咖啡處理法甜度排序咖啡的幾種處理法哪種更甜咖啡風味特徵

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-20 16:41:19

咖啡處理法介紹：咖啡加工的風味特徵

幹法：幹法（也稱爲自然法）生產的咖啡體重，甜，光滑，複雜。乾燥過程通常用於降雨量稀少且長時間有陽光照射咖啡的國家。來自印度尼西亞，埃塞俄比亞，巴西和也門的大多數咖啡都經過幹加工。

溼法：溼法加工咖啡是一種相對較新的方法，可以去除咖啡豆周圍的四層。這個過程使咖啡更乾淨，更明亮，更有成效。大多數咖啡因其酸度感而受到重視的國家將使用溼法加工咖啡。

Pulped Natural：製漿自然方法包括製漿咖啡，但發酵發酵階段以去除銀色。這導致飲料具有幹加工和溼加工咖啡的特徵。它通常比溼法加工的咖啡更甜，有一些幹加工咖啡的身體，但也保留了溼加工咖啡的一些酸度。這種類型的加工只能在溼度低的國家進行，並且甜味粘液中所覆蓋的咖啡可以快速乾燥而不發酵。巴西使這種方法聞名於世，並生產出一些世界上最好的紙漿天然咖啡。 2000年在巴西舉行的美食杯比賽的所有20位獲獎者使用紙漿自然方法處理他們的咖啡。

重新通過：市場上出現了另一種叫做再通或葡萄乾的咖啡。這些咖啡是漂浮物，通常與其餘漂浮物一起丟棄。然而，它們具有一種風味特徵，一些世界上最好的專家發現比傳統的紙漿咖啡更甜。櫻桃漂浮是因爲它們在收集之前在樹上曬乾了太久。然而，這允許豆在發酵開始之前與粘液相互作用更長的時間。使用由巴西的Eduardo Sampio開發的桶系統將豆子從其餘的漂浮物中移除。然後將咖啡重新通過並製漿。然後可將它們洗滌或用作漿狀天然物。由於此時咖啡主要是實驗性咖啡，因此非常有限。詢問您的巴西供應商是否將這種類型的咖啡分開，以及這種咖啡具有哪些風味特徵。它可能是濃縮咖啡混合的另一種選擇，很可能成爲第四類咖啡加工。

比較：絕大多數咖啡生產商將聲稱其加工方法的優點。例如，在危地馬拉，幹加工是一個壞詞，這是正確的。由於它們的高溼度，乾燥的加工咖啡幾乎肯定會被髮酵，這就是爲什麼只有最低等級的咖啡才能在沒有製漿的情況下進行乾燥。然而，在巴西，幹加工產生了甜味，複雜和濃郁的咖啡，這在任何好的濃縮咖啡混合物中幾乎都是必不可少的。人們可以做出的唯一結論是每個地區都有自己適當的加工技術，加工技術應該有助於獲得生產者和消費者所需的風味特徵。

其他風味貢獻者：咖啡上使用的加工方法通常是咖啡風味特徵的最大貢獻者。來自Sul de Minas的經過洗滌和乾製處理的巴西咖啡之間的差異通常比來自兩個不同地區的兩種溼加工咖啡之間的差異更明顯。然而，小氣候和土壤是咖啡風味特徵的下一個主要貢獻者，並且假設加工正確，它們成爲風味特徵的最重要貢獻者。