幹加工 - 乾燥處理的咖啡在陽光下曬乾，然後從乾燥的水果中耙出。當咖啡裝袋時，可能會有水果殘餘物與豆類一起，因此幹加工的咖啡將具有更多的身體，儘管它們可能缺乏溼加工的咖啡的“快照”或酸度。
完成 - 指咖啡被吞下或吐出後留在調色板上的感覺（在品嚐咖啡後會做“杯子”）。咖啡的餘味可能是快速或揮之不去，乾燥，輕盈和脆，或甜和重。
如果美味咖啡有“乾淨的餘味”，這是對其表面的描述。一種優質的咖啡，在您的調色板上留下愉快的餘味和/或味道，據說“在整理中發展”，餘味持久，可能會從美味咖啡口中的初始口味發生顯着變化。
FLAT-描述一種沒有酸度，乏味，無聊和無光澤的咖啡。
風味 - 咖啡的獨特特徵的整體感知和描述，包括香氣，酸度和身體 - 本質上，風味是這些品質的融合。
如果沒有任何一個特徵超過其他特徵，那麼味道很均衡。美味咖啡的味道的成分可以是，例如，濃郁（濃郁），苦味，堅果，複雜（多味），或者讓人聯想到柑橘或漿果（果味）或紅葡萄酒，在這種情況下稱爲酒味。
花卉 - 非常令人愉快的味道和/或香氣。據說讓人聯想到花朵盛開。
香味 - 大量香氣 - 可能是花香，辛辣等。
FRESH-描述一種充滿活力香氣的美味咖啡;新鮮烤。
果味 - 香氣或味道讓人想起各種水果，包括漿果，櫻桃，柑橘，黑醋栗等;甜蜜或濃郁。通常是理想的風味特徵。總是伴有一定程度的酸度，這通常是積極的，但可能表明過度發酵（過熟）。經常在阿拉比卡優質美食咖啡中找到。
GRASSY-香氣和/或味道暗示草或苜蓿;草本。
HARSH-令人不快的苦味或令人反感的味道;刺耳的，腐蝕性的;通常與未加工的雜草相比 - 雖然有些人喜歡在混合物中加入一些暗示，但通常是不合需要的。最常見的羅布斯塔咖啡。
草藥 - 暗示乾草藥，草，也許是幹豆。草本風味或香氣。
FULL-一款美味咖啡，擅長身體，酸度和風味的主要特徵;性格強烈。
輕盈 - 精緻的身體，酸度和香氣，溫和的咖啡。
生活愉悅的酸度;充滿活力。
MELLOW-Full，均衡;美味咖啡的口感細膩而溫和，缺乏明顯的酸度（低至中等），但不平坦。
MILD-一款美味的咖啡，適中的身體和均衡的甜味和酸度。表面處理缺乏乾燥和苦味。
MUDDY-扁平而厚實。
MUSTY-Cellared香氣，悶熱;如果美味咖啡適當老化，可能是積極的屬性。
中性 - 酸度極低;平淡;意味着沒有任何可以使其混合的異味;描述了許多巴西阿拉伯語。
堅果 - 一種獨特的風味/芳香味道，提示烤堅果（如杏仁，花生，榛子等）。
PUNGENT-刺耳的口感，強烈的特徵，在許多濃郁的優質美食咖啡中很常見。
RANCID-酸咖啡的進食風味儲存不當。
豐富 - 令人愉悅的濃郁美味咖啡，具有深沉，複雜的口味和餘味。
ROASTY-理想的黑煙味高品質的美味咖啡，經過適當的深色烤制。
RUBBERY-Burnt橡膠味道。
焦灼 - 咖啡烘焙或沖泡不當，可能會受到過多的熱量，並可能導致辛辣和苦味。
SMOKY-理想的優質美味咖啡的烤味，經過適當的深色烤制。
光滑 - 低酸度導致的質量。
STALE-一維風味，扁平（例如紙板）;咖啡儲存不當的結果。
SOUR-不良的酸度;在舌頭兩側檢測到尖銳的酸味，或舌頭上有強烈的海水感;有時與未成熟水果的味道相比;可能存在於輕度烘烤的咖啡中，並且有時與過度發酵的咖啡有關。
SPICY-一種鹹味或甜味，帶有香味和/或芳香的異國香氣，讓人聯想到五香粉，丁香和肉桂等香料。常見於危地馬拉咖啡和印度尼西亞咖啡。
STALE-Flat，紙板味道 - 咖啡過度暴露於氧氣的結果。
STRAWY-不希望的味道或香氣讓人想起乾草。
強烈 - 濃郁，豐富。
SWEET-光滑溫和;可口;沒有刺激的味道和缺陷;或許在舌尖感覺到果味;缺乏嚴厲。
SYRUPY-重口感;又厚又甜;黏。
TANGY-舌頭兩側有穿刺和強烈的酸甜感。
TONE-咖啡的顏色和外觀。
TURPENY-松節油般的味道。
WATERY-缺乏身體。
WEAK-Coffee具有輕盈的身體，但不平坦。
溼加工 - 經過溼法處理的咖啡被稱爲洗過的咖啡，因爲它已被洗掉任何灰塵和污垢以及留在豆子上的水果。據說溼法工藝使杯中的咖啡味道“乾淨”，酸度隨着亮度而閃耀。溼法處理的唯一問題是咖啡失去了很多身體。 （參見幹加工。）
野生野生的;通常但並不總是被視爲不合需要
WINY（WINEY） - 一種令人聯想到精緻成熟紅葡萄酒的味覺;豐富，果香精華;風味品質源於光滑的身體和水果般的酸度之間的對比。肯尼亞美食咖啡通常具有這種特性，蘇格蘭特濃郁的咖喱美味咖啡和Harrar優質咖啡具有活潑，酸味的特點。
木質花香，暗示橡樹或樹皮;美味咖啡適當陳釀的結果。
