普通咖啡粉可以做冷萃嗎？冷萃咖啡的特點與正確沖泡做法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 00:19:23

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

冷萃咖啡現在是越來越普遍。我們日常都很忙，忙到去買杯咖啡的間隙都沒有。
那麼，冷萃咖啡就是當下最快獲得一杯咖啡的方式。

冷萃的發酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢，就算是到了秋冬季節，也讓人想起它的味道。
你只需花幾分鐘準備好材料，接着放到冰箱裏，第二天就可以喝了！重點是，喝不完可以放回冰箱密封冷藏再喝！
需要要注意的是，冷萃咖啡放置時間越久它的發酵感會越重.因此每天喝到的口味也會有所不同。前街建議最好3-4天喝完。

什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即爲 Cold Brew Coffee。將研磨好的咖啡粉，通過專業的器具，
按比例加入冷水後放到冰箱冷藏，一般冷藏12小時。（若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時）；
之後將咖啡渣濾淨，所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡。

溫度低，萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點。它比起熱萃取的咖啡，風味口感會明顯的濃、苦澀會更少、口感變得更順滑。

這種聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多。
你可以這樣理解：將咖啡粉泡冷水裏-放冰箱浸泡一夜-過濾咖啡渣-完成。
用一句比較詩意的話，“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待。”

冷萃咖啡的特點
由於冷萃製作過程是在低溫的條件下，水、咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來；故只溶解出果酸花香等小分子，
那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。
因此冷萃咖啡的酸澀感較低，受到大家的普遍歡迎。

製作冷萃咖啡用什麼咖啡豆？
前街會推薦大家試試水洗或特殊處理法的豆子。
原因很簡單，就是做出來的冷萃咖啡辨識度更高，甜感更好~

非洲豆子的特點是具有濃郁的花香氣以及迷人的果酸；酸感活潑，令人愉悅。
但它的醇厚度往往很單薄。
作爲風味均衡的美洲豆，像巴拿馬&哥斯達黎加產區的咖啡，
它們的花果香氣明顯，酸質優越，又不失醇厚的豆子，尤其是蜜處理豆子，發酵氣息更加濃郁。

tips：
冷萃咖啡的長時間萃取，是咖啡表現層次分明，回甘明顯；
在彌補非洲豆單薄的同時，又抑制着非洲豆低溫時尖銳的酸味。

耶加雪菲沃卡
國家: 埃塞俄比亞
產區: 耶加雪菲
海拔：1850-2100m
處理法：水洗
等級: G1      品種：原生種Heirloom
風味：白色花香、柑橘、紅色李子、中等酸感

洪都拉斯雪莉
國家：洪都拉斯
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
風味：香草、威士忌酒香、蜜瓜、黑巧餘韻

洪都拉斯荔枝蘭
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理法:精緻水洗和白蘭地酒桶處理法
風味：奶油觸感、白蘭地發酵酒香、黑巧克力

巴拿馬花蝴蝶
產區：巴拿馬波奎特
品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1600-1650
處理：日曬處理
風味：經典瑰夏風味、柑橘、茶感

當然，你還可以選擇以下創意做法：
\加氣泡水/
前街試過用蘇打水來製作冷萃咖啡，發現濃度會偏高。原因就在於蘇打水的氣泡在放進冰箱前，蘇打水冷萃的咖啡粉浮在上層，
經過氣泡的上升“撞擊”咖啡粉，達到13小時後，從冰箱拿出來，咖啡粉已經下沉到瓶底，咖啡粉在浸泡的過程中有經過由上往下的運動，
咖啡粉更容易被萃取出物質。

但是前街用蘇打水製作的【冷萃耶加】聞起來更濃郁的莓果香！
觀察咖啡液，雖然沒有氣泡，但喝起來會有氣泡在口腔衝撞的感覺~

\加奶/
一般選擇淺焙豆都是想喝花果香以及酸甜感，所以多是以純飲的方式飲用。若是深焙豆，其口感較重，所以深焙這類較濃郁型的冷萃咖啡，
可以加奶調和成香純又柔順的口感。不過調和用的乳品不同，口感也不同。

可區分爲兩類：一類是鮮奶，一類是奶油球（鮮奶油類）。由於鮮乳因爲所含水分較多，故以鮮奶調和的口感會比較清爽、body 較薄；
但如果是用鮮奶油類的奶油球調和，會因爲水分含量較少，導致整體口感會比較濃郁、body 較稠。

前街在製作冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情況下，就是一杯冷萃的咖啡拿鐵。
喝起來自然回甘、有甜味。

\加酒/
前街覺得若是可以加入一點點愛爾蘭威士忌或是白蘭地，也別有一番風味。
其實要加什麼酒當然都可以，只是愛爾蘭威士忌是穀物釀造，不像蘇格蘭威士忌大多是以大麥釀造。

當然想喝無酒精的有酒味的也是可以試試前街咖啡洪都拉斯雪莉。這款是採用威士忌酒桶發酵處理的，會有濃郁的威士忌奶油香草的風味，
特別適合想喝酒味咖啡的客人。