今天來聊聊製作一杯合格好喝的
意式濃縮咖啡的重要環節——接粉與布粉。
接粉，是布粉的第一個動作，也是製作意式咖啡的第一個重要到可以直接影響出品品質的動作，而布粉同樣也是製作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節，布粉的好壞影響到一杯好咖啡的成敗。
基本動作1：接粉
這是個簡單動作，不過就是開啓磨豆機，放上衝煮手柄，撥杆、接粉。
接粉就是布粉的第一步，接粉不均勻，對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導和影響，即便使用很高級的布粉輔助神器，你也無法完全忽略接粉這個步驟對意式咖啡萃取的影響。況且你不一定捨得買布粉器~
接粉不均勻有何影響？
1、味道上的差異：如果接粉不均勻，布粉時已經無法補救粉層下部的分佈情況。粉層的密度分佈不均勻，就會導致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水通過不同位置的速度不相同，稍有不慎就容易導致穿孔、通道效應（水的惰性會使水選擇容易通過的地方穿過，而忽視其他途徑），造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度，每次的咖啡味道都不穩定。
2、萃取參數落差太大，導致調了半天的磨豆機，流速不對、時間不對，研磨度還是不對，磨掉了一堆咖啡豆，還是無法穩定出品。
但綜觀以上兩點，已經對你的意式濃縮造成決定性的影響。不論你的咖啡機再好，溫度調的再精準，磨豆機如何昂貴，花練得再漂亮，豆子烘得多新鮮！皆徒然矣！
怎麼辦？練！！！
1、準備電子秤。
每次萃取前稱重接粉，是製作完美意式濃縮的必備操作。即使是定量磨豆機，我也建議你定期檢查磨豆機稱量的準確度，畢竟再高級的機器，都難免會有誤差和故障的出現。
2、旋轉接粉。
無論手撥還是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會出現一定程度的偏向，例如手撥取粉時，用力撥與輕輕撥的效果當然是不同的——越用力越偏左邊。
這時候就需要一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉手柄，以保持粉均勻分佈到粉碗的不同位置——當然不可能絕對均勻，但起碼比起固定接粉要好很多。
3、輕磕輕拍。
接完粉後，在支架或桌上輕輕磕一下，可以有效排除粉層中的大空隙，蓬鬆或結實、均勻與否，粉層的分佈狀態一覽無遺。再稍微配合水平輕拍，甚至不需要額外的布粉手法，即可達到足夠完美的布粉效果。
基本動作2：布粉
意式咖啡萃取關鍵在於快速高效完成布粉！布粉，其實就是在咖啡粉研磨好之後，將咖啡粉手動打入粉碗內並使其均勻分佈的過程。這一步最重要的是要做到均勻（並非表面平整）。
布粉手法以及優缺點：
一、刮平布粉法
刮平布粉法是各路新手最常見、最早接觸的手法之一，通常會配合來回推動等動作，又分前後左右刮平的“四方布粉”、360度旋轉刮平的“旋轉布粉”等等。
刮平布粉法看似專業，實則作用不大，抹的過程中可能產生不平均的下壓，而且抹平的永遠只是咖啡粉的表層部分，下層與邊緣的咖啡粉依然是隨機分佈，壓完粉後，不同部位的粉餅密度就有差別了。單純靠刮平布粉，萃取的時候究竟會不會穿孔，這就需要看人品了。
二、輕拍輕磕布粉法
輕拍與輕磕是兩個動作，但通常是連貫使用。手掌快速輕拍手柄底部，將粉堆搖晃均勻，再輔以直上直下的輕磕，可以有效排除粉層中的大空隙，使咖啡粉堆更加密實，同時增加粉碗中可以容納的粉量。
使用輕拍輕磕布粉法的高手，可以最大程度保持雙手的乾淨，減少操作步驟，常見於各種咖啡師大賽，配合咖啡師們乾淨利落的動作，流暢而精煉，但對於技術的熟練程度要求較高，沒有經過特意的訓練，普通人很難在較短時間內達到滿意的效果。而且輕拍輕磕布粉表面的平整度較差，可能會令某些“強迫症”咖啡師覺得效果還不如刮平法，但實則均勻效果要比刮平法好很多。
三、器具輔助布粉法
說到器具輔助布粉，自然也是各顯神通。根據市面上的各類神器，主要分幾種：①攪拌或搖勻；②抹平表面；③篩網分散；④旋轉分佈。
大部分神器都可以達到混合咖啡粉、打散結團結塊、均勻分佈顆粒等效果，不過也存在：浪費咖啡粉、工具較複雜，操作需一定技巧、布粉時伴隨較多的下壓，可能會導至內部裂痕、只是表面抹平，分佈和厚度都不能保證一致等等缺陷。
總之，器具輔助並不是萬能的，過於依賴輔助器具，對於咖啡師自身對沖煮的理解以及技術的提升，並沒有好處。
布粉效果檢查
萃取過程中如果發現咖啡液流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變得很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題(出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裏流過。
萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起、粉餅有明顯缺口等，那就是因爲布粉不均勻才導致的萃取失敗。
最後
布粉的最終目的，就是要在壓粉前將咖啡均勻地布在整個粉碗中，不僅是表面的平整，在粉碗內部和邊緣也要均勻無空隙。布粉這個步驟將直接影響到你萃取咖啡的穩定性，如果你想得到一杯合格的Espresso，千萬千萬千萬不要忽略這個步驟。
END!
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