阿拉比卡咖啡/羅布斯塔咖啡Cafestol含量 哥斯達黎加咖啡風味

阿拉比卡咖啡/羅布斯塔咖啡介紹：Cafestol是一種在咖啡豆和煮好的咖啡中發現的脂質。它在未經過濾的咖啡中的含量高於經過濾的咖啡，其含量非常低。根據維基百科，它是咖啡中存在的二萜分子。典型的小粒咖啡豆含有約0.4-0.7％重量的咖啡醇。[1] Cafestol咖啡飲料中含有最多的未經過濾的咖啡飲品，如法式咖啡或土耳其咖啡/希臘咖啡。在過濾的咖啡飲料如滴咖啡中，其存在的量可忽略不計。研究表明，經常食用煮沸的咖啡會使男性血清膽固醇增加8％，女性增加10％。對於那些飲用過濾咖啡的人來說，這種效果對女性來說只有很大的作用。咖啡因是一種對人體有生理作用的生物鹼化合物，味道略帶苦味。它遍佈咖啡植物，但更多地集中在種子/咖啡豆中。阿拉比卡咖啡因含量爲1.0％至1.6％，羅布斯塔咖啡（Coffea Canephora）咖啡因含量爲1.6％至2.2％。它是高度水溶性的。煮好的咖啡中的咖啡因量與用於製作杯子的咖啡粉量成正比。

 

Cajuela哥斯達黎加使用的咖啡櫻桃的標準體積測量。 Cajuela是標準盒子大小，或者也可以是籃子。一個Cajuela可以產生約1.5千克的生咖啡。一個好的選擇器每天可以挑選15個cajuelas。蔗糖一種輕微精製的糖，具有輕微質樸的甜味，但沒有糖蜜般的紅糖或原糖味道。它指的是一種尚未完全精製而且漂白的白糖。這通常在產糖國家中發現。通過該亞硫酸化過程將白色漂白的糖稱爲“磨白”，“種植白”和“冰糖”。 Cappuccino Cappuccino是一種濃縮咖啡飲料，頂部有蒸絲狀牛奶，平均含量爲150-190毫升。 Cappy一種缺陷術語，指的是咖啡中發現的氧化，令人不快的尖銳奶酪味，未經正確儲存或與奶酪一起運輸。 Caracol Caracol的Peaberry的西班牙語術語與“蝸牛”相同。焦糖是在咖啡的風味和香氣中發現的理想的甜味形式，並且是烘焙味道的延伸。極輕或暗的咖啡將失去潛在的焦糖甜味。這是一個廣義的術語，可以找到許多形式，因爲它與糖的焦糖化程度有關;淺色或深色焦糖，奶油糖果，餅乾焦糖，糖漿形式，焦糖爆米花，各種類型的糖果，焦糖麥芽（啤酒釀造，許多類型）。焦糖化比美拉德反應慢，並且需要更高的溫度。這些反應僅涉及糖類。它們真的開始在150C到180C左右，從開始事件鏈的糖分子中流失水。在所有情況下，糖都轉化爲糠基。這些是一種具有焦糖，輕微燒焦和略帶肉味的呋喃。在美拉德反應中通過不同途徑產生相同的化合物。然而，在長時間的高溫下，會產生許多其他類型的香氣。由於起始化合物的變化較小，Caramelisation比美拉德反應更可預測。沒有氨基酸中發現的硫或氮，焦糖化不能產生像美拉德反應那樣多肉的味道。值得注意的是，糖溶液如何改變焦糖化的變化。糖溶液最初是甜的，沒有香氣。通過焦糖化，它變得既酸又有點苦，隨着濃郁的香氣發展。一般來說，焦糖越長焦糖味越甜，所以關鍵在於平衡無糖焦糖甜味的好處，同時避免輕微的烤澀和酸味。