一杯咖啡實際上是98％的水。確保您使用高品質的水，讓您的咖啡味道更好！
平衡的咖啡 - 我們想要在釀造時獲得的東西。如果味道變成扁平，空心，苦味或醋味，則很容易認爲咖啡豆或釀造過程存在問題。
事實證明，我們的咖啡中含有98％的水。這意味着水的質量對咖啡的味道起着重要作用。
我的咖啡裏有水！
我們用作所有咖啡的基礎的透明液體H2O隱藏在內部。儘管它具有透明性，但我們的自來水中含有大量可溶物和固體。這種日常消耗品對您的咖啡質量有重大影響。另外要記住：如果說水是飲用水，它可能不會對你的健康有害，但仍然可能含有一些令人不快的物質，使你的咖啡味道平淡甚至不好。
咖啡沖泡水應該是清新的味道，氣味和外觀。此外，它應該是食品級的，而且水中不應該含有氯，氯胺和次氯酸鹽。由於全球主要水管的定期消毒，這是一個艱難的過程。
值得記住的是，新鮮的冷水始終是釀造咖啡的最佳起點。你不想從水龍頭裏取出熱水來破壞一杯好咖啡。自來水不是新鮮的，往往有奇怪的味道和氣味。
究竟什麼是水？
什麼水會影響我們的咖啡的味道或質量？
土壤中的物質，例如礦物質和其他有機物質
來自水處理的物質，例如氯，其被添加到主水管中以維持微生物質量標準
來自供水系統的物質，例如銅和鐵
污染殘留物
微生物 - 無害的，還有細菌
“天然礦泉水”
當水遇到含有碳酸鎂和/或碳酸鈣的碳酸鹽巖時，部分水會產生鎂，鈣和碳酸氫根離子。
你可能聽過“水硬度”這個短語。聽起來很簡單吧？水中有很多礦物質，或者沒有？好吧，這裏有一些更詳細的信息。
硬度通常描述水中溶解的礦物質的量。地下水比地表水更硬，因爲它與礦物質的接觸時間更長。
鎂和鈣有助於提取更多的味道，所以我們肯定想要它們中的一些在我們的水中。不只是太多 - 而且只有合理數量的碳酸氫鹽。
鎂比鈣更有效，因爲許多口味的化合物很小並且含有大量的氧氣。鎂喜歡這些品質。
鈣容易與其他物質結合。例如，與碳酸鹽硬度水平一起，它導致形成水垢。
鎂不易粘合，因此很少會形成水垢。
碳酸鹽硬度kH：碳酸氫鹽+鎂+鈣。
碳酸鹽硬度通常被稱爲臨時硬度。這實際上是有道理的，因爲沸騰沉澱了礦物質。當沸水時，硬度從水轉移到沸騰設備的表面 - 例如水壺或咖啡機鍋爐。結果，咖啡機閥門可能堵塞，並且難以實現正確的水溫。
然而，碳酸鹽是咖啡沖泡水的國王。如果我們忘記它們，它們就會把我們的咖啡變成苦難。碳酸鹽負責酸緩衝能力。這意味着保持pH穩定的能力 - 這並不一定意味着中性。咖啡本質上含有弱酸。由於碳酸鹽的緩衝能力，咖啡批料的酸度根據碳酸鹽硬度而變化。
在水中存在高鹼度的情況下，味道中的正酸度（即檸檬酸，水果，酸味等）將被pH緩衝劑沖走。酸度本身仍然存在，我們只是沒有找到它的味道，只有土質和沉悶，平淡的味道。
在低鹼度的情況下，咖啡的味道是醋和酸。因此應保留少量緩衝液。
鎂和鈣有助於提取更多的味道，所以我們肯定想要它們中的一些在我們的水中。不只是太多 - 而且只有合理數量的碳酸氫鹽。
鎂比鈣更有效，因爲許多口味的化合物很小並且含有大量的氧氣。鎂喜歡這些品質。
鈣容易與其他物質結合。例如，與碳酸鹽硬度水平一起，它導致形成水垢。
鎂不易粘合，因此很少會形成水垢。
碳酸鹽硬度kH：碳酸氫鹽+鎂+鈣。
碳酸鹽硬度通常被稱爲臨時硬度。這實際上是有道理的，因爲沸騰沉澱了礦物質。當沸水時，硬度從水轉移到沸騰設備的表面 - 例如水壺或咖啡機鍋爐。結果，咖啡機閥門可能堵塞，並且難以實現正確的水溫。
然而，碳酸鹽是咖啡沖泡水的國王。如果我們忘記它們，它們就會把我們的咖啡變成苦難。碳酸鹽負責酸緩衝能力。這意味着保持pH穩定的能力 - 這並不一定意味着中性。咖啡本質上含有弱酸。由於碳酸鹽的緩衝能力，咖啡批料的酸度根據碳酸鹽硬度而變化。
在水中存在高鹼度的情況下，味道中的正酸度（即檸檬酸，水果，酸味等）將被pH緩衝劑沖走。酸度本身仍然存在，我們只是沒有找到它的味道，只有土質和沉悶，平淡的味道。
在低鹼度的情況下，咖啡的味道是醋和酸。因此應保留少量緩衝液。
有時碳酸鹽硬度稱爲鹼度。這是不正確的。這是一個簡短的解釋：
鹼度：酸緩衝能力=水中和酸的能力=碳酸氫鹽的量。
碳酸鹽硬度=可以沉澱的鈣和/或鎂的最大量=可以形成的最大量級。通過比較總硬度和鹼度可以找出該值。這兩者中哪一個較低，爲您提供碳酸鹽硬度的值。
永久硬度，也稱爲非碳酸鹽硬度：與鎂和鈣配對的硝酸鹽和硫酸鹽。永久硬度會導致軟白堊或泥濘的沉積物。例如，硫酸鹽和鈣將形成石膏。
其他溶解離子：除了形成水硬度的鎂，鈣和碳酸鹽外，還有其他溶解的離子有助於水的味道。這些是例如鈉，鉀，硝酸鹽和氯化物。這些其他溶解的離子在高範圍內引起腐蝕的風險。
