉，細粉，極細粉，五個等級。
（1）極細粉：適合意式咖啡
這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在製作咖啡的時候使用。因爲萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機，而磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。
因爲做濃縮咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯咖啡。
如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。同時也不能一味追求油脂，把豆子磨得過細，否則會堵塞排氣孔，造成危險
因爲做意大利式咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯咖啡。
（2）細粉：適合掛耳
細粉適用於掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水裏的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因爲掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手衝有一個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度，所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積，萃取更多物質。
（3）中細粉，（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5）
中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點點）。一般手衝最後會固定在中細粉的粗細上，因爲中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。
（4）中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）
中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數時候就是這種粗細），中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那麼大顆粒。
建議新手先用中粉來進行手衝，畢竟磨中粉不容易產生極細粉末，也不容易因爲剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因爲個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度。
（5）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4。 5）
粗粉（跟粗白砂糖，比黃糖要細，），適合用於虹吸壺和法壓，粗粉在高水溫的萃取下，比較不容易萃取出苦味，同樣的也不能磨太粗，萃取不足味道會淡。
研磨粗細決定了採用什麼樣的沖泡方式，一般研磨程度極粗的適合的萃取方法爲冷萃，研磨程度粗的適合的萃取方法爲法壓，研磨程度中等偏粗的適合的萃取方法爲滴濾，研磨程度中等的適合的萃取方法爲手衝或者錐形濾碗滴濾，研磨程度細的適合的萃取方法爲意式濃縮，研磨程度極細的適合的萃取方法爲土耳其咖啡。
另外，比較均勻的研磨度也很重要：
研磨度愈細苦味愈強，研磨度愈粗則苦味就愈淡，如果顆粒大小不同，每個顆粒的萃取程度就會存在區別，對咖啡口感也會所影響，因此咖啡研磨度可採用砂糖顆粒大小即可，這是適用範圍比較廣的研磨度。
粗粉適合高水溫：
但是，適量的研磨不均勻，會帶出層次感，所以要控制好萃取時間一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。所以研磨度應與萃取時間成正比咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低。咖啡磨得愈細，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，並提升萃出率，很容易萃取過度。
反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間並提升萃出率;咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間並壓低萃出率在常態下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。
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