如果您已經在家中切換到手動釀造，您知道有一些事情需要確定，以確保一個好的杯子。在本專欄中，我們先前討論了使用新鮮烘焙豆的重要性，讓您的研磨正確，並找出正確的水與咖啡的比例。所有這些都是確保你最終得到最好的杯子的一部分。但如果你有豆子，研磨劑和正確的劑量，還有一件事對於一杯好咖啡至關重要：水溫。
提取的重要性
你不能在沒有水的情況下煮咖啡，因爲水可以從咖啡渣中汲取味道;什麼被稱爲提取。在這個過程中水溫是必不可少的，因爲如果你的水太熱，你就有過度抽取的風險，咖啡的味道會很苦，而如果你的水太冷，你就可能冒出咖啡不足的地方。甚至可能嚐起來很酸。
當然，有一些使用冷水的釀造方法，但因爲這是一個完全不同的討論，爲了簡單起見，我們在這裏談論釀造熱咖啡。
提取的最佳溫度
根據全國咖啡協會的說法，195°F至205°F是最佳提取的理想選擇。但是水的沸騰溫度是212°F，這個範圍實際上與釀造溫度有關 - 換句話說，當地面和水在一起時。那麼這實際上意味着什麼能夠幫助你在家裏釀造更好的杯子呢？
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Verve Coffee Roasters去年製作了一個精彩視頻來解釋水溫在釀造中的重要性（我覺得非常有幫助），我與他們聯繫以瞭解更多信息。
我問Verve Coffee Roasters的Macallie Atkinson幫助我們瞭解水溫對咖啡釀造的影響稍微好一些。
首先，195°F至205°F是水溶性風味化合物最容易溶於水的範圍。太熱了，你過度溶解它們，進入下面，它們不會輕易溶解。這就是爲什麼當你在家裏沖泡咖啡時，你必須保持這個範圍。
沒有辦法解決這個問題。 “如果你要花時間，精力，最重要的是花錢在家裏製作好咖啡，這些參數對你的成功至關重要，這是基於SCAA以及其他幾個基金會所進行的科學研究，”阿特金森說。
如果您觀看Verve視頻，您會看到只要您在此範圍內，您的咖啡就會非常好喫。正如阿特金森所說，“在家中釀造的'最佳'方法是簡單地使用您喜歡的任何方法將水煮沸......並儘可能地控制每個參數。”
可能很容易認爲咖啡釀造的一個要素比另一個更重要 - 即研磨過量 - 但阿特金森指出，重要的是要看一下咖啡釀造。 “我不會看到金字塔形狀的咖啡成分，而是圓形，沒有其他部分，過程的任何部分都不完整。沒有適當的釀造溫度，優質咖啡是無用的。研磨尺寸很重要，是的，以及劑量，但是當暴露於不適當的水溫時，這些變量不重要，“阿特金森說。
事實上，水溫可能是大多數人容易忘記的事情。 “我經常發現水質完全被忽視了。你的咖啡與其最薄弱的環節一樣強大，“阿特金森說。
什麼是控制溫度的最佳方法？
但這對家庭釀酒師來說意味着什麼呢？那裏有溫度控制水壺，但阿特金森建議“爲了你的錢得到更多，我建議你買一個體面的溫度計然後你將爲你的整個廚房添加一個有價值的設備，而不僅僅是你的咖啡庫。”如果你正在使用溫度計，你想測量漿液 - 咖啡渣的質量和收集在頂部的水。
如果您正在使用Chemex或法式壓榨機進行釀造，那麼只需將熱水倒入其中，對容器進行預熱也是一個好主意。水溫“絕對是一個必須引起注意的控制變量，主要是因爲在較長的傾倒時間或在像Chemex或法國出版社這樣的釀造時間時水會冷卻，”Atkinson說。
我知道你們當中有些讀者正在思考“這對我早上的咖啡來說不是有點極端嗎？”你是否投資溫度計取決於你;有些人比其他人更精確。但是如果你不是在尋找精確的測量結果，那麼請確保將水煮沸，然後讓它靜置一會兒，然後將其倒在地面上，這樣可以讓你保持在那個受歡迎的範圍內。
在沖泡咖啡時你需要擔心水溫嗎？當然，是的。但是你有多擔心它，以及你得到的精確度將取決於你。你可以在沒有溫度計的情況下釀造一個好的杯子，但是如果你想爲你的釀造程序帶來精確度，那麼你每次都可以100％確保釀造堅固的杯子，那麼這對你來說可能是一個明智的投資。
是什麼讓一杯好咖啡
最後，重要的是要記住一杯好咖啡是各種元素的結果;好豆子，研磨，劑量和水。如果你要投入時間和精力來釀造一個好的杯子，你就不能吝嗇其中一個角度。
因此，雖然你不需要讓自己瘋狂地將精確的水溫調到小數點後十位，但你確實要確保你不是在你的豆子上倒開水，而在另一方面，你是不要倒入已經坐在櫃檯上30分鐘的開水。
在一天結束時，記住這一點：好的豆子值得喝一杯。
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