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手衝咖啡的衝煮器材有很多，其中法壓壺爲最方便的一種，因此有不少愛好者都入手了，但卻不知道該如何下手去衝煮，多少克咖啡要衝多少毫升水呢？那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下用法壓壺衝煮咖啡的水粉比例和法壓壺具體怎麼使用吧。
 

什麼是法壓壺？
 
法壓壺起源於法國，英文爲French Press，中文也可以稱作法式壓濾壺。大約於1850年左右就被研發出來使用，是一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之爲沖茶器。
 

同時據前街咖啡所知法壓壺也被稱爲"懶人咖啡器具"，因爲它可以說是所有咖啡衝煮器材中操作最簡單的，同時萃取率也是最接近於咖啡杯測出品的沖泡方法，能將咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素髮揮地淋漓盡致，滑順、甘甜、濃郁的口感，是非常不錯的咖啡器具選擇。因此也受到大多數人的喜愛。
 
那要如何使用法壓壺衝咖啡呢？
 
第一步：需要先進行選豆。
 
法壓壺用什麼咖啡豆來製作比較好呢？前街咖啡建議法壓壺使用單一產地的單品咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆，適合用中至深度烘焙的咖啡豆。因爲法壓壺的原理就是用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。如果是淺烘培的咖啡豆可能衝煮出來的咖啡風味就沒那麼好了。
 

第二步：確定法壓壺咖啡豆的研磨度和咖啡粉比例。
 
咖啡粉至少需要15g左右，咖啡粉要稍微粗點(因爲熱水直接接觸咖啡粉,太細了容易萃取過度導致苦澀味加重)，此外，若粉末過細，咖啡粉會從濾網的孔中跑出來，咖啡會變得混濁。由於法壓壺的萃取方式與如今熱門的濾泡式手衝咖啡萃取方式不同，法壓壺是用熱水浸泡咖啡粉的方式萃取出咖啡液的，所以在研磨程度上要比手衝的形式偏粗。前街建議法壓壺浸泡使用的研磨度爲中國標準20號篩網通過率75%。

一些家中沒有研磨器具的小夥伴在下單時可能會想着讓前街代磨粉，但是咖啡豆研磨成細粉之後，咖啡的風味物質會容易揮發掉，造成賞味期大大縮短。因此，前街建議家中有研磨設備的小夥伴購買整豆，現磨現衝。 

而咖啡沖泡比例就是咖啡粉量和水的比例，常見的沖泡比例從1:13-1:15，1:13意思就是15克的咖啡需要用195克的水沖泡。如果你要在家裏使用法壓壺，可以根據自己的口味來調節沖泡比例。在1:13到1:15的比例之間，如果是用到30克的咖啡粉進行萃取的話，也就是需要390克到450克的水進行沖泡。
 
當然這個數據也不是前街咖啡毫無依據得來的，而是這是根據sca金盃萃取理論得出的手衝咖啡水粉比例萃取參數口味的區別，具體如下：
 
【重口味】1:10～1:11即金盃準則的1:12.5～1:13.5
【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)
 

咖啡粉量比衝煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易達到金盃萃取率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間。
 
當然也可以從1:10的咖啡粉水比例開始嘗試，以2人份爲例就是20g咖啡豆搭配大概200g水，至於最終的比例取決於個人的口味。靜置的時間大概在3-4分鐘。浸泡的時間越長，味道越濃，酸味亦越重。每種咖啡豆的味道和個人喜好都不同，要逐一試。靜置時不用按下濾網，讓咖啡與水有更多時間和空間接觸。
 
第三步：開始使用法壓壺製作咖啡,具體步驟如下：

1.先研磨咖啡豆，然後倒入法壓壺裏，這時候忽略很多人關於研磨度的說法，不要磨得太粗，只要中度研磨，也就是前街建議的中國標準20號篩網通過率75%就可以了。

2.把水燒開，水溫建議91℃，然後注入合適的水量，我們用了20g咖啡粉注入200g熱水，用勺子攪拌，讓咖啡粉和水充分融合。

3.法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處，然後讓它靜置4分鐘。
 

4.四分鐘後，溫柔地壓下壓濾杆，壓至壺身1/4處就可以了，避免底部的細粉湧流到上方。 

5.下壓濾網前，可以打開蓋子先用勺子將浮在上面的泡沫和小碎渣舀出來，然後再將濾網壓到底。

6.沖泡完成，馬上倒出來到其他的保溫容器裏！別耽擱，因爲咖啡粉還在裏面泡著。接下來再倒杯裏慢慢享用吧。
 

以上就是法壓壺怎麼衝咖啡比例和步驟的相關內容，除此之外前街咖啡發現有不少咖啡愛好着在使用法壓壺時還是有錯誤的步驟，以至於衝出來的咖啡風味不佳，以下就是用法壓壺衝煮咖啡時應該注意的。

說了那麼多，當然是要用一款咖啡豆實操一回品嚐一下味道纔是。但是，前街咖啡的豆單那麼長，即便是咖啡老饕面對前街的菜單也十分糾結。那麼，前街這次使用花魁咖啡豆，這款來自西達摩罕貝拉的日曬咖啡豆，在2017年以其濃郁的莓果奶油風味俘獲了TOH的評委，獲得當年的日曬組冠軍。使用法壓壺來浸泡萃取，讓其果汁感更加飽滿且紮實。

經過前街以上介紹的步驟沖泡花魁咖啡後，花魁咖啡擁有綜合莓果風味，奶油餘韻悠長，口感飽滿，整體猶如一杯莓果果汁一般，十分討喜。

關於法壓壺的注意事項
 
1.研磨度
法壓壺製作咖啡要將研磨度調粗一些，一般白砂糖的顆粒大小即可。如果研磨度太細，過多的超細粉會通過金屬濾網，讓咖啡喝起來不那麼幹淨，影響口感。前街推薦法壓壺使用的研磨度粗細爲粗砂糖大小。

2.溫壺
前街建議在沖泡之前記得要先用熱水溫一下壺，因爲是玻璃材質的，如果不先溫壺的話，水溫下降的會比較快。
 
3.按壓速度
法壓壺是優雅和溫柔的，所以按壓時一定要緩慢，如果在這個節骨眼上粗暴的攪動咖啡，那就相當於在最後關頭加快了萃取的過程，而這個時候你的咖啡已經把好東西都釋放了，再召喚出來的就是苦澀的味道了。

以上就是前街咖啡所整理的有關法壓壺如何使用的相關內容，希望能幫到想了解相關知識的咖啡愛好者們。
 

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