煮一杯好咖啡需要多久的時間?25秒的意式濃縮、1分鐘的虹吸壺攪拌、3分鐘的手衝咖啡，與這些方式相比，冰滴咖啡是需要最長時間的萃取方式，經過數個小時以上的漫長等待，才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。

　　冰滴咖啡的由來與原理

　　在介紹冰滴咖啡之前，我們必須先了解到，煮咖啡其實就是利用水把咖啡粉裡面所含的芳香物質給釋放出來，這個過程通常稱之為「萃取」。通常會因為水的溫度、接觸時間、研磨粗細而造成萃取程度有所不同，風味平淡的通常是萃取不足、過度萃取的苦澀味則容易造成舌感不適。

　　據說，冰滴咖啡是由荷蘭人所發明，所以又稱爲荷蘭式滴漏咖啡，不同於其他需要用到熱水的方式，冰滴咖啡是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。

　　所以冰滴咖啡壺會分爲三個部分，盛裝冰水的上壺、裝有咖啡粉的濾器組、承接萃取出來的咖啡液的則是下壺。有時在下壺前端，還會附有裝飾效果的蛇型玻璃管，讓褐色液體蜿蜒而下，很是有趣。

　　在製作冰滴咖啡時，大約以1：6 —1：8的比例，也就是100克咖啡粉萃取出600—800 ml的冰滴咖啡，除了依照個人的口味調整濃淡之外，也要考慮到加冰塊飲用的同時會稍微變淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉給浸潤完全，以免產生通道現象而造成萃取失敗。

　　像是醇酒一般，想要醞釀出好喝的冰滴咖啡，必需要用時間來耐心等待。花上好幾個小時的萃取過程還不夠，還得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裡，放置在冰箱裡1—3天，這種稍微發酵過的口感，會讓咖啡更加的甘甜順口，有如威士忌般純厚。

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