咖啡豆風味和什麼有關咖啡豆有幾種處理方法 Yirgacheffe處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:18:00

咖啡的風味受到很多因素的影響，比如：植物種類，農業方法，風土，加工，烘烤，儲存，當然，釀造都會影響你的早餐杯的味道。今天，讓我們探討其中一個影響：咖啡處理法。

我們所謂的咖啡豆實際上更像是種子或坑 - 它生長在薄薄的果肉中，與櫻桃不同（實際上是大多數咖啡專業人士所稱），在咖啡植物花後約9個月成熟。

爲了準備用於烘焙的咖啡豆，必須首先使用幾種技術中的一種將其從這種外殼中取出 - “洗滌”，“天然紙漿”或“天然”方法 - 這些方法可能因區域等因素而異氣候，傳統和咖啡的風味特徵。這可能是咖啡豆生命週期中非常棘手的一部分，因爲即使是最高質量的作物也會因黴菌，過度乾燥，注意力不集中，惡劣天氣或蟲害而迅速破壞。

但是，這些技術究竟是什麼，以及不同方法對整體風味的影響是什麼？

水洗或溼法工藝

採摘後，將咖啡豆從櫻桃中取出，有時在水下，或在專門設計的機器中取出。一旦水果脫落，豆子就會被羊皮紙曬乾，無論是在陽光下，通常是在大型水泥天井上，還是在乾燥機中。這種類型的過程是清潔，經典的拉丁美洲咖啡配置的一部分;以這種方式處理的豆類可以是甜美的巧克力和堅果味，通常具有微妙的果味。

紙漿天然

有時也被稱爲“半洗”，這種加工方式包括去除成熟咖啡櫻桃的皮膚，讓豆子在水果的粘性腸道中乾燥 - 這可能特別不穩定，就像這個粘性的豆子一樣。塗層狀態易受細菌和黴菌的影響，需要不斷監測。由於在櫻桃中花費的時間較長，這些咖啡往往具有奶油般的口感和更濃郁的果味，有時可能具有一點泥土質量。

天然或曬乾

這種傳統形式的咖啡加工與飲料本身一樣古老。在埃塞俄比亞（咖啡的出生地）仍然常見，在這種方法中，櫻桃在豆子周圍乾燥 - 或者在採摘之後，或者如在巴西常見的那樣，在咖啡灌木的分支上 - 然後去殼並丟棄。這個過程也需要額外的關注：必須不斷轉動水果以避免變質或乾燥不均勻。這些咖啡也被稱爲“曬乾”，它們的身體往往比洗過的咖啡具有更多的糖漿，並且通常具有非常明顯的水果特徵。人們經常驚呼：“這味道就像藍莓！”他們第一次品嚐到天然咖啡;其他人因味道的強度而被推遲。

你有沒有品嚐過曬乾的咖啡？對於很多人來說，這絕對令人大開眼界。爲了好奇，我們Counter Counter Coffee目前擁有來自埃塞俄比亞Yirgacheffe的美麗自然加工品。它讓我想起了新鮮的烤麪包和厚厚的黑莓果醬（但你知道，含有更多的咖啡因）。